Domáce džemy sú aj dnes veľmi obľúbené. Veď nie je nič lepšie ako krajec čerstvého chleba poliaty sladkou ovocnou penou. Zachovanie chuti leta na dlhšie, keď kraľuje čerstvé ovocie, je dôležitou súčasťou našej tradície. Naše babičky pripravovali nakladané uhorky, šaláty a predovšetkým džemy, ktorých chuť nedokáže napodobniť žiadny výrobca. V čom spočíva tajomstvo?
Gelfix je prostriedok, ktorý po pridaní počas výroby džemov alebo marmelád uľahčuje ich zahusťovanie, ovplyvňuje ich chuť a vďaka pridaniu konzervačných látok zabraňuje vzniku plesní. Jeho použitie však nie je nevyhnutné na to, aby bola výroba džemu alebo konzervy istým úspechom.
Tajomstvo tradičnej výroby džemov
V prvom rade v dlhom čase varenia. V dnešnej dobe chceme kvôli nedostatku času dosiahnuť želaný efekt rýchlejšie, ale v dávnych časoch bolo varenie džemu aj niekoľko dní úplne normálne. Znakom toho, že džem je hotový, bolo, keď kvapka prenesená na studený tanierik stuhne. Kľúčom k úspechu je dlhé varenie. Ďalšou vecou bolo dbať na správnu hygienu pohárov a viečok.
Prírodný pektín z jabĺk
Potrebujete 4 šálky vody a kilogram kyslých jabĺk. Nakrájané jablká treba uvariť vo vode do mäkka. Potom, keď vychladnú, nalejte jablká a vodu do misky vystlanej gázou. Ďalším krokom je zaviazať vrecko s ovocím nad miskou, aby vzniknutá šťava mohla voľne odkvapkávať. Celé to nechajte cez noc odkvapkať a vzniknutú šťavu následne varte, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Vzniknutý tekutý pektín sa môže pridať do džemov, aby boli ešte hustejšie a aromatickejšie. Tento recept možno dobre poznáte z detstva, minimálne aspoň podľa chuti. Takto varili džemy naše babičky aj prababičky a nepotrebovali ani želírovací cukor či iné prísady, ktoré používame dnes.
Prečo sa oplatí pripraviť džem bez želírovacieho prípravku?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo je lepšie prirpaviť džem bez želírovacieho cukru:
Zdravotné benefity
- Bez umelých prísad: Želírovací cukor obsahuje umelé prísady, ako sú konzervačné látky, farbivá a arómy, ktoré sa vám nemusia páčiť a ktoré nemusia byť pre vás prospešné. Džem bez želírovacieho cukru je vyrobený len z ovocia a cukru, takže je prirodzenejší a zdravší.
- Nižší obsah cukru: Želírovací cukor zvyčajne obsahuje pridaný cukor, čím sa zvyšuje celkový obsah cukru v džeme. Džem bez želírovacieho cukru sa dá pripraviť s menším množstvom cukru, a to aj tak, že bude dostatočne hustý.
- Viac živín: Ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Varenie džemu s želírovacím cukrom môže tieto živiny zničiť. Pri príprave džemu bez želírovacieho cukru sa tieto živiny zachovajú v oveľa väčšej miere.
Chuť a textúra
- Intenzívnejšia chuť ovocia: Želírovací cukor môže prekryť prirodzenú chuť ovocia. Džem bez želírovacieho cukru má výraznejšiu a čistejšiu ovocnú chuť.
- Lepšia konzistencia: Džem bez želírovacieho cukru má prirodzenú hustotu, ktorá nie je umelá. Nie je ani príliš hustý, ani príliš riedky.
Praktické aspekty
- Jednoduchá príprava: Džem bez želírovacieho cukru sa dá pripraviť pomerne jednoducho a nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie ani vybavenie.
- Variabilita: Džem bez želírovacieho cukru sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu ovocia. Môžete si tak vychutnať rôzne chute a variácie.
- Dlhšia trvanlivosť: Džem bez želírovacieho cukru vydrží v chladničke niekoľko mesiacov, ak je správne skladovaný.
Recept na jahodový džem bez želírovacieho cukru
Potrebujeme:
- 4 kg jahody
- 2 kg kryštálový cukor (cukru môžete aj trochu ubrať, už som skúšala aj z 1,5 kg)
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej
Postup:
- Jahody si dobre umyjeme a očistíme. Väčšie kúsky prekrojíme na polovičku, ostané necháme tak, ako sú.
- Jahody dáme do väčšieho hrnca a zasypeme cukrom. Odložíme bokom, na chladnejšie miesto a necháme cez noc postáť (max.24 hodín ).
- Po uplynutí tejto doby, jahody s cukrom prevaríme dvakrát, vždy po dobu troch minút a zakaždým necháme vychladnúť. Vďaka tomuto postupu sa odparí prebytočná tekutina a džem pekne zhustne.
