Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať ovocie a zeleninu, aby sme si ich mohli vychutnávať po celý rok. Nesprávny postup mrazenia však môže spôsobiť, že potraviny stratia svoju chuť, farbu či výživové hodnoty. Poďme sa pozrieť na to, ako správne pripraviť mrazené ovocie, aby ste si ho mohli vychutnať čo najlepšie.
Ako správne mraziť ovocie
- Výber ovocia: Pre mrazenie je najvhodnejšie čerstvé, zrelé ovocie a zelenina. Vyberajte plody bez poškodení a hniloby. Ovocie a zeleninu dôkladne umyte a osušte.
- Príprava ovocia:
- Mäkké ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie a dajte zmraziť na niekoľko hodín. Potom ich presypte do vrecka alebo nádoby a dajte naspäť do mrazničky.
- Väčšie ovocie (jablká, hrušky, slivky): Ošúpte ich, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky. Jablká a hrušky môžete pred zmrazením veľmi krátko povariť vo vode s citrónovou šťavou, scediť a ihneď ochladiť. Pridajte cukor podľa chuti.
- Ovocie s vysokým obsahom vody (melón, hrozno): Tieto druhy ovocia nie sú veľmi vhodné na mrazenie, pretože po rozmrazení budú mäkké a vodnaté.
- Balenie: Potraviny je dôležité zabaliť do vhodných nádob alebo vreciek, ktoré sú určené na mrazenie. Ideálne sú plastové nádoby s vrchnákom alebo špeciálne vrecká na mrazenie. Pre ešte lepšiu ochranu potravín pred mrazom a predĺženie ich trvanlivosti je vhodné použiť vákuovačku.
- Teplota mrazničky: Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu.
- Usporiadanie: Chaos v mrazničke často znamená zbytočné plytvanie. Uložte najčastejšie používané potraviny dopredu a menej často používané dozadu. Vrecká a dózy je užitočné označiť dátumom zmrazenia.
Ako správne rozmraziť ovocie
Potraviny rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke. Vyhnete sa tak prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu potravín.
Čo robiť a nerobiť pri mrazení ovocia:
- Spálenie mrazom: Ak si na potravinách v mrazničke všimnete biele alebo sivé škvrny, ide o spálenie mrazom.
- Zmrazenie veľkého množstva potravín naraz: Keď vložíte do mrazničky naraz príliš veľa potravín, teplota vnútri môže stúpnuť, čo spomalí proces zmrazovania.
- Opakované zmrazovanie rozmrazených potravín: Každé opätovné zamrazenie už rozmrazených potravín môže zhoršiť ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
Využitie mrazeného ovocia
Využitie mrazenej zeleniny a ovocia šetrí čas a znižuje množstvo odpadu. Mrazené produkty sú už pripravené na okamžité použitie.
- Domáce polievky a omáčky: Mrazená zelenina, bylinky či vývary sú skvelým základom pre rýchle a chutné polievky alebo omáčky.
- Smoothie za pár sekúnd: Mrazené ovocie je ideálne na prípravu osviežujúcich smoothie. Mrazené ovocie je ideálne na konzumáciu v zmrazenom stave. Ak ho necháte rozmraziť pri izbovej teplote, chuť zostane nezmenená, no utrpí tým jeho štruktúra.
- Pečenie a dezerty: Mrazené ovocie môžete použiť do koláčov, muffinov či na výrobu domácej zmrzliny. Pri pečení ho netreba vopred rozmrazovať.
- Rýchle obedy a večere: Mrazené mäso alebo ryby rozmrazujte cez noc v chladničke, aby ste ich mohli rýchlo pripraviť na panvici alebo v rúre.
- Bylinky vždy poruke: Mrazené nasekané bylinky, ako petržlen alebo bazalka, dodajú jedlám čerstvú arómu aj mimo sezóny.
- Ovocný koláč: Upečte si spolu s nami koláč s lesným ovocím. Na prípravu je veľmi jednoduchý a jeho príprava vám zaberie minimum času. Základ tvorí nadýchaný piškótový korpus s kúskami ovocia, tenká vrstva ovocného džemu a ovocný smotanový krém. Táto kombinácia je naozaj príjemne osviežujúca. My sme pri príprave použili jahody, čučoriedky a maliny.
- Horúce lesné ovocie k lievancom: Mrazené ovocie dajte do hrnca, pridajte trstinový cukor podľa chuti, stačí ho fakt málo. A varte na miernom ohni, kým nebude horúce. Ovocie pustí šťavu, takže budete mať sladkú ovocnú polevu, ktorou si môžete lievance preliať.
Zachovanie živín
Väčšina mrazeného ovocia a zeleniny je zbieraná na vrchole svojej zrelosti, vďaka čomu stihne nadobudnúť vysoké množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov v porovnaní s čerstvými produktmi, ktoré v čase zberu nebývajú vždy dozreté. Zozbierané plody určené na zmrazenie sa následne umyjú, očistia a šokovo zmrazia v priebehu niekoľkých hodín. Mráz je prirodzeným konzervantom a zabraňuje šíreniu mikroorganizmov, ktoré sa môžu v priaznivých podmienkach šíriť.
Ako správne rozmraziť zeleninu a ovocie
Zeleninu a ovocie rozmrazujte pod tečúcou studenou vodou, najlepšie v pôvodnom obale. Mrazenú zeleninu najlepšie pripravíte pridaním priamo do vriacej vody. V mikrovlnnej rúre ju zohrievajte s trochou vody, kým nezmäkne.
Tipy na použitie mrazeného ovocia pri plnení torty
Ak robíte domácu tortu a používate mrazené ovocie na plnenie, tu je niekoľko tipov:
- Dáte na korpus krém a na to normálne poukladajte mrazené ovocie (rovno z mrazničky) ...nestane sa tomu nič, práve naopak tá šťava z ovocia navlhči piškótu a bude lepšia torta.
- Na korpus natriem jemne dzem, nahusto poukladam zmrazene maliny (samozrejme ciste, nie plne zamrznuteho ladu) a na to davam krem a dalsi korpus, roky tak robim a nikdy nezvlhlo nic.
- Povarím s lyžicou cukru par minút len kým pusti stavu...stavou polejem korpusy s ovocie dám ns krem.
- Uvarím s trochou zlatého klasu.. ale kľudne môžeš nechať rozmraziť, nechať odkvapkat a dať na krém. Navrch korpus.. urob si ale okraje (mantinely) z krému, aby ti maliny nevychádzali von.
- Rozmixujte mrazené ovocie s vanilkovým cukrom a trochou vody, povarte, rozmixujte ponorným mixérom, prepasírujte cez husté sitko. Pridajte kukuričný škrob a uvarte puding, potom zmiešajte s maslom a práškovým cukrom.
Pri správnom mrazení ovocia a zeleniny záleží nielen na postupe, ale aj na vhodnom balení. S kvalitnými obalovými materiálmi od spoločnosti Europapier ochránite svoje potraviny pred stratou chuti, textúry a výživových hodnôt, pričom zároveň prispejete k udržateľnosti.
tags: #Pripravit
