Dukátové buchtičky mnohí z nás poznajú ako jeden z tradičných pokrmov zo školskej jedálne. Už len kvôli spomienkam na detstvo, ako sa nám v škôlke a školskej jedálni rozžiarili očká, že je niečo sladké a nie je to len kúsok ako dezert. Je toho kopa a máme sa z toho najesť! Mnoho z nás tieto nadýchané drobné buchtičky z kysnutého cesta obľubuje.
V tomto recepte nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Veľmi ma lákala príprava sladkých kváskových koláčov, vždy som z nich však podvedome mala obavy. Predsa len, chlieb sa zje, aj keď nevyjde celkom podľa predstáv, ale také kváskové koláče, to už musí byť tip-top! Keďže som však niekoľkokrát piekla aj biely koláč z kvásku, získala som viac odvahy. A tak som skúšala a vyladila tento recept, podľa ktorého sa mi daria nielen pečené buchty.
Ingrediencie
Rozkvas:
- 300g hladkej špaldovej múky
- 300g vody
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 polievkové lyžice domáceho kvásku
Na cesto:
- rozkvas
- 700g hladkej špaldovej múky
- 4 polievkové lyžice cukru
- 1 kávová lyžica soli
- 400-500 g vlažného mlieka
- 1 vajce
- 2 dlane oleja
Na dokončenie:
- lekvár
- olej na vymastenie plechu
Postup
- Večer pred pečením si pripravím rozkvas a to tak, že zmiešam 300 g hladkej špaldovej múky, 300 g vlažnej vody, 1 polievkovú lyžicu cukru a 2 polievkové lyžice domáceho kvásku ( v mojom prípade ražného). Prikryjem a do druhého dňa nechám pri izbovej teplote kvasiť približne 9 až 12 hodín.
- Ráno do rozkvasu pridám všetky prísady potrebné na cesto ( okrem oleja) a vymiesim hladké cesto. Olej pridávam až po dôkladnom vypracovaní cesta, pretože by mi mohol skresliť vymiesenie cesta, to by sa odlepovalo od stien misky skôr ako by bolo hotové. No a v neposlednej rade by mohlo horšie kvasiť.
- Nechám pri izbovej teplote kvasiť približne dve hodiny. Záleží to aj od okolitej teploty.
- Následne cesto rozdelím na dve polovice a na jemne pomúčenej doske vyšúľam na valček, ktorý nakrájam na približne 2 cm silné buchtičky. Do stredu každej buchtičky dám za lyžičku džemu a prstami všetky strany spojím.
- Na plech si nalejem trochu oleja a buchtu v ňom obalím a začnem ukladať jednu vedľa druhej a jemne k sebe pritláčam. Takto naplním celý plech, prikryjem a nechám kvasiť, kým buchty nenarastú. Trvá to približne dve až tri hodiny.
- Pečiem vo vyhriatej rúre na 230 ⁰C približne 7 minút a následne teplotu znížim na 180 ⁰C a dopečiem.
Výsledné buchty sú jemné a nadýchané. Na náplň môžete použiť rôzne plnky podľa chuti. Mňa tieto buchty vrátili do detstva, ešte aj teraz, keď vám píšem tento recept mám v ruke jednu buchtu a celé ústa od cukru. Takže myslím, že toto je dôkaz toho ako sa podarili. Vyskúšate ich aj vy?
Alternatívny postup
Môžete ho tvarovať a plniť podľa fantázie a u nás boduje efektný čokoládový veniec. Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x.
Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia. 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st. Radi pečiete z kvásku?
Príprava cesta krok za krokom
- Zmiešajte suroviny na rozkvas a nechajte nakvasiť na dvojnásobok.
- Cesto nechajte nakvasiť na dvojnásobok.
- Nakvasené cesto preneste na pomúčenú dosku rozdeľte na viac častí a každú časť rozgúľajte na valček, ktorý následne nakrájajte na malé kúsky. Každý kúsok, ktorý by mal mať asi 30 g. vygúľajte a vložte na plech na pečenie, ktorý ste si popredu vymastili a vysypali múkou. Taktiež ich môžete ukladať vedľa seba len tak nakrájané.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 St.C.
Vanilkový krém
Dôležitou súčasťou tohto pokrmu je teplý vanilkový krém. Avšak táto sladká maškrta sa v minulosti pripravovala so šodó krémom. Je to vanilkový krém z vajíčok a bieleho vína. Až neskôr sa nahradil vanilkovým pudingovým krémom. Ja som pri príprave tohto zvolila puding s bio vanilkou.
Príprava vanilkového krému:
- V 300 ml mlieka si rozmiešame cukor a dáme variť.
- V druhej polovičke si vyšľaháme žĺtka a vanilkový puding a vlejeme za stáleho miešania do horúceho mlieka.
- V robote si vyšľahajte žĺtka s cukrom a vanilkovým cukrom balónovou metlou až do peny. Smotanu dáte zovrieť spolu s vyškriabanými vanilkovými semienkami a pomaly ju prilievate k zmesi v robote. Stále pritom máte robot pustený.
- Keď je zmes dokonale prepojená a premixovaná, prelejete ju do hrnca a varte za stáleho miešania až do zhustnutia. Pozor, použite vyšší hrniec, pri bublaní bude zmes prskať.
Tipy a triky
- Použite buchtičky aj ako základ na opekance.
- Buchtičky veru nekupujem v obchodoch, ani pekárne nemajú žiadnu slávu. Moja mamina využívala skratku, ktorú mám aj ja rada(kto by si to neuľahčil, ak môže). Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala. Buchtičky vtedy vpijú viac pudingu. No tento raz som to brala ako terapiu cestom a zvolila si svokrin spôsob. Recept používam na Vianoce- bobáľky alebo opekance alebo pupáky (každý kraj má svoj názov) sú s týmto receptom úplne moje detstvo, lepšie než z obchodu.
- V miske si zmiešame múku s vodou a kváskom, prikryjeme fóliou a necháme na linke z večera do rána (9-12hodín) rozkvasiť.
- Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky. Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejšom mieste. Cesto skontrolujeme po 2 hodinách. Ak nie je ešte viditeľne zväčšené a na dotyk mäkké (že cítime pri stlačení, aké je nadýchané), cesto zľahka premiesime a necháme ďalej kvasiť. Tak bude cesto na kváskové dukátové buchtičky resp.
- Rúru rozohrejem na 250´C. Pred vložením cesta do rúry buchtičky potrieme jemne olejom.
tags:
