Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Sýta polievka, po ktorej ani možno nepotrebuješ hlavné jedlo - to je naša hustá fazuľová polievka s domácimi rezancami. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Ingrediencie
Ingrediencie sú naozaj základné a prípravu zvládne každý. Poďme si teda uvariť túto chutnú klasiku.
- 200 g suchej bielej fazule
- 150 g petržlenu
- 200 g mrkvy
- 3,5 l zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 PL olivového oleja
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 4 bobkové listy
- 6 guliek čierneho korenia
- 6 guliek nového korenia
- 1 a 1/2 ČL mletej papriky
- 1 a 1/2 ČL majoránky
- soľ podľa chuti
- domáce hrubé rezance:
- 150 g polohrubej múky + na pomúčenie
- 80 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 vajce
- voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
- štipka soli
- olej na pomastenie
Postup
Veľmi dôležité je namočenie fazule vopred, ktoré urýchli jej varenie. So solením určite počkajte až po dovarení fazule, keďže soľ by mohla varenie zase spomaliť. Domáce rezance sa samozrejme dajú nahradiť kupovanými, no odporúčame dať šancu aj tým domácim.
- Fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočíme do studenej vody.
- Pred varením fazuľu scedíme a dáme ju variť spolu s bobkovými listami do 3,5 l vody.
- Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak.
- Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak zatiaľ odložíme bokom.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridáme k nej nakrájanú koreňovú zeleninu, čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate (nie je potrebné ju krájať).
- Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina nezmäkne.
- Medzitým sa pustíme do prípravy rezancov.
- Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne natenko, cesto dostatočne pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom ho nakrájame na hrubšie rezance.
- Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu. Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.
- Keď je zelenina v polievke mäkká, na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita.
- Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky.
- Polievku na záver osolíme podľa chuti, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, prevaríme a odstavíme z plameňa.
Ďalšie tipy a triky
Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je fazuľa polomäkká pridáme aj očistené a nakrájané zemiaky. Na zahustenie polievky pripravíme zápražku. Na oleji opražíme múku, zalejeme vodou a metličkou dobre rozšľaháme. Odložíme zo zdroja tepla a zamiešame 2 ČL červenej mletej papriky. Následne prilejeme do polievky, dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Fazuľu večer umyjeme a na noc namočíme do vody. Do cibuľovo-cesnakového základu doložíme nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania spolu ešte restujeme cca 1-2 minúty. V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku.
TIP: Tejto polievke výborne dodá chuť klobáska.
tags: #Polievka
