Postupom času sa niektoré jedlá, ktoré varili ešte naše staré mamy, z našich kuchýň pomaly vytratili. Príprava mnohých tradičných pokrmov bola jednoduchá a časovo nenáročná. Aj preto sme sa rozhodli zozbierať niektoré recepty a trošku si ich pripomenúť. "Jedli sme ich s chuťou z tej jednej misy a bolo to skvelé. Chuť obyčajného sedliackeho jedla, slnko a pohoda..."
Kulinárske poklady východného Slovenska
Východné Slovensko je regiónom pokladov. Aj tých kulinárskych. Vyberme sa spolu od západu na východ, aby sme si priblížili tradičné slovenské jedlá.
Typické jedlá a ich regióny
Na úvod skúste odpovedať na otázku, či by ste vedeli, keď už nie uvariť, tak aspoň pomenovať minimálne jedno tradičné jedlo z vášho regiónu. Zrejme sa už dnes v rodinách bežne nevaria, skôr si ich nechávame na zvláštne chvíle či výnimočné rodinné stretnutia. Na Veľkú noc, Vianoce, svadbu alebo nejakú rodinnú oslavu. Tak schválne, či ich nájdete medzi tými, ktoré sme spolu s etnologičkou a historičkou Katarínou Nádaskou vytypovali my.
- Záhorie: Šaščínska poléfka, džgance, muácené erteple, fazuľová omáčka (fazula na husto), oharková omáčka, trdelník.
- Podunajsko: Langoše, halászlé.
- Horná Nitra: Slepačia polievka, ovocná zemiaková polievka, višňová polievka, šiflíky, šmýkance, šišky, prívarky.
- Kysuce: Pohánková polievka, fazuľová polievka, hubová polievka, kvačková polievka, polešniky na kapustnom liste, pučky, lekvárové trhance, lekvárové kachličky.
- Tekov: Mliečna polievka, hrachová polievka, kyslá fazuľová polievka, cibuľová omáčka, krumpľová fučka, plnená sliepka, husacia pečienka, perkelt z domáceho zajaca.
- Hont: Rascová polievka rosťovka, polievka z nakvasenej múky kyseľ, mliečna polievka s kôprom zvara, kapustnica, tekvicová polievka, štiav, párance, sľúkové gombovce, škorce, makovník, orechovník, tvarožník, lekvárnik, kapustník.
- Turiec: Hrachová polievka, bryndzová polievka s kôprom, boršč, zakáľačková kapustnica, rezance so slivkovým lekvárom a škvarkami, hruškové pirohy, žgance, mrežovník, bjaľoš.
- Horehronie: Bryndzová polievka demikát, hríbový paprikáš, pohorelské guľky, baraní guláš, biely koláč, bryndzovníky, škvarkovníky.
- Orava: Chlebová polievka, kapustnica s krúpami, údeným mäsom a hubami, polievka zo sušených sliviek alebo z hrušiek, goralský prívarok, kapustové halušky, moskoľ, posúch.
- Novohrad: Čičerová polievka, kyseľ, demikát, loházka, strapkáč, dupčiaky, jablková omáčka, šípková omáčka, bryndzovník, jablčník, čerešňový koláč s orechmi, chrapne.
- Gemer: Polievka z kyslého mlieka, ovocná polievka z dulí, kyslá polievka zo zemiakov a s octom, baraniu polievku, vianočný kyseľ, gemerské guľky, škorce s makom, kysnuté posúchy, hubovník, gója.
- Spiš: Kminovapolifka, bryndzovapolifka, džatky, pirogi, nalešniky, gruľovnik.
- Šariš: Čir, kuľaša, kyšeľ, žufka, fizoli s hubami, sciranka s fizolami, kapušnica, mačanka, trepanky, kapustnik, kolač s kapustu.
- Zemplín: Ciberej, boršč, juška, rosoľ, vianočná jucha, vianočná mačanka, koločanka, tatarčene pirohy, veľkonočná paska.
Tradičné koláče a ich špecifiká
Sadlovníky
Z hospodárskych dvorov vedeli naši starí rodiča zúžitkovať naozaj všetko. A aj vďaka tomu vznikali recepty typické pre ten, ktorý kraj. Dôkazom toho sú aj sadlovníky, ktoré sa v minulosti bežne piekli najmä po zabíjačkách. Vnútorné sadlo z prasaťa - tzv. filc, je základom pre fantastické a univerzálne cesto.