- Potom, ak nemáte radi väčšie kúsky v džeme, môžete jahody ešte zľahka popučiť s roztláčadlom na zemiaky.
- Následne už len pridáme kyselinu citrónovú a dáme naposledy na plameň, kde za stáleho miešania necháme prevariť do požadovanej hustoty.
- Hotový horúci džem dávkujeme do zaváracích pohárov a sterilizujeme 5-7 minút - len tak, aby chytilo viečko.
Vyjde nám asi 4 litre domáceho džemu. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie tipy a triky
Hrozno je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia nielen pre jeho využitie pri výrobe vína, ale aj ako čerstvá ovocná pochúťka. Hrozno skrýva najviac priaznivých účinkov vo svojej šupke, ktorá je bohatým zdrojom prírodných antioxidantov a minerálov s liečivým a omladzujúcim efektom. Hlavným antioxidantom je resveratrol, ktorý chráni kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu, spomaľuje starnutie a má protizápalové vlastnosti.
Ak chcete chuť hrozna uchovať po celý rok, pripravte si z neho pečený čaj či džem. Hrozno umyte a odstráňte z neho všetky nečistoty a stonky. Bobule vložte do hrnca a na miernom ohni varte približne pol hodiny. Následne zmes preceďte cez sito, aby ste ju zbavili šupiek a jadierok. Po uplynutí uvedeného času dajte na tanier 1 čajovú lyžičku hotového hroznového džemu. Ak po chvíli stuhne, môžete ho plniť do fliaš. Džem plňte do vopred vysterilizovaných fliaš, hneď zatvorte, otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť. Zrelé hrozno má prirodzene sladkú chuť, preto sa džem z neho zaobíde aj bez pridaného cukru. Na 2 kilogramy hrozna použite 2 až 3 čajové lyžičky agaru.
Ak preferujete džem bez želírovacieho cukru, môžete použiť obyčajný cukor. Príprava domáceho čerešňového džemu bez cukru je jednoduchšia, než si myslíte. Tento čerešňový džem je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť pridanému cukru. Postup je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie - stačí hrniec a pár základných ingrediencií. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a užite si domácu pochúťku bez výčitiek.
Recept na čerešňový džem bez cukru
- Varenie: Vložte čerešne do veľkého hrnca spolu s nastrúhaným jablkom a vodou.
- Dusenie: Znížte teplotu a nechajte dusiť 20-30 minút, pričom občas premiešajte.
- Zaváranie: Džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Ako na to step by step
Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Pripravujeme ich z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu.
Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu. Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne. Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.
Džem step by step
- Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
- Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
- Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
- Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.
Ako ju rýchlo urobíme?
Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.
Džemovacie tipy
- Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
- Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
- V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
Čo potrebujeme vedieť, ak chceme experimentovať s menším množstvom cukru v džeme?
Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín. Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.
Lekvár step by step
- Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme.
- Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
- Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.
Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
Marmeláda step by step
- Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme.
- Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.
- Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín.
Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.
K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.
Marmeládové tipy
- Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem.
- Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly.
- Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.
Marhuľový džem bez želírovacieho cukru
Chcete si doma pripraviť poctivý marhuľový džem bez použitia želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok? Dobrá správa - dá sa to úplne jednoducho. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Príprava marhúľ deň vopred
Ak chcete, aby bol výsledok čo najlepší, začnite s prípravou už večer pred samotným varením. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. Potom marhule odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky. Takto pripravené ovocie vložte do väčšej misy a bohato zasypte cukrom. Odporúčaná dávka je 450 gramov cukru na každý kilogram marhúľ. Nechajte ich cez noc postáť pri izbovej teplote - cukor vytiahne z ovocia šťavu a pripraví ich na ďalšie spracovanie.
Varenie tradičného džemu bez chemických prísad
Na druhý deň preložte zmes do hrnca a začnite ju pomaly zahrievať. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.
Plnenie do pohárov a skladovanie
Ešte horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov. Po naplnení ich hneď pevne uzavrite a otočte hore dnom - vytvorí sa podtlak, ktorý pomáha udržať džem bez konzervantov dlhodobo čerstvý. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom ich skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste - napríklad v komore alebo pivnici.
Prečo sa oplatí pripraviť si džem doma?
Tento recept síce neobsahuje žiadne moderné vylepšenia, no v jednoduchosti je jeho krása. Výsledkom je plnohodnotný marhuľový džem s bohatou chuťou ovocia, bez zbytočnej chémie. Môžete ho použiť na palacinky, lievance, do koláčov alebo len tak na chlieb s maslom. A navyše - pripravíte si ho presne podľa seba. Bez farbív, bez konzervantov, bez pochybností o zložení. Len vy, ovocie a trocha cukru. Tak ako to robievali naši predkovia.
tags:
