Vo svete strukovín sa skrýva oveľa viac, než sa na prvý pohľad môže zdať. Hoci sa v slovenských kuchyniach fazule objavujú skôr v tradičných jedlách ako fazuľová polievka alebo fazuľový guláš, je svet strukovín oveľa pestrejší.
Čierne Fazuľa: Výživný Poklad z Ameriky
Čierne fazule, často spájané s mexickou kuchyňou, si postupne nachádzajú cestu i na naše taniere - a právom. Sú nielen chutné a výživné, ale aj neuveriteľne všestranné. Čierne fazule, známe tiež ako „frijoles negros," sú obľúbenou súčasťou juhoamerickej a stredoamerickej kuchyne. Vyznačujú sa pevnou štruktúrou, jemne orechovou chuťou a vysokým obsahom bielkovín.
Obsahujú:
- Vlákninu
- Železo
- Horčík
- Draslík
... a množstvo antioxidantov, ktoré sú spájané s prevenciou civilizačných ochorení. Zaujímavosťou je, že čierne fazule obsahujú viac antioxidantov ako niektoré druhy ovocia - napríklad čučoriedky. A pretože strukoviny všeobecne podporujú zdravie čriev a pocit sýtosti, patria medzi základné kamene vegetariánskej a vegánskej stravy.
Mexická Inšpirácia: Pikantné Čierne Fazuľa
Keď sa povie čierne fazule, väčšina ľudí si predstaví pikantné mexické jedlo - a nie je divu. Kombinácia paradajok, cesnaku, cibule a aromatických korenín ako je rímsky kmín, koriander a chilli vytvára intenzívnu chuť, ktorú si ľahko zamilujete.
Recept na Mexické Čierne Fazuľa
- Na panvici rozohrejte olej a opražte cibuľu dozlata.
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Vmiešajte koreniny, pridajte paradajky a nechajte chvíľu povariť.
- Nakoniec pridajte fazuľu, premiešajte a podľa potreby podlievajte trochou vody.
- Varte zhruba 10 minút, kým zmes nezhustne.
Fazuľa môžete tiež rozmixovať na hustú kašu a použiť ako základ do tacos alebo k nachos.
Rýchle Riešenie: Čierne Fazuľa z Konzervy
V dnešnom rýchlom svete nie je výnimkou nemať čas namáčať a variť fazule cez noc. Našťastie existuje riešenie - čierne fazule z konzervy. Znie to možno obyčajne, ale aj z konzervy sa dá vykúzliť chutné, zdravé jedlo počas pár minút.
Rýchla "Buddha Bowl" s Čiernymi Fazuľami
Skvelým príkladom je rýchla verzia „buddha bowl" - misky plnej zeleniny, obilnín a bielkovín. Stačí na ňu uvarená quinoa alebo ryža, osmahnuté čierne fazule s korením, čerstvá zelenina, pár plátkov avokáda a zálievka z limetkovej šťavy a tahini.
Fazuľa Čierne Oko: Menej Známy Poklad
Vedľa čiernych fazúľ sa v obchodoch objavujú aj fazule čierne oko, ktoré sú na Slovensku menej známe. Svoj názov získali podľa charakteristickej čiernej škvrnky, ktorá pripomína oko. Majú jemnejšiu chuť než klasické čierne fazule a rýchlejšiu dobu varenia. Skvele sa hodia do šalátov, polievok aj teplých jedál.
Šalát s Fazuľou Čierne Oko a Pečenou Tekvicou
Skúste ich pridať do šalátu s pečenou tekvicou, červenou cibuľou, čerstvým špenátom a zálievkou z dijonskej horčice a javorového sirupu.
Príprava Fazuľa Čierne Oko
Fazuľa čierne oko sa namáča 8-12 hodín a varí 1 hodinu (v tlakovom hrnci 15 minút). Suchú fazuľu si namočíme večer pred zamýšľaným varením. Ráno fazuľu uvaríme do mäkka. Ja používam postup, pri ktorom nechám fazuľu vo vode 3x zovrieť, vždy po zovretí fazuľu scedím a zalejem čistou vodou, do mäkka ju varím až vo štvrtej vode, zabráni to prípadnému nafukovaniu.
Recept: Polievka z Fazuľa Čierne Oko
Na prípravu chutnej a sýtej polievky z fazule čierne oko budete potrebovať:
- Fazuľu čierne oko
- Mrkvu
- Cibuľu
- Paradajkovú a paprikovú pastu
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca)
- Petržlenovú vňať
Postup prípravy:
- Fazuľu namočte na 2 hodiny.
- Pokrájajte mrkvu na tenko a cibuľu na menšie kocky.
- Cibuľu zosklovatíme na troche oleja, potom pridáme paprikovú a paradajkovú pastu a 3-4 minúty to necháme spolu za občasného miešania opiecť.
- Následne pridáme scedenú fazuľu a mrkvu, premiešame a zalejeme dostatočným množstvom vody (cca 2 litre).
- Dáme celé a aj mleté čierne korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Takto necháme variť, kým fazuľa nebude mäkká (cca 40 minút).
- Následne si urobíme na oleji klasickú zápražku z múky a mletej papriky, ktorú vlejeme do polievky a ešte 20 minút polievku povaríme.
- Pridáme za hrsť petržlenovej vňate a ak treba, dochutíme ešte koreninami.
Fazuľa v Rodinnom Jedálničku
Jedna mladá rodina z Bratislavy si obľúbila čierne fazule natoľko, že ich zaradila do jedálnička dvakrát týždenne. „Začalo to burritom, ktoré sme si raz objednali v mexickom bistre. Doma sme skúsili pripraviť vlastnú verziu a odvtedy experimentujeme - do tortilly, do burgerov alebo len tak na večeru. Naše deti ich milujú s ryžou a trochou strúhaného syra," hovorí Katarína, mamička dvoch detí.
Ak sa rozhodnete pre suché fazule, nezabudnite ich predom namočiť aspoň na 8 hodín. Potom zlejte vodu, prepláchnite a varte v čistej vode zhruba hodinu, kým nezmäknú. Niektoré druhy, ako práve fazule čierne oko, varíme o niečo kratšiu dobu - zhruba 30 až 40 minút.
Ďalšie Možnosti Využitia
A čo s čiernymi fazuľami ďalej? Fantázii sa medze naozaj nekladú - môžete z nich urobiť veganské chilli s kukuricou a paprikou, alebo trebárs sviežu nátierku s cesnakom a citrónom. Ak máte chuť na niečo sýtejšie, skúste domáci fazuľový burger s vločkami a korením.
Ekologický Aspekt
Zaradenie strukovín do jedálnička nie je len prospešné pre zdravie, ale aj pre planétu. Produkcia strukovín má v porovnaní s živočíšnymi produktmi nízku uhlíkovú stopu, spotrebováva menej vody a pomáha zlepšovať kvalitu pôdy. Navyše sú cenovo dostupné a dostupné po celý rok, takže sa hodia aj pre domácnosti, ktoré hľadajú zdravé jedlá bez zbytočného zaťaženia rozpočtu.
Ako hovorí mexické príslovie: "Bez fazule nie je jedlo.” A k tomu naozaj niet čo dodať.
tags: #Recept
