Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke.
V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.
Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. A vlastne sú to také poctivé domáce rýchlovky, ku ktorým stačí pridať kúsok chleba a nejaké to volské oko, a obed máte vybavený. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana (sladká alebo kyslá, prípadne rastlinná)
- Múka
- Maslo alebo olej
- Kôpor
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Ocot
- Cukor
- Citrónová šťava
- Zeleninový bujón (voliteľné)
Postup:
-
Pripravíme si potrebné suroviny. Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky. Fazuľové struky očistíme, prekrojíme na polovicu.
-
Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu. Cibuľu nakrájame na drobno. Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu.
-
Potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
-
Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté. Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia. Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
-
Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru. Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké.
-
Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.
-
Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
-
1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky. Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť. Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla.
-
Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
-
Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
-
Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou... U nás boli k polievke zemiakové placky.
Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.
Dobrú chuť!
tags: #Polievka
