Vynikajúca hubová omáčka nikdy nesklame. Ide o jednoduchý a lacný recept na dokonalú omáčku z húb. Smotanové omáčky sú fantastické k cestovinám, zemiakom, parenej či zemiakovej knedli, a skvelé k mäsu.
Prečo si pripraviť hubovú omáčku?
Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu a spomaľujú starnutie.
Ako pripraviť dubákovú omáčku
Na prípravu hubovej omáčky môžeme pridať huby čerstvé, sušené, alebo aj mrazené. Omáčku zahustíme múkou alebo Solamylom podľa potreby. Množstvo múky (Solamylu) zvolíme podľa hustoty omáčky, podľa toho, či obľubujeme hustejšiu alebo redšiu omáčku.
Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme a sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Pri príprave tohto receptu boli použité mrazené suchohríby.
Postup prípravy
- Cibuľu očistíme a na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita, potom pridáme mletú rascu.
- Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút.
- V hrnci, v ktorom budeme variť omáčku, spravíme zápražku: necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.
- Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Ingrediencie
- 200 g čerstvých dubákov (alebo iných tvrdých húb)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 0.5l zeleninového (hubového) vývaru
- 1/2 125 ml kyslej smotany
- 125 ml šľahačky
- celé korenie
- 1 bobkový list
- soľ, cukor
- biela cibuľa
- 1 KL sladká mletá paprika
- 1 PL olivového oleja
- kocka masla
Podrobný popis prípravy
- Olej zohrejeme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu speníme, pridáme kocku masla a necháme udusiť (nesmie byť chrumkavá).
- Pridáme 1 KL sladkej papriky a dôkladne rozmiešame (nesmie prihorieť).
- Pridáme 2 dl zeleninového vývaru a nakrájané dubáky. Dusíme bez pokrievky na miernom ohni, kým sa nevyparí väčšina vývaru.
- Pridáme 1 dl bieleho vína, 3 celé korenia, bobkový list a naďalej dusíme na miernom ohni.
- Postupne pridávame (po lyžiciach) zvyšné 2 dl vývaru.
- Asi po cca 15-20 minútach pridáme 1/2 125 ml kyslej smotany a 1/2 125 ml šľahačky, dochutíme cukrom a soľou.
Ďalší variant receptu
Na oleji osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu, trochu neskoršie pridáme rozpučený a na jemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Po chvíľke pridáme trošilinku vody, vraj sa vtedy cibuľka osmaží rovnomerne a od spodku neprihára. Keď bola cibuľka tak ako má byť, pridáme pokrájané hlavičky dubákov, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou s občasným premiešaním. Tie klobúčiky dubákov pokrájame tak, že najprv rozrežeme hlavičku na 4 časti a tie potom pokrájame na tenké plátky.
Keď sú huby podusené, pridáme ďalšie 3 strúčiky posekaného cesnaku, smotanu na šľahanie aj smotanu na varenie a kopcovitú polievkovú lyžicu masla. Omáčku zohrievame na plný plyn, aby prehrial smotanky a potom plyn ubral a pomaly varíme. Do polovičky malého pohárika urobíme zátrepku z hladkej múky a vody, ktorú po troškách prilievame do omáčky, dobre premiešame a povaríme. Potom pridáme lyžicu horčice a dochutíme korením a soľou. Keď je omáčka dovarená, poukladáme na vrch omáčky plátky masla na zjemnenie chuti a vraj sa potom na nej neurobí kôrka.
Tip na záver
Odporúčame túto delikatesu z čerstvých dubákov, pripravujeme ju aj zo sušených, alebo iných hríbovitých húb.
Recept so syrom v črievku
Ingrediencie
- Cibuľa
- Olej
- Dubáky
- Soľ
- Koreniny
- Šľahačka na varenie
- Syr v črievku
- Cestoviny
Popis prípravy
- Cibuľu na jemno nakrájame, podusíme na oleji, pridáme dubáky nakrájané na plátky a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
- Potom pridáme máličko rasce, soľ, korenie na grilovanie, ale len veľmi jemne, krátko zmiešame, pridáme 4dcl sladkej smotany a na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino.
- Necháme chvíľu na jemnom ohni povrieť.
Podávame s uvarenými cestovinami. Dobrú chuť.
