Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou je skvelá tradičná sýta polievka pre veľkých hladošov. Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok u nás. Tentoraz sme pre vás pripravili recept, v ktorom hrá popri fazuli dôležitú úlohu aj údené mäso. Tento recept je ideálny pre chladné dni, kedy potrebujete niečo, čo vás zahreje a zasýti. S týmto jednoduchým a efektívnym postupom prípravy, bude táto fazuľová polievka hitom vašej domácnosti.
Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom - recept
Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom je výborným receptom, ktorý vám prinesie kúsok maďarskej kultúry priamo na váš stôl. Táto polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a je aj vynikajúcim spôsobom, ako využiť rôzne druhy údeného mäsa.
Zoznam ingrediencií:
- 500 g údeného mäsa alebo rebierok
- 200 g údených klobás
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 paprika
- 1 chilli paprička
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g konzervovaných paradajok
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2 naberačky vývaru
- Soľ, paprika, tymián podľa chuti
- 400 g konzervovanej fazule v paradajkovej omáčke
- Niekoľko stoniek kôpru
Fazuľová polievka - Postup prípravy:
- Do hrnca nalejte 2 litre vody a vložte 500 g údeného mäsa alebo rebierok. Varíme 30 minút.
- Na panvici orestujte 1 nakrájanú cibuľu.
- Pridajte 200 g údených klobás nakrájaných na kúsky.
- Pridajte 1 nakrájanú mrkvu a 1 papriku pokrájanú na kocky.
- Na jemno nakrájajte 1 chilli papričku a 2 strúčiky cesnaku a pridajte do zmesi.
- Pridajte 300 g konzervovaných paradajok a 1 polievkovú lyžicu múky. Dobre premiešajte.
- Pridajte 2 naberačky vývaru.
- Ochutnajte soľou, paprikou a tymiánom.
Ďalšie tipy a triky
Fazuľu si namočíme deň vopred. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky. Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Do hrnca dáme namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme. Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu. Keď je všetko mäkké, pridáme soľ. Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1dcl vody. Poriadne premiešame. Pridáme k polievke a necháme prejsť varom. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť. Zemiaky ošúpeme a pokrájame. Zalejeme vodou tak, aby boli zakryté a posolíme. Dáme variť zvlášť do menšieho hrnca na približne 20 minút. Ak máte radi hustejšiu polievku, časť zemiakov môžete popučiť. Privedieme do varu. Dochutíme soľou a korením až na záver varenia, keďže údené mäso je dosť slané.
Ja tento recept začínam tak, že si dopredu dám namočiť fazuľu do vody. Ideálne cez noc, ak zabudneme, tak aspoň na 2 hodiny. V opačnom prípade sa bude variť o to dlhšie. Potom z fazule zlejeme vodu a dáme ju do novej vody variť na najväčšom plameni, kým nezovrie spolu s mäsom v celku tak, aby bolo mäso zakryté vodou. Teraz si očistíme a umyjeme cibuľu s cesnakom. Cibuľu nakrájame na drobno a vhodíme do polievky. Osolíme ju a okoreníme, pridáme bobkové listy, rozmrvený bujón a pretlačený cesnak. Z chladničky si vyberieme smotanu, aby sa nám vo výslednej polievke nezdrcla. Ošúpeme, umyjeme a nakrájame si zemiaky na kocky. Rovno ich môžeme vhodiť do polievky. Varíme pod pokrievkou minimálne 30 minút.
Keď je hotové mäso, vyberieme ho von. Podľa preferencií ho buď necháme trochu vychladnúť a nakrájame ho do polievky alebo ho podávame ako hlavné jedlo s prílohou (tým pádom ho len odložíme bokom). Následne ochutnáme fazuľu. Ak je už mäkká, polievku ochutnáme a dochutíme. Nezabúdajme ale na fakt, že chute ešte zjemníme pridanou smotanou. Tú prilievame za stáleho miešania. Potom varíme cca 5 minút od zovretia. Ochutnáme, dochutíme a vypneme. Na záver pridáme aj kyslú smotanu a vychutnávame si výbornú chuť domácej fazuľovej polievky s mäsom.
Prajeme vám dobrú chuť!
