Fazuľový guláš je obľúbená klasika, ktorá zasýti a poteší. Existuje mnoho variácií, no základ zostáva rovnaký: fazuľa, zelenina a koreniny. Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm.
Ingrediencie
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Hovädzie mäso (alebo údené koleno/stehno)
- Bravčové mäso (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Paprika
- Paradajky (alebo paradajkový pretlak)
- Zemiaky (voliteľné)
- Červené víno (voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Bravčová masť alebo olej
- Koreniny: soľ, mleté korenie, mletá rasca, červená paprika (sladká a štipľavá), bobkový list, majoránka, rozmarín
Príprava
Príprava Mäsa
Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky.
Príprava Základu Guláša
Na prípravu fazuľového guláša si pripravte perkelt podľa vlastnej chuti. Na bravčovej masti (oleji) alebo roztopenej slanine orestujte pokrájanú cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte hovädzie mäso, osoľte, pridajte mleté korenie, mletú rascu a poduste do biela, kým sa voda neodparí (asi 20 min.). Potom pridajte bravčové mäso, poduste spolu, až sa voda odparí.
Chvíľu nechajte spolu popražiť a odstavte z ohňa. Posypte pomletou červenou paprikou (opatrne, aby neprihorela a nezhorkla). Pridajte pokrájanú papriku, paradajky a ostatnú pokrájanú zeleninu. Dobre premiešajte a po chvíli podlejte červeným vínom a povarte.
Varenie Guláša
Pridajte do hrnca uvarené kocky stehna/kolena. Celú zmes zalejte vývarom z kolena a uvarenou fazuľou. Varte na miernom ohni, kým ingrediencie nezmäknú, a dochucujte ich podľa vlastnej chuti, aby bol fazuľový guláš presne taký, aký máte radi!
Fazuľa
Červenú fazuľu namočíme cez noc (alebo 10 hodín) aspoň do dvojnásobku studenej vody. Potom vodu zlejeme a doplníme čerstvú, ktorú osolíme. Fazuľu varíme na miernom ohni do úplného zmäknutia, čo môže trvať aj 90 minút. Nebojme sa uvariť si rovno väčšie množstvo fazule, nech sa čas využije efektívne.
Postup pri pôstnej verzii
- Vo väčšej panvici s pokrievkou alebo hrnci zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku, kolieska mrkvy a kúsky zeleru cca 5 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Potom primiešame prelisovaný cesnak a nasekaný rozmarín a 30 sekúnd restujeme.
- K zelenine primiešame paradajkový pretlak, lúpané paradajky, vývar, fazuľu (varenú alebo z konzervy) a vývar dochutíme cukrom, soľou a čiernym korením.
Tipy a triky
- Fazuľový guláš z kotlíka je vydarenou verziou obľúbeného tradičného kotlíkového gulášu.
- Ak pridávate zemiaky, pridajte ich až neskôr, aby sa nerozvarili.
- Paradajkový pretlak pridávajte až na konci varenia, aby zelenina zostala mäkká.
- Guláš varte na miernom ohni aspoň 3 hodiny, aby sa chute dobre prepojili.
- Čo sa týka čierneho korenia, tak mne strašne chutí, keď si v mažiari roztlčiem guličky korenia tesne pred použitím, má to úplne iné grády.
Servírovanie
Fazuľový guláš sa typicky podáva s vaječnými cestovinami, najlepšie sú také tie hrubé rezance, ako asi poznáte, že sa robievajú s makom. Tie uvarte osobitne a naložte ich až do misky, nedávajte ich do gulášu samotného, napuchli by a premenili by sa na mazľavú kašu.
Už zelenina samotná uvoľnuje dosť veľa škrobu, takže do druhého dňa sa mení guláš jemne na prívarok. Kto preferuje polievku, asi si doleje kúsok vody. My nie, my máme radi husté polievky, v ktorých, ako sa hovorí, stojí lyžica.
Verzie Fazuľového Guláša
V niektorých krajoch možno poznáte fazuľový guláš pod názvom babulyás. Na francúzskej verzii wikipédie má svoje osobitné heslo a uvádza, že pozostáva zo zeleniny (mrkva, paradajka, kapusta, paprika atď.); strukovín (bôby); aromatických látok (cibuľa, korenie, soľ, paprika); zápražky, a samozrejme - vaječných cestovín.
No a práve tú zápražku netreba, ak použijete zemiaky, pretože pustia škrob a guláš zahustia. K zahusteniu prispeje aj rozvarenie a zoškorbovatenie zeleniny. Inak ma na tomto zozname prekvapila kapusta, mne tam nejak nesedí, ale nevylučujem, že niekedy nevyskúšame.
tags: #Recept
