Fazuľová polievka s údeným kolenom je klasika slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ale základ zostáva rovnaký: fazuľa, údené koleno a zelenina. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, ale aj na rôzne variácie a tipy na prípravu tej najlepšej fazuľovej polievky s údeným kolenom.
História a tradícia
Fazuľová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú históriu. Fazuľa bola odjakživa dostupná a cenovo prijateľná potravina, preto sa často používala v tradičných jedlách. Údené mäso, vrátane kolena, bolo tiež bežnou súčasťou slovenskej stravy, najmä v zimných mesiacoch. Spojením týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka, ktorá sa stala obľúbenou v mnohých slovenských domácnostiach. Toto jedlo ma vracia do mojich stredoškolských čias.
Ingrediencie
Na prípravu fazuľovej polievky s údeným kolenom budete potrebovať:
- Fazuľa: Najlepšie je použiť suchú fazuľu, napríklad strakatú alebo bielu. Pred varením ju treba namočiť aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Suchú fazuľu namočíme na pár hodín do vody.
- Údené koleno: Je základnou ingredienciou, ktorá dodáva polievke nezameniteľnú chuť a vôňu. Vyberte kvalitné údené koleno s dostatočným množstvom mäsa.
- Zelenina: Mrkva, petržlen, zeler a cibuľa sú základom zeleninovej zmesi, ktorá polievku obohatí o vitamíny a chuť. Mrkvu a petržlen očistíme a nastrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Korenie: Soľ, korenie, bobkový list a nové korenie sú nevyhnutné na dochutenie polievky. Pridáme čierne korenie, rascu, bobkový list.
- Ďalšie ingrediencie (voliteľné): Zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot.
Príprava
Príprava fazuľovej polievky s údeným kolenom je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si čas. Tu je tradičný postup:
- Namočenie fazule: Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znížiť nadúvanie. Večer pred varením namočíme fazuľu do vody.
- Varenie údeného kolena: Údené koleno zalejem vodou, pridáme bobkový list a korenie a uvaríme do mäkka. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Potom ju prepláchneme a vložíme do hrnca spolu s údeným kolenom. Pridáme 2 litre studenej vody a varíme približne hodinu. Na druhý deň fazuľu zlejeme, vložíme do hrnca spolu s údeným kolenom, zalejeme dostatočným množstvom vody, tak aby bolo všetko zaliate (cca 3 l) a varíme zakryté na miernom plameni.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Orestujeme ju na panvici s bravčovou masťou do sklovita. Pridáme rozdrvený cesnak, premiešame. Pridáme nastrúhanú zeleninu a ďalej restujeme približne 10 minút. Stále miešame. Nakoniec zeleninu zasypeme mletou červenou paprikou a premiešame. Stiahneme zo sporáka.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Oddelíme vývar z kolena do ktorého dáme deň pred tým namočenú fazuľu. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny). Keď je fazuľa s údeným kolenom takmer mäkká, pridáme zeleninu.
- Pridanie zeleniny a kolena: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme zemiaky nakrájané na kocky, papriku na pásiky, bobkový list, soľ a korenie, varíme do zmäknutia. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Varíme do zmäknutia. Pridáme nakrájanú mrkvu, zemiaky, klobásku a varíme do zmäknutia zeleniny. Keď je všetko mäkké, vyberieme mäso, nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do hrnca.
- Zásmažka: V jednom hrnci za stáleho osmažíme múku na sucho, v druhom cibuľku na rozpálenej masti. Múku miešame dovtedy, kým nechytí jemne hnedú farbu a odstavíme ju, aby neprihorela. Keď je cibuľka osmažená, pridáme červenú mletú papriku, premiešame, odstavíme, vlejeme k múke, opäť premiešame a vlejeme to do hrnca s fazuľou. Premiešame a necháme ešte prejsť varom.
- Dochutenie: Potom si pripravíme zápražku z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky a pridáme ju do vriacej polievky. Pridáme paradajkový pretlak a pelisovaný cesnak. Premiešame a necháme variť odokryté na miernom plameni. Osolíme a dochutíme majoránom, cesnakom a korením. Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou.
Variácie a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť fazuľovú polievku s údeným kolenom podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Použitie rôznych druhov fazule: Okrem strakatej a bielej fazule môžete použiť aj červenú fazuľu, fazuľu adzuki alebo iné druhy. Každá fazuľa má svoju špecifickú chuť a textúru.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky dodajú polievke hustotu a sýtosť. Pridajte ich nakrájané na kocky spolu so zeleninou.
- Použitie smotany na varenie: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu na varenie pred servírovaním.
- Zahustenie polievky: Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany.
- Pridanie klobásy: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky nakrájanú údenú klobásu.
- Použitie pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a chuť môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
- Kyslá fazuľová polievka: Ak máte radi kyslú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Použitie tlakového hrnca: Na skrátenie času varenia môžete použiť tlakový hrniec. V tomto prípade znížte čas varenia fazule a kolena približne na polovicu.
Zdravotné benefity
Fazuľová polievka s údeným kolenom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené koleno obsahuje kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené koleno s nízkym obsahom tuku a soli.
Servírovanie
Fazuľovú polievku s údeným kolenom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa. Táto polievka je ideálna ako hlavné jedlo, najmä v chladných dňoch.
tags: #Polievka
