Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok u nás. Tentoraz sme pre vás pripravili recept, v ktorom hrá popri fazuli dôležitú úlohu aj údené mäso. Ak máte chuť na niečo naozaj sýte a potešujúce, táto fazuľová polievka s údeným mäsom je skvelou voľbou. Je výborná na chladné dni, zasýti vás a zahreje počas celého dňa. Navyše, je to vynikajúci spôsob, ako si vychutnať tradičné chute v pohodlí domova.
Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a možno si poviete, že rezance do fazuľovej polievky nepatria.
Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje. Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou je skvelá tradičná sýta polievka pre veľkých hladošov.
Recept na Gazdovskú Fazuľovú Polievku s Údeným Mäsom
Zoznam ingrediencií:
- 500 g údeného mäsa alebo rebierok
- 200 g údených klobás
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 paprika
- 1 chilli paprička
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g konzervovaných paradajok
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2 naberačky vývaru
- Soľ, paprika, tymián podľa chuti
- 400 g konzervovanej fazule v paradajkovej omáčke
- Niekoľko stoniek kôpru
Postup prípravy:
- Do hrnca nalejte 2 litre vody a vložte 500 g údeného mäsa alebo rebierok. Varíme 30 minút.
- Na panvici orestujte 1 nakrájanú cibuľu.
- Pridajte 200 g údených klobás nakrájaných na kúsky.
- Pridajte 1 nakrájanú mrkvu a 1 papriku pokrájanú na kocky.
- Na jemno nakrájajte 1 chilli papričku a 2 strúčiky cesnaku a pridajte do zmesi.
- Pridajte 300 g konzervovaných paradajok a 1 polievkovú lyžicu múky. Dobre premiešajte.
- Pridajte 2 naberačky vývaru.
- Ochutnajte soľou, paprikou a tymiánom.
Táto gazdovská fazuľová polievka s údeným mäsom je dokonalým jedlom pre tých, ktorí hľadajú niečo naozaj výdatné. Je to jedlo, ktoré zasýti každého a je ideálne ako hlavný chod na akýkoľvek obed alebo večeru. Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť.
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Ďalšie varianty a tipy
Príprava fazule: Fazuľu prepláchneme a namočíme ju do vody deň dopredu alebo dáme rozvariť 2 litre vody, keď sa voda varí, pridáme fazuľu a 10 minút povaríme.
Príprava so zeleninou a mäsom: Hrniec s fazuľou vrátime na plameň po určenom čase a pridáme tam zeleninu a koleno. Polievku opäť priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a prikrytú duste za občasného miešania 1,5 - 2 hodiny, kým nie je fazuľa mäkká. Z kolena odrežeme kožu a mastné, mäso nakrájame na kocky. Do polievky dáme klobásku, nakrájané údené a ochutíme ju soľou a mletým čiernym korením.
Záhorácka verzia: Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou.
Dobrú chuť!
