Príspevok od

Fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Jej bohatá chuť vzniká spojením jemnej fazule, aromatického údeného mäsa a zeleniny, pričom majoránka a cesnak dodávajú polievke charakteristickú vôňu. Príprava si vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to - krémová, lahodná a výživná polievka, ktorá chutí najlepšie s čerstvým chlebom. Vyskúšajte tento osvedčený recept a doprajte si poctivú domácu klasiku!

Ingrediencie:

  • 250 g sušenej fazule (biela alebo strakatá)
  • 300 g údeného mäsa (údené koleno, krkovička alebo slanina)
  • 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 2 mrkvy (nakrájané na kolieska)
  • 1 petržlen (nakrájaný na kolieska)
  • 1/4 zeleru (nakrájaný na malé kúsky)
  • 2 zemiaky (nakrájané na kocky)
  • 1 bobkový list
  • 5 guľôčok čierneho korenia
  • 1 lyžička majoránky
  • 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
  • 1 lyžica masti alebo oleja
  • 1,5 l vody alebo vývaru
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Príprava fazule: Sušenú fazuľu namočte do studenej vody aspoň na 8 hodín (najlepšie cez noc). Na druhý deň fazuľu sceďte a zalejte čistou vodou. Varte ju približne 45 minút, kým nie je mäkká. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
  2. Varenie údeného mäsa: Údené mäso vložte do hrnca s 1,5 litrom vody alebo vývaru, pridajte bobkový list a čierne korenie. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky. Vývar si odložte.
  3. Príprava základu polievky: V hrnci rozohrejte masť alebo olej a orestujte na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte 5 minút. Pridajte cesnak, premiešajte a zalejte vývarom z údeného mäsa. Pridajte nakrájané zemiaky a varte ďalších 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  4. Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku. Zápražku musíme miešať a sledovať ju,keďže má tendenciu ľahko sa pripáliť. K horúcej zásmažke prilejeme studenú vodu premiešame a vlejeme ju do horúcej polievky.
  5. Dokončenie polievky: Do hrnca pridajte uvarenú fazuľu, nakrájané údené mäso a majoránku. Ak chcete polievku mierne zahustiť, v miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody a vlejte do polievky. Premiešajte a nechajte prevariť ďalších 5 minút. Polievku krátko ešte povaríme. Polievku privedieme do varu a potom pomalším tempom ju varíme zhruba 50 minút. Treba to jedlo medzičasom skontrolovať aby sa nám nebodaj fazuľa nerozvarila.Ostatné suroviny skontrolujeme samozrejme tiež. Jedlo dochutíme koreninami. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením. Polievku podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom alebo krutónmi. Pre lepšiu chuť môžete na tanier pridať lyžičku kyslej smotany alebo nasekanú petržlenovú vňať. Dobrú chuť!

Fazuľová polievka s údeným rebrom - variant

Príprava receptu na fazuľovú polievku s údeným rebrom s použitím naších produktov bez glutamanu ako polievkové korenie solčanka.

Suroviny:

  • 0,5 kg údené rebrá
  • 1 a pol hrnček fazuľa biela suchá
  • 4 väčšie zemiaky
  • kuchynská soľ
  • cukor
  • 3 lístky bobkový list
  • vegeta/solčanka
  • 1 lyžica ocot
  • 1 sladká smotana
  • 1 kyslá smotana
  • 2 dcl mlieko
  • 2 lyžice múka
  • 5 strúčkov cesnak
  • 1 cibuľa
  • mleté čierne korenie
  • majoránka

Postup prípravy receptu:

  1. Deň predtým namočíme fazuľu. Na druhý deň fazuľu zlejeme a dáme variť do hrnca s údeným rebrom, bobkovými listami, strúčikmi cesnaku a celou cibuľou. Neskôr osolíme, okoreníme.
  2. Očistené zemiaky nakrájame na kocky, keď je fazuľa už takmer mäkká pridáme zemiaky.
  3. Keď už sú zemiaky a fazuľa mäkké urobíme si zátrepku z mlieka a múky a zahustíme polievku.
  4. Za miešame uvedieme do varu a pridáme kyslú a sladkú smotanu.
  5. Pomiešame a pridáme štipku korenia, vegety a podľa chuti osolíme a ocukríme a dokoreníme. Nakoniec pridáme lyžicu octu a zamiešame.

tags: #Polievka