Falafel je pôvodom arabské jedlo, ktorého chuť a popularita sa už stihla rozšíriť do celého sveta - vrátane Slovenska! My ho poznáme najmä z kebab fast foodov ako jednu z vegetariánskych možností, pripraviť si ho však môžeme aj doma. Chrumkavý domáci falafel, recept originál ako pripraviť falafel z kuchyne portálu Ženy v meste.
Falafel je výborné vegetariánske jedlo, ktoré zachutí aj všetkým "mäsožravcom". Chrumkavý falafel si navyše jednoducho pripravíte aj doma, skladá sa zo zopár cenovo dostupných ingrediencií a výsledok je viac než chuťovo výborný! Pripraviť si ho viete v dvoch verziách, buď ho vyprážate v oleji alebo ho upečiete v rúre.
Ja som skôr zástanca zdravšej verzie prípravy falafelu bez vyprážania, výsledok je trochu suchší, ale s o to väčšou radosťou si ho vychutnáte. Falafel najlepšie chutí s domácim hummusom, pita chlebíkom a nakrájanou čerstvou zeleninou. My sme nedávno skúšali aj kombináciu s gréckym tzatziki a bolo to výborné!
Ingrediencie a postup
Pripravíme si všetky ingrediencie. Cícer necháme cez noc namočený vo vode. Nevaríme ho, stačí nám, že počas noci nám pekne zmäkne.
- V prvom kroku namočíme cícer na 24 hodín do vody. Cícer presypeme do väčšej misky a zalejeme studenou vodou tak, aby nad cícerom bola aspoň 5 centimetrová vrstva vody.
- Cícer zlejeme z vody a pridáme nasekanú cibuľu pretlačený cesnak, nasekaný petržlen, koriander, rímsku rascu, čerstvo zomleté čierne korenie a soľ podľa potreby.
- Do sekáčika/food procesora presypeme osušený cícer, na menšie kúsky nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku, pridáme panenský olivový olej, šťavu z polovice menšieho citróna, nasekanú petržlenovú vňať a mätu (vňať aj mätu pridajte za poriadnu hrsť), a jednotlivé korenia - trošku čierneho korenia, rascu, čili korenie a soľ.
- Rozmixujeme na homogénnu hmotu. Zmes nemusí byť úplne nahladko, práve naopak.
Ak nemáte výkonný food procesor/blender, v jednoduchom sekáčiku to pôjde trochu ťažšie, ale nie je to nemožné, sama som to skúsila. Len si to mixovanie rozdeľte na niekoľko častí, najprv rozmixujte 1/3 ingrediencií, podľa potreby mixovanie zastavte, zmes premiešajte a opäť mixujte, až kým nezískate konzistenciu pasty. Zmes preložíme do väčšej misky, pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a dobre premiešame kuchynskou stierkou. Misku prekryjeme potravinárskou fóliou a zmes na falafel vložíme do chladničky aspoň na 30 - 60 minút, prípadne na celú noc.
Zmes odložíme na 1 hodinu do chladničky. Z odležaného cesta tvoríme pomocou rúk malé guľôčky, ktoré ukladáme vedľa seba na plech vyložený papierom na pečenie. Plech s falafel guľôčkami vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme približne 20 minút dozlatista. Ak chcete dosiahnuť rovnomerný chrumkavý povrch, odporúčam na posledných 5 minút prepnúť program rúry na gril + vrchný ohrev.
Olej - veľa oleja poriadne rozhorúčime. Z pripravenej hmoty v dlaniach tvarujeme úhľadné guľky. Tieto môžete taktiež na 1 hodinu odložiť do chladničky. Hotové guľky ukladajte na savý papier, kde ich trochu poprevaľujte. Zbavíme ich ostatkového oleja. Keď to spravíme dôkladne, zaručene to nebude mastné jedlo.
Všetky suroviny okrem oleja premiešame a zmixujeme. Hotovo!
Servírovanie
Falafel servírujeme s hummusom, pita chlebíkom a čerstvou zeleninou. Môžete ho podávať aj na placke, pridať tahini pastu, šalát a fermentovanú cibuľku. Môj osobný tip je aj podávanie s gréckym tzatziki, ktoré je svieže a studené, akurát na tieto letné horúčavy.
tags: #Recept