Na „hájoš“ (orig. hajas) alebo sadlovníky potrebujeme:
- 1 kg hladkej múky
- 70 dkg sadla
- 3 lyžice cukru
- 5 žĺtkov
- štipka soli
- víno
Postup prípravy:
- 70 dkg múky zmiešame s ostatnými ingredienciami - teda s cukrom, žĺtkami vínom a štipkou soli. Z tejto zmesi pripravíme cesto.
- Z zvyšných 30 dkg múky a pomletého sadla si pripravíme zmes.
- Cesto rozvaľkáme a rovnomerne naň rozkladáme zmes so sadlom.
- Opäť rozvaľkáme pričom tento proces niekoľko krát opakujeme e (4-5) krát.
Cesto môžeme použiť hneď alebo si ho môžeme odložiť do mrazničky.
Ďalšie typické koláče
- Paska: Tradičný obradný veľkonočný koláč, ktorý sa jedáva k slaným veľkonočným raňajkám.
- Kreple: Východniarska verzia šišiek, ktoré sa pripravujú najmä na fašiangy.
Vianočné špeciality východného Slovenska
Na Vianoce sa na východnom Slovensku podávajú oblátky s cesnakom a medom, vianočné opekance (bobaľky, pupáky) s makom, tvarohom, medom alebo orechami. Z polievok je to kapustnica (s mäsom aj bez), šošovicová polievka (s párkom aj bez) a rybia polievka. Ako hlavné jedlo sa podáva vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom. Na stole nechýbajú makové a orechové záviny, medovníky a koláč Štedrák.
Slivkové rezance s hnedým maslom
Slivková sezóna sa pomaly rozbieha a kedže ste mi naposledy pripomenuli, že cestoviny sa dajú urobiť aj tradične, dala som na vás ?? . Rezance s makom, slivkami a hnedým maslom. Mňam. S tým maslom som objavila ameriku, viem:) ale doteraz som ho nezvykla robiť je to pre mňa úplná pecka. Jemne oriešková chuť v kombinácii so slivkami je totiž najviac.
Na 2 porcie budete potrebovať:
- Cestoviny
- Slivky
- Mak
- Maslo
- Cukor
Postup:
- V hrnci s hrubým dnom zohrejte maslo a na malom plameni nechajte asi 10 minút, kým nezačne bublať a nevytvoria sa v ňom také hnedé kúsky.
- Uvarte cestoviny podľa návodu.
- K zhnednutému maslu pridajte na mesiačiky nakrájané slivky a maslom ich pekne pooblievajte a nechajte mierne zmäknúť.
- Potom do panvice pridajte uvarené cestoviny, dobre všetko premiešajte a podávajte posypané mletým makom zmiešaným s cukrom.
Jablkové koláče
Pripravte si jablkový pie, pité aj slivkovú galetku.
- Nakrájajte jablká na osminky a uložte ich do stredu tohto efektného koláča, ktorý zasýti nielen brucho, ale aj oko.
- Staroanglický jablkový koláč sa pečie so slaným cestom a táto kombinácia je možno netypická, no veľmi chutná.
- Upečte si krásny a chutný jablkovo-orechový koláč.
- Je sezónny, jednoduchý a klasický. V nedeľu na obed ním určite nič nepokazíte.
- Aj jednoduchý koláč môžete podávať ako slávnostný zákusok.
- Američania majú svoje typické "pies" a tento k nim rozhodne patrí. Obmeňte jablká a skúste napríklad broskyne.
- Hrušky sú pokladom našich sadov a využiť ich môžete aj v tomto jednoduchom a rýchlom koláči z lístkového cesta.
- Hrnčekový apple pie rozvonia celú domácnosť.
- Šťavnatý koláč s hruškami, čokoládou a lieskovcami.
- Americký tradičný apple pie, v ktorom sú jablká skryté pod chrumkavou pokrývkou.
- Tento jablčník nikdy nesklame. Je šťavnatý a jemný, nehovoriac o tom, že na prípravu veľmi jednoduchý.
- Jablkový ohrúhly koláč má rôzne variácie, takto môže vyzerať jedna z nich. Zdobením mu pridáte čaro a ulahodíte aj estétom v kuchyni.
tags: #Kolac
