Lusková polievka je klasika letných dní a patrí medzi tradičné slovenské jedlá. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť príde vhod. Pripravte si túto chutnú polievku podľa našich receptov a tipov.
Klasický recept na fazuľovú luskovú polievku
Sladkokyslú polievku z fazuľkových luskov si každý z nás pamätá z detstva. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho. Vyskúšajte tento tradičný recept:
- Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu.
- Potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky.
- Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút.
- Potom pridáme aj zemiaky.
- Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou.
Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana (sladká alebo kyslá)
- Mlieko
- Múka
- Soľ, korenie, bobkový list
Recept z rodinnej záhrady
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam.
Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali.
Postup:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Falošná mliečna lusková polievka (bez mlieka)
Ak máte intoleranciu na laktózu a kazeín, nemusíte sa vzdávať chuti mliečnej luskovej polievky. Táto verzia neobsahuje žiadne mliečne produkty ani rastlinné náhrady.
Petržlen dodá „mliečnosť“ a pór „krémovosť“. Skutočne je fantastická, vyskúšajte.
Ingrediencie (3 porcie):
- Cibuľa
- Pór
- Petržlen
- Cesnak
- Rasca, kurkuma
- Zemiak
- Fazuľové lusky
- Olivový olej alebo bravčová masť
- Soľ, citrón, med, čerstvé bylinky
Postup:
- Do kanvice si dáme zovrieť 1 liter vody.
- Cibuľku aj pór si nakrájame nadrobno.
- Petržlen umyjeme, ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Na panvici si rozohrejeme olivový olej alebo bravčovú masť, pridáme cibuľku a na strednom ohni minútku osmahneme.
- Pridáme pór, zamiešame a necháme minútku prepojiť chute.
- Vhodíme nastrúhaný petržlen, prelisujeme cesnak, pridáme rascu, kurkumu, zamiešame, zalejeme vriacou vodou a necháme variť 5 minút.
- Medzitým si zemiak aj lusky nakrájame na menšie kúsky.
- Variacu zmes rozmixujeme tyčovým mixérom a vhodíme lusky aj zemiak k variacej zeleninke, dolejeme ešte vodou do 1 litra a necháme 5 minút spojiť chute.
- Dochutíme soľou, citrónom, medom, a čerstvými bylinkami.
Ďalšie tipy a triky
- Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní.
- Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Chutí tiež skvelo!
- Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť.
- V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
