Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedální. Je to dezert? Je to hlavné jedlo? Čo to vlastne je?
Dukátové buchtičky, sladká klasika. Často sme ich mávali v pondelok v školskej jedálni. Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou...
Dukátové buchtičky sú pôvodnym a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach.
Miškina babka Maša, však dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém. A keďže my sme spolu s BILLA presvedčení, že skvelé jedlo spája generácie ponúkame aj vám mladším recept našej babky.
Recept na Dukátové Buchtičky
Príprava cesta:
- Začneme kváskom - v malom hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridáme cukor, prstami rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások.
- Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame.
- Do misky preosejeme múku, pridáme olej, vajíčko, soľ, cukor, kvások a začneme miesiť. Postupne prilievame zvyšné mlieko a vypracujeme jednotné vláčne cesto.
- Alebo: 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút.
- Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.
- Alebo: Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime.
- Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút.
- Alebo: Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech.
- Alebo: Každú časť vyvaľkáme do tvaru valčeka na dĺžku plechu, naolejujeme a uložíme na plech. Takto spracujeme aj zvyšné časti. Následne pomocou obracačky rozdelíme na menšie buchtičky.
- Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
- Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista.
- Alebo: Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút.
Príprava vanilkového krému:
- Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém.
- Mlieko zahrievajte na strednom plameni.
- Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom.
- Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte.
- Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte.
- Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
- Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
- Prilejeme aj trocha pomarančovej šťavy.
- Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém, avšak pozor, nesmie vrieť! Hneď ako zhustne, odstavíme ho a precedíme.
- V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu vanilkového cukru a vložíme aj vanilkový lusk.
- Žĺtky vymiešame s ďalšou polovicou vanilkového cukru. Aby sa vyrovnali teploty, do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu vareného mlieka so smotanou a až potom vlejeme späť do hrnca.
- V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame. Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť.
tags:
