Ezechielov chlieb: Recept na zdravý a výživný chlieb

Neviete sa vzdať klasického chleba? Výmena vášho typického krajca za chlieb Ezechiel môže byť zdravšou cestou. Poznáte však takzvaný Ezechielov chlieb? Vraj je to ten najzdravší chlieb, ktorý si môžeme dopriať.

Čo je Ezechielov chlieb?

Ezechielov chlieb, taktiež Ezechielský chlieb či chlieb Ezechiel, je v podstate druh naklíčeného chleba, na prípravu ktorého sa používajú rozličné celé zrná aj strukoviny, vrátane pšenice, prosa či šošovice. Ide o veľmi výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého pôvod siaha do rokov 600 až 500 pred naším letopočtom. Ezechielov chlieb je známy celé stáročia, jeho pôvod siaha približne do rokov 600 - 500 pred naším letopočtom. Pomenovanie má po kňazovi Ezechielovi, ktorého meno znamená „posilnený“.

Traduje sa, že počas obliehania Jeruzalema Babylončanmi Boh kňaza poveril, aby mu upiekol výživný pokrm z obilnín, potrebný k prežitiu. V Biblii to môžeme nájsť opísané v pasáži Ezechiel 4:9 nasledovne: „Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb. Podľa počtu dní, ktoré preležíš na svojom boku, budeš to jesť: tristodeväťdesiat dní." Pôvodne sa Ezechielov chlieb pripravoval hlavne z v danej dobe dostupných surovín. Dokonca Biblia ho opisuje v pasáži Ezechiel 4:9: “Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb.

Zloženie Ezechielovho chleba

Chlieb Ezechiel získava stále väčšiu popularitu aj u nás. Obsahuje špeciálnu kombináciu 6 základných ingrediencií: 4 druhy obilných zŕn - pšenicu, jačmeň, proso a špaldu a 2 druhy strukovín - fazuľu a šošovicu. Pre organizmus je tak komplexným zdrojom bielkovín, 18 aminokyselín, vitamínu C a vitamínu B.

Prečo jesť Ezechielov chlieb?

Ezechielov chlieb vďaka svojmu zloženiu a ingredienciám, z ktorých sa pripravuje, predstavuje skutočne výživný pokrm, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie vo viacerých smeroch. V prvom rade patrí medzi výborné zdroje vlákniny. Jej nedostatok môže viesť k problémom s nepravidelným vyprázdňovaním. Dospelá žena potrebuje denne prijať 25 gramov vlákniny a dospelý muž 38 gramov. Štúdie naznačujú, že strava s vysokým obsahom vlákniny je nevyhnutná pre udržanie zdravého čreva, píše sa v časopise Genes. Vďaka vláknine sa zbavujete odpadu z tráviaceho systému. Ak trpíte zápchou, môže za to práve strava s nízkym obsahom vlákniny.

Chlieb Ezechiel však zároveň patrí aj medzi potraviny so značným obsahom dôležitých bielkovín. Nájdeme v ňom mnohé nenahraditeľné aminokyseliny. Okrem toho obsahuje aj vitamín C, ktorý je známy hlavne svojimi účinkami na imunitu. Zabudnúť však nemôžeme ani na minerálne látky a stopové prvky. Výhodou tohto chleba je nižší podiel sacharidov a nižší glykemický index, vďaka čomu nemá negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobuje rýchle výkyvy hladiny krvného cukru. Keďže má nižší podiel sacharidov (napríklad v porovnaní s celozrnným chlebom) a zároveň je aj zdrojom bielkovín, je v primeranom množstve vítaný i v diétnom jedálničku.

• Klíčenie môže znížiť v Ezechielovom chlebe obsah FODMAP, teda sacharidov s krátkym reťazcom, ktoré sú pre niektorých ľudí ťažko stráviteľné. Práve preto by mohla byť voľba tohto chleba vhodnou pre ľudí držiacich diétu s nízkym obsahom FODMAP pre syndróm dráždivého čreva.
• Keďže Ezechielov chlieb neobsahuje žiadne mliečne výrobky ani vajcia, milujú ho aj vegáni. V mnohých receptoch na domácu prípravu je súčasťou cesta aj med, no ten možno nahradiť cukrom alebo iným prírodným sladidlom, keďže vegáni sa medu vyhýbajú.
• Avšak pozor, nie je bezlepkový, takže pre ľudí s bezlepkovou diétou nie je vhodný.

Recept na Ezechielov chlieb

Receptov na Ezechielov chlieb je v súčasnosti mnoho, niektoré recepty napríklad zahrňujú i nakličovanie semien pred ich použitím, čo zlepšuje ich stráviteľnosť.

Postup: Ako prvý si pripravíme kvások. V dostatočne veľkej mise zmiešame vodu, olej, med a kvasnice. Necháme postáť 5 až 7 minút. Počas toho si zmiešame zrná a strukoviny a všetko dôkladne mlynčekom pomelieme na múku. Spozorovať by sme mali bublinky. V tejto fáze môžeme do cesta podľa chuti pridať aj rozličné semienka či orechy. Vymiesené cesto následne vložíme do vymastenej formy (jednej väčšej alebo dvoch menších) a necháme ho na teplom mieste ešte hodinu kysnúť. Chlieb upečieme do zlatista pri teplote 175 °C. Doba pečenie je asi 45 až 50 minút.

Tip na servírovanie

Ezechielov chlieb je veľmi výživný a ak si k nemu pripravíte nejakú domácu nátierku, vychutnať si ho môžete napríklad na raňajky, olovrant a pokojne aj jednoduchšiu večeru.

Postup: Na olivovom oleji si zľahka osmažíme na malé kúsky nakrájaný cesnak. Cesnak dáme do mixéra a pridáme uvarenú šošovicu, tahini, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko dôkladne rozmixujeme na jednotnú hmotu.

Špaldový chlieb z kvásku

Myslím, že sa zhodneme, že nie je nič lákavejšie ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou. Bohužiaľ, na pultoch supermarketov na nás väčšinou čaká síce chutné, no chemickými prísadami "vylepšené" pečivo. Preto je krásne raz za čas zobrať do ruky varešku a upiecť si vlastný chlieb s čímkoľvek, čo máte radi. Domáce pečenie chleba nie je až tak náročné. Ak ale naozaj chcete niečo výnimočné a zdravé, rozhodne vyskúšajte tento špaldový chlieb. Takže zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza. Môžete doň skúsiť zakomponovať aj akékoľvek orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí už len počkať si na daždivé popoludnie, uvariť kávu a pustiť sa do miesenia.

Ema StanovskáAko pripraviť rýchly špaldový chlieb z kvásku:

1. V teplej vode zmiešame droždie s cukrom a necháme dobre rozpustiť.
2. V mise zmiešame preosiatu špaldovú múku so soľou. Môžeme pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, prípadne orechy. Keďže špaldová múka má jemne orieškovú chuť, orechy sa k nej krásne hodia (odporúčam vlašské alebo pekanové).
3. Postupne pridávame droždie a vodu (mali by mať rovnakú teplotu). Miesime pružné, jemne lepivé cesto. Dáme ho asi na 40 minút vykysnúť. Ja som použila misku, ktorá ohlási sama, že cesto je vykysnuté, no ak ju nemáte, postačí, keď z cesta vyformujete bochník a preložíte ho rovno na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Bochník pečieme na 200°C asi 45-50 minút. V trúbe možno trošku popraská, ale práve to mu dodá taký tradičný vidiecky vzhľad.
5. Upečený špaldový kváskový chlieb pokvapkáme studenou vodou, aby kôrka moc nestvrdla.

tags: