Na svete existujú len dva druhy ľudí. Tí, ktorí klasickú držkovú polievku milujú a tí, ktorí ju z duše nenávidia. Prakticky nič medzi tým neexistuje. Ale dnes bude reč o falošnej držkovej polievke a tá ľudí nerozdeľuje. Pokojne si ju môžu s čistým svedomím doma navariť všetci, dokonca aj tí, ktorí pravej klasike nevedia prísť na chuť. Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál.
Práve pre takýchto stravníkov je vhodnou variantou uvariť držkovú z hlivy. Postup je skoro ten istý, čas prípravy oveľa kratší a chuť výborná. Hubová držková patrí podobne ako gulášová medzi desiatové polievky. Je teda hustá a sýta.
Prečo si pripraviť falošnú držkovú z hlivy?
- Je blesková, zdravá a bez zásmažky.
- Chutí tak, že budete vylizovať taniere.
- Hliva je cenný zdroj betaglukánu.
- Výborne sa hodí k sychravému počasiu, ale aj kedykoľvek počas roka.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Zemiaky
- Paradajky z konzervy
- Hladká múka
- Bravčová masť (alebo iný tuk)
- Hovädzí vývar
- Mletá červená paprika (sladká aj pálivá)
- Rasca
- Čierne korenie
- Nové korenie mleté
- Majoránka
- Bobkový list
- Kurkuma
- Sójová omáčka
- Citrónová šťava
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Worcesterová omáčka (voliteľné)
Postup prípravy:
- Hlivu očistíme a nakrájame na pásiky.
- Cibuľu, cesnak a koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame.
- Na tuku do sklovita orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Sami sa rozhodnite podľa vlastnej chuti, ktorý druh tuku zvolíte. My pri príprave tejto polievky uprednostňujeme bravčovú masť.
- Pridáme strúčik cesnaku a nakrájanú hlivu.
- Pridáme mletú červenú papriku. Zvoliť môžete rovnako sladkú, ako aj pálivú. Rozhodnutie je na vás.
- Pridáme na kocky nakrájane zemiaky, osoľte a a okoreňte, pridáme rascu a znovu asi 5 minút restujte.
- V prípade, že chcete mať polievku hustejšiu pridajte múku, dobre zamiešajte a všetko zalejte vývarom. Na zahustenie polievky v prechádzajúcom kroku môžete namiesto múky použiť aj nastrúhaný zemiak.
- Varte asi 30 minút dokým nebudú zemiaky úplne mäkké.
- Na záver do polievky pridajte na jemno nasekanú petržlenovú vňať. Výborne sa však do polievky hodí aj sušený majorán.
Ďalší postup:
- V hrnci s lyžicou rozpáleného oleja restujeme cibuľu asi 3 minúty.
- Pridáme koreňovú zeleninu, (mrkvu, zeler, petržlen), cesnak, hlivu a krátko orestujeme.
- Ochutíme paradajkami z konzervy, rascou, sladkou a údenou paprikou, korením a soľou.
- Prevarenú polievku zahustíme vychladnutou zápražkou a varíme ďalších 20 minút.
- Hlivu si nakrájame na širšie pásiky .... Nožičky hlivy som nedával iba klobúčky, potom som si najemno pokrájal cibuľu a tu som si dal osmažiť do sklovita na bravčovej masti.
- Ked je cibula do sklovita, nasypal som koreniny: drvenú rascu, čierne korenie, nové korenie mleté, sladkú mletú papriku a pálivú papriku.
- Nakoniec som prisypal hladkú múku ( podla vlastného uváženia - nie veľa 3 - 4 lyžice ) a všetko to premiešame do zhusnutia.
- Vymenil som varešku za drôtenú metličku a postupne prilievam hovädzí vývar a miešam tak, aby nám hrudky neostali .... Tento postup som odkukal z iného receptu.
- Potom som osolil a nasypal pokrájanú hlivu a nechal variť cca 20 minut.
- Bolo to riedke a tak som sa vrátil ku klasike (k zápražke), na troche bravčovej masti som osmažil prelisovaný cesnak, pridal pálivú papriku a hladkú múku - zhustlo to a riedil som to polievkou bez húb.
- Polievku som fajnovo zahustil, pridal som v rukách podrvenú majoránku a nechal prevrieť ... A bolo hotovo.
Servírovanie:
Vegetariánsku držkovú polievku z hlivy servírujeme v hlbokom tanieri, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou. K polievke sa výborne hodí dobrý čerstvý chlieb.
Náš tip: Namiesto múky môžeme polievku zahustiť surovým, najemno nastrúhaným zemiakom a pred koncom varenia pretlačíme do polievky 1 malý strúčik cesnaku pre chuť.
tags: #Polievka
