Čerstvá zelenina je v lete tá najlepšia voľba, či už ako príloha k hlavnému jedlu, alebo ako zdravá svieža porcia na večeru. Aj ty miluješ šaláty? Ja sa vždy teším na tú vôňu paradajok, na ozaj zelený listový šalát, na poľné uhorky a na bylinky z vlastnej záhradky. Čo však toto leto skúšam ja sú rôzne druhy domácich dresingov.
Sú perfektné hlavne kvôli tomu, že človek nemá v strede leta pocit, akoby jedol celé týždne len jeden druh šalátu, ale naopak, jeho chuť môže byť napr. vďaka takému dresingu vždy iná. Je to jednoduché, čím viac dresingov a zálievok poznáš, toľko šalátov ješ :-). Obmieňaš ich len podľa aktuálnej chuti a nálady, alebo, čo máš práve po ruke. Určite vyskúšaj aj ty!
Základnými prvkami pre zálievky sú kyslá, sladká a olejová zložka. Do šalátov sú najvhodnejšie oleje, ktoré sú lisované za studena. S olejom môžeme experimentovať a siahnuť napríklad po olivovom, orechovom, mandľovom, konopnom, repkovom, tekvicovom, chia, sezamovom, či ľanovom oleji. Postup prípravy je jednoduchý! Všetky ingrediencie premiešame v miske a zalejeme listovo-zeleninový šalát. TIP: Ku grilovaným špecialitám a šalátom je ideálny čerstvý chrumkavý chlebík.
Klasický Vinaigrette
Najznámejší a zároveň najjednoduchší dresing na šalát pozostáva z oleja, kyslej zložky (3:1), soli a čerstvo zomletého korenia. My to dodržíme, ale tiež ho trošku ozvláštnime.
Recept na Vinaigrette s Horčicou
Ak by sme chceli pripraviť základný dresing Vinaigrette, stačí, ak spolu vymiešame jeden diel kyslej zložky (octu al. citrónovej šťavy) a tri diely oleja (ideálne extra panenského olivového) a túto zmes následne dochutíme soľou a čerstvo zomletým korením.
Dnes tento základný dresing obohatíme o francúzsku horčicu, ktorá dodá krémovosť a ostrosť a trošku cukru, ktorý zase vybalansuje kyslosť horčice a octu.
- Začíname octom, do ktorého pridáme všetky ostatné ingrediencie: horčicu, cukor, soľ, korenie a premiešame.
- Teraz prilejeme olej, dobre rozmiešame a ochutnáme.
Dresing ochutnávame vždy na hlavnej ingrediencii šalátu - napríklad na liste rímskeho šalátu, rukoly alebo špenátu. Podľa chuti ešte pridáme tú či onú položku pre dokonalé chuťové splynutie dresingu s konkrétnym šalátom.
Aby bol dresing dobre premiešaný a krémový môžeme jednotlivé zložky pridať do pohára s viečkom a trasením vymiešať naozaj krémový dresing.
Recepty na Inovatívne Dresingy
9: Cézarský dresing
Pomenovala som ho podľa šalátu „Cézar“. Tento je vo fit verzii, takže určite si ho môžeš pripraviť bez výčitiek.
- Doba prípravy: 15 min.
Čo budeme potrebovať?
- 1 veľký citrón
- 30 ml olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky Dijonskej horčice
- 40 g parmezánu
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 50 g tekvicových či slnečnicových semienok
Ako na to?
- Do misky vytlačíme celý citrón, zmiešame s olivovým olejom, pretlačeným cesnakom a horčicou.
- Nastrúhame parmezán a poriadne ho premiešame do dresingu.
- Podľa potreby okoreníme a osolíme.
- Navrch hotového šalátu môžeme ešte nasypať semienka.
Tip: Dijonskú horčicu môžeme vymeniť napr. za kremžskú. Dresing sa hodí aj k šalátu s grilovaným kuracím mäskom.
Tipy na zdravšie dresingy a zálievky
Vďaka konzumácii doma pripravovaného dressingu a zálievky môžete prijať predovšetkým menej soli a cukru v porovnaní s kupovanými výrobkami, vyhnete sa tiež konzumácii konzervačných látok, farbív, aróm, stabilizátorov, zahusťovadiel a látok, ktoré do zdravej stravy jednoducho nepatria. A predovšetkým, máte jasný prehľad o tom, čo doma pripravený dresing či zálievka obsahujú.
Energetická hodnota môže byť v doma pripravených dresingoch a zálievkach dosť podobná ako v tých nakupovaných, do značnej miery však závisí od typu a základu dresingu či zálievky.
Ako na zdravý dresing?
- Ako základ dresingu vyberte najlepšie jogurt. Môže ísť o klasický biely jogurt alebo v odtučnenej verzii, grécky jogurt či skyr. Ak vám nevadí vyššia energetická hodnota, môžete pridať aj trochu kyslej smotany alebo light majonézy. Možno použiť aj kyslé mlieka či kyslý cmar, dresing potom však bude tekutejší.
- Na ochutenie jogurtového dresingu použite čerstvé alebo jednodruhové sušené bylinky. Hodiť sa predovšetkým bude bazalka, mäta, koriander, tymian, pažítka, kôpor, ligurček, citrónová tráva, oregano, rozmarín a ďalšie byliny.
- Na prípravu štipľavéj omáčky, pridajte čerstvý drvený cesnak, chilli papričku, kvalitný pikantný kečup alebo horčicu.
- Do dresingu môžete pridať najemno nasekanú zeleninu, ako je cibuľa, jarná cibuľka, kvasené uhorky, uhorky hadovky, papriku, paradajky, stopkový zeler, strúhaná mrkva so zelerom.
- Dresing môžete ozvláštniť exotickými chuťami pridaním avokáda s limetkou a koriandrom, karí korením či sójovej omáčky s cesnakom, medom a restovaným sezamom.
Ako na zdravú zálievku?
- Vyberajte kvalitné rastlinné oleje, preferujte tie za studena lisované čiže extra panenské. Vzhľadom na to, že sa zálievka neohrieva, je možné použiť aj špeciálne oleje, ako je avokádový, tekvicový, sezamový, ľanový či hroznový.
- Použite citrónovú, limetkovú šťavu, tamarínd či balsamico (vínny ocot).
- Na spestrenie chuti môžete pridať sójovú omáčku so zníženým obsahom soli, amino omáčku, tahini, korenie a bylinky. Pre pálivú chuť pridajte drvený cesnak, chilli, zázvor či horčicu.
- Na dosladenie použite med, javorový či čakankový sirup.
tags: #Salat
