Základ dokonalého hamburgera tvoria úžasné, trochu sladkasté žemle posypané sezamom. Stavím sa, že pokiaľ máte chuť na poriadny hamburger plný rôznych chutí siahnete buď po rôznych fast foodoch alebo si kúpite polotovar. Tomu je však koniec! Mám pre vás môj osvedčený recept na výborné domáce mäkučké kváskové žemle, ktoré váš hamburger premenia na chuťový zážitok.
Hamburgery už dávno nie sú len fastfood jedlo, ale dajú sa pripraviť doma, z domácich surovín a s tým, čo máme radi. Sú skvelou pochúťkou nielen teraz počas grilovačiek, ktorá zasýti každého. Kombinácia mletého alebo iného druhu mäsa, zeleniny a dresingu hneď lepšie chutí, ak si k nej pripravíme domáce hamburgerové žemle.
Vyskúšajte tento recept podľa Maja alias Muža v zástere. Príprava domácich hamburgerových žemlí nie je náročná, treba im však dopriať dostatočný čas pri kysnutí cesta. Odmenou však budú skvelé jemné žemle, ktoré nemusíte využiť len pri grilovačke, určite ich oceníte aj ako skvelé domáce pečivo.
Keď nastane čas grilovačiek, okrem našich klasických žemlí sa oplatí upiecť žemle hamburgerové. Hamburgerové žemle nemajú výraznú chuť. Sú trošku nasládle, ale mäkkučké ako briošky. Na vrchu posypané sezamom. Tieto hamburgerové žemle sú bez éčiek, sú mäkučké ako pampúšiky a nie sú prehnane sladké ako vo fastfoodoch. Vhodné sú aj na raňajky ako briošky s marmeládou.
Recept na Domáce Kváskové Žemle
Pripravte si hamburger, ktorý nielen skvele vyzerá na pohľad, ale aj výborne chutí.
Suroviny:
- 200 g vlažnej vody
- 60 g masla
- 1 celé vajce + 1 žĺtko
- 1 vaječné bielko na potieranie
- 430 g hladkej múky
- 50 g cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 6 g / 1 ČL soli
Postup:
- V miske vymiešame nadrobené čerstvé droždie, vodu a cukor. Necháme pracovať aspoň desať minút.
- V mixéri alebo ručne postupne premiešame s rozpusteným droždím všetky zvyšné suroviny. Tiež miešame aspoň desať minút. Nechám poriadne vymiesiť cesto v kuchynskom robote.
- Cesto, ktoré nám vznikne, zakryjeme handričkou a necháme kysnúť, v závislosti od vlhkosti, tepla a samotného droždia, asi jeden až dve hodiny. Dôležité je, aby zdvojnásobilo svoj objem. Misku prekryjem fóliou a nechám ho nakysnúť asi 2-2,5 hodiny, pokiaľ svoj objem zdvojnásobí.
- Potom si z neho vyformujeme guličky. Z množstva uvedených ingrediencií by nám malo vyjsť presne osem žemličiek. Už vyformované žemličky necháme ďalej kysnúť približne 40 minút až hodinu. Cesto preložím na dosku a vytvorím bochníčky. Každý bochník váži cca 90 g. Vyšlo mi ich 13 kusov. Bochníčky uložím na dva plechy, na ktorých mám papier na pečenie. Prekryjem ich utierkou a ešte igelitom, aby neobschli.
- Nakysnuté žemličky potrieme bielkom s troškou vody alebo maslom. Ak ich potrieme bielkom, budú tmavšie a lesklé, no ak ich potrieme maslom, budú matnejšie a dozlatista. Potriem ich rozšľahaným vaječným žĺtkom s mliekom. Môžeme ich posypať sézamom alebo makom, podľa chuti. Posypem sezamom.
- Žemličky následne pečieme v rúre 15 až 20 minút na 190°C do zlatova. Žemle pečiem v rúre, vyhriatej na 200 °C. Funkcia ohrev zhora, zdola + ventilátor. Na spodok rúry dávam hrniec s vodou, kvôli pare. Upečené žemle hneď preložím na mriežku, aby sa odspodu nesparili.
- Keď už máme žemle hotové, môžeme si z nich vyskladať burger.
Ďalšie tipy a triky
- Žemliam pri pečení doprajte priestor. Ak nechcete aby sa pri pečení o seba pripiekli, dajte im dosť priestoru. Mne na štandardný plech vojde cca 5 žemlí, a tak ich rozdelím na dva plechy.
- Žemle sa dajú dobre skladovať aj v mrazničke takže si ich môžete urobiť do zásoby a vytiahnuť keď budete potrebovať:)
Varianty receptu
Žemle sa dajú pripraviť aj v bezlaktózovej verzii, stačí ak plnotučné mlieko nahradíte rastlinným. Len ho treba pridávať postupne. Z mojej skúsenosti je takéto mlieko redšie, tým pádom ho treba na danú váhu múky menej. Tak isto maslo sa dá nahradiť vegánskym margarínom, prípadne 75 g oleja. Mám to vyskúšaná s olivovým ale fungoval by aj repkový či slnečnicový. Tak isto sa dajú pripraviť aj vo vegánskej verzii, s použitím rastlinných náhrad, avšak bez vajíčka na záver nebudú také krásne hnedé. Ak by ste chceli môžete vyskúšať vegánsku lazúru z 50 g rastlinného mlieka s 25 g sirupu z agáve. V takom prípade by som ubrala 20 g na cukre v pôvodnom recepte.
tags:
