Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky. Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája tradičné chute a kvalitné suroviny. Overený postup zaručuje autentický zážitok domácej kuchyne.
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom je hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom.
Ingrediencie:
- Údené bravčové koleno
- Bobkový list
- Celé korenie
- Fazuľa
- Cibuľa
- Múka
- Mletá paprika
- Masť
Postup:
- Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.
- Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.
- Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.
- Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.
Tip: Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.
Fazuľová polievka s údeným rebrom a zemiakmi
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Korenie
- Mletá rasca
- Údené rebierko (alebo slaninka)
- Zemiaky
- Vegeta
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Cesnak
- Majoránka
Postup:
- Fazuľu namočíme večer pred prípravou.
- Do hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu, a keď je opražená, pridáme mletú červenú papriku.
- Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame), dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme.
- Do polievky dáme uvariť údené rebierko (prípadne, ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku). Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky.
- Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
- Nakoniec zatrepeme polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme, a nakoniec dáme majoránku.
Fazuľová polievka s klobásou a koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Namočená fazuľa
- Teplá voda
- Bobkový list
- Korenie
- Klobása
- Údené mäso
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená sladká paprika
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Chilli paprička (voliteľné)
- Rezance
Postup:
- Do hrnca dáme namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme.
- Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
- Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
- Pridáme k polievke a necháme prejsť varom.
- Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
- Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou.
Fazuľová polievka so smotanou
- Ja tento recept začínam tak, že si dopredu dám namočiť fazuľu do vody. Ideálne cez noc, ak zabudneme, tak aspoň na 2 hodiny. V opačnom prípade sa bude variť o to dlhšie.
- Potom z fazule zlejeme vodu a dáme ju do novej vody variť na najväčšom plameni, kým nezovrie spolu s mäsom v celku tak, aby bolo mäso zakryté vodou.
- Teraz si očistíme a umyjeme cibuľu s cesnakom. Cibuľu nakrájame na drobno a vhodíme do polievky. Osolíme ju a okoreníme, pridáme bobkové listy, rozmrvený bujón a pretlačený cesnak.
- Z chladničky si vyberieme smotanu, aby sa nám vo výslednej polievke nezdrcla. Ošúpeme, umyjeme a nakrájame si zemiaky na kocky. Rovno ich môžeme vhodiť do polievky.
- Varíme pod pokrievkou minimálne 30 minút. Keď je hotové mäso, vyberieme ho von. Podľa preferencií ho buď necháme trochu vychladnúť a nakrájame ho do polievky alebo ho podávame ako hlavné jedlo s prílohou (tým pádom ho len odložíme bokom).
- Následne ochutnáme fazuľu. Ak je už mäkká, polievku ochutnáme a dochutíme. Nezabúdajme ale na fakt, že chute ešte zjemníme pridanou smotanou. Tú prilievame za stáleho miešania. Potom varíme cca 5 minút od zovretia. Ochutnáme, dochutíme a vypneme.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky predstavuje recept, ktorý získal srdcia milovníkov tradičnej kuchyne. Overený postup a kvalitné suroviny dodržiavajú tradičné metódy prípravy, aby výsledok bol chutný a výživný. Každý detail receptu je premyslený, čo prispieva k jedinečnej aróme a autentickej chuti, ktorá poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
Hlavné suroviny:
- 250 g sušenej fazule
- 200 g údeného mäsa (rebrá alebo iné údené mäso)
- 2 litre vody
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nakrájané)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica domácej vegety
Zelenina:
- 1 mrkva (nastrúhaná)
- ¼ menšieho zeleru (nastrúhaný)
- ½ petržlenu (nastrúhaný)
- ¼ kalerábu (nastrúhaný)
- 2 stredne veľké zemiaky (nakrájané na kocky)
Zápražka:
- 1 polievková lyžica oleja alebo bravčovej masti
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1 čajová lyžička mletej údenej červenej papriky
- Trochu vody na rozriedenie
Postup prípravy:
- Príprava fazule a mäsa:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc).
- Namočenú fazuľu prepláchneme a vložíme do hrnca.
- Pridáme údené mäso, zalejeme 2 litrami vody a privedieme k varu.
- Na miernom ohni varíme 60 - 90 minút, kým fazuľa zmäkne.
- Pridanie zeleniny:
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a nakrájané zemiaky.
- Ochuťíme soľou, domácou vegetou a cesnakom.
- Varíme ďalších 20 - 30 minút, kým zelenina zmäkne.
- Príprava zápražky:
- Na panvici rozohrejeme olej alebo bravčovú masť.
- Prisypeme múku a za stáleho miešania opražíme do svetlohneda.
- Odstavíme, pridáme mletú údenú papriku, premiešame a zalejeme trochou vody, aby vznikla hladká kašička.
- Dokončenie polievky:
- Údené mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť do polievky.
- Pripravenú zápražku vlejeme do polievky a premiešame.
- Dochutíme mletým čiernym korením a povaríme ešte 5 - 10 minút.
- Podávanie:
- Horúcu polievku podávame s čerstvým chlebom.
Tipy:
- Fazuľu namočiť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Údené mäso pridať po zmäknutí fazule pre intenzívnejšiu chuť.
- Zeleninu narezať na rovnaké kúsky pre rovnomerné varenie.
- Zápražku pripravovať za neustáleho miešania, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
- Podávať s čerstvým chlebom a dochutiť podľa preferencie.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je osvedčeným receptom, ktorý preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne. Praje sa príjemné varenie a mnoho úspechov v kulinárskych pokusoch.
Ďalší recept
- Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
tags: #Polievka
