Dukátové buchtičky sú sladká klasika, ktorú si mnohí pamätajú zo školskej jedálne. Tento recept vám umožní pripraviť si doma jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou.
Ingrediencie a príprava
Ideálny sladký recept, ktorý si zvládnete pripraviť s deťmi. Len nezabudnite asistovať pri samotnom smažení alebo ho plne prevziať.
Krok 1: Príprava kvásku
Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások. Na ten si nachystajte trochu mlieka, pokojne ho mierne zohrejte, na prst. Teplota nesmie presiahnuť 40 °C, inak sa znehodnotí droždie. K tomu pridajte nadrobené droždie, lyžicu cukru a dajte na teplé miesto. Stačí 15 minút a kvások krásne narastie. Pokiaľ sa tak nestane, máte zlé alebo staršie droždie a je znehodnotené.
Krok 2: Príprava cesta
Medzitým rozpusťte v rajnici maslo a odložte ho bokom vychladiť. Odvážte a preosejte do hlbokej misy múku, pridajte vajce a cukor. Nakoniec pridajte aj maslo a kvások s mliekom. Cesto zapracujte hnetačom - a to poriadne, musí byť hladké, jednotné, pružné a nesmie sa nikde drobiť (tu si prípadne pomôžte ďalším mliekom).
Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.
Krok 3: Formovanie a pečenie buchtičiek
Po vykysnutí cesta dajte najprv rozohriať rúru na 170 °C. Cesto rozdeľte na malé buchtičky, veľkosť záleží skôr na vás. Stačí každú guľku zľahka vyvaľkať v dlani, aby bola hladká, a ukladať ich jednu vedľa druhej. Jednotlivé buchtičky z bokov ešte jemne potierajte maslom, budú sa po upečení krásne oddeľovať od seba.
Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Potom nechajte piecť zhruba 20 minút, buchtičky skontrolujte a nechajte im dopiecť vršky dozlatista.
Alternatívny postup formovania a ukladania buchtičiek:
- Hotové cesto ešte krátko premiesime, rozdelíme na osem častí a každú ušúľame na dĺžku plechu.
- Šúľance uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte podkysnúť.
- Potom rozkrájame na rovnaké časti.
Alebo:
- Vybrala som ho na jemne pomúčenú dosku a pregúľala na hrubší valec, z ktorého som potom uberala kusy a formovala z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov.
- Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrubé ako prst, išlo to rýchlo.
- Na plech som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať.
- Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút.
- Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút.
Krok 4: Príprava krému
V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame. Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť.
Alternatívny postup prípravy krému:
- V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie.
- Prisypeme polovicu vanilkového cukru a vložíme aj vanilkový lusk.
- Žĺtky vymiešame s ďalšou polovicou vanilkového cukru.
- Aby sa vyrovnali teploty, do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu vareného mlieka so smotanou a až potom vlejeme späť do hrnca.
- Prilejeme aj trocha pomarančovej šťavy.
- Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém, avšak pozor, nesmie vrieť!
- Hneď ako zhustne, odstavíme ho a precedíme.
Krok 5: Servírovanie
Podávajte s vanilkovým šodó alebo obľúbeným krémom.
tags:
