Fenikel je úžasná prísada do zdravého varenia. Má špecifickú chuť a výborný je aj v surovom stave. Fenikel pozná väčšina z vás zaisto z čajíkov pre deti proti bolesti brucha. Táto zelenina je ale chuťovo skvelá aj na prípravu šalátov či polievok.
Prečo si vybrať fenikel?
Fenikel pôsobí proti nadúvaniu, kolikám a bolestiam brucha. Na odvary a čaj sa používajú semená. Fenikel obsahuje unikátne fytonutrienty s antioxidačným účinkom, napr. rutín, kvercetín a protizápalový anetol, ktorý je účinnou látkou v prevencii rakoviny. Je bohatým zdrojom vlákniny, folátov, draslíka a vitamínu A.
Ako vybrať ten správny fenikel
Pri nákupe plodu (buľvy) sa riaďme farbou. Jasne biela farba bez hnedých škvŕn je tá správna. Vňať nemá byť zvädnutá. Ak je fenikel malý, je to len mladší plod.
Feniklová Krémová Polievka s Cuketou
Feniklová krémová polievka s cuketou je ako pohladenie pre žalúdok. Ľahká a dokonale krémová, iba zo 4 ingrediencií. Cuketa je ľahko stráviteľná. A v krémovej polievke dokáže urobiť zázraky - dokonale ju zahustí aj bez použítia smotany, mlieka či masla.
Cuketa je bohatým zdrojom vlákniny a obsahuje rastlinné flavonoidy - antioxidanty ako zeaxantín, beta karotény a luteín. Každý z nich hrá dôležitú rolu pri spomaľovaní starnutia a prevencii chorôb. Do polievky môžete pridať aj feniklové semienka, ktoré ešte viac posilnia jej benefity pre trávenie. Feniklový čaj aj feniklový olej patria v tradičnej medicíne k najlepším liekom na tráviace ťažkosti a kŕče a používajú sa aj pre bábätká.
Ingrediencie:
- 1 fenikel
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 3 zemiaky
- 1,5 l vody alebo vývaru
- 1 čajová lyžička kmínu
- 1 čajová lyžička soli
- 100 ml sladkej smotany
- vňať feniklu
Postup:
- Fenikel očistíme a pokrájame na menšie kusy.
- Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do panvice opekať.
- Pridáme fenikel a spolu opekáme 5-8 minút.
- Medzitým si ošúpeme mrkvu a pokrájame na drobno, Pridáme k feniklu.
- Zalejeme vodou (vývarom ak máte) a ochutíme soľou a kmínom.
- Pridáme ešte zemiaky pokrájané na kocky a varíme 20 minút do mäkka.
- Potom rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme sladkou smotanou.
Alternatívny postup pre krémovú polievku s cuketou:
- Zeleninu nakrájame na tenké kolieska.
- Na olivovom oleji opražíme pórik, a fenikel, pridáme cuketu a petržlen.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Pridáme mleté feniklové semienka, soľ a čierne korenie.
- Varíme 10 - 12 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Ošúpané paradajky nakrájame na väčšie kúsky. Nadrobno nasekanú cibuľu orestujeme v hrnci na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme ošúpané paradajky a dusíme približne 3 minúty. Podlejeme vývarom. Pridáme paradajkový pretlak, soľ, korenie a 2 lyžice trstinového cukru.
- Z umytého fenikla odrežeme vňať a odložíme si ju na neskôr. Odstránime vonkajšie listy a nakrájame ho na tenké pásiky.
- Krajce toastového chleba potrieme maslom a pečieme v rúre alebo na panvici dozlatista.
- Syr rozdrobíme v rukách na menšie kúsky a zmiešame s nastrúhaným cesnakom, lístkami tymianu a nasekanou feniklovou vňaťou.
- Tieto suroviny nastrúhame a dáme ich dusiť na olivový olej. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a červenú mletú papriku.
- Súbežne s dusením zeleniny dáme variť ružičky brokolice s cibuľou. Brokolicu nezakryjeme, iba ak sklenou pokrievkou, aby si uchovala krásnu zelenú farbu. Keď je brokolica asi za 7 min. varenia mäkká, pridáme k nej podusenú zeleninu,podľa potreby dolejeme vodu, premiešame.
- Do vriacej polievky zavárame halušky a pridáme prísadu do polievky bez glutamánu, množstvo podľa chuti. Halušky vymiešame z vajec, masla, , krupice a strúhanky na stredne mäkkú hmotu. Môžeme pridať nasekanú zelenú petržlenovú vňať a dochutiť morskou soľou a korením. Nakoniec posekáme do polievky zelenú vňať z fenikla.
Poznámka: Do polievok nerobím zásmažky, aby som nezvyšovala obsah uhlohydrátov, potom je to vhodné aj pre mňa -diabetika, stačia aj halušky. Polievku varím krátko, aby zelenina nestratila vitamíny a zostala chrumkavá.
Ako si vychutnať feniklovú polievku
Polievku môžete ozdobiť napr. tenkými plátkami feniklu, ktoré zľahka skaramelizujete na panvici na kokosovom oleji. Fenikel so zemiakom dávam do polievky v rovnakom pomere. Zeleninu zalejem vodou tak, aby bola celá ponorená do vody, no zasa aby vody nebolo príliš veľa. Soľ pridávam až nakoniec.
Rozmixovanie si rada striedam. Niekedy odložím cca 1/3 objemu a tú dohladka rozmixujem. Vlejem naspäť a premiešam. Alebo rozmixujem úplne celú.
Pekne sýta, horúca a s chilli na povrchu. Tak to mám rada. Odporučím vám ju na chvíle, keď sa chcete ponoriť do hĺbky jedla a chcete sa nechať rozmaznať. Trebárs aj s miskou v ruke sediac na kuchynskej linke.
Cibuľa na prípravu polievky môže byť klasická biela. Ak mám doma banánovú šalotku, volím radšej tú. Veľkosť feniklu je rôzna. Preto ak mám poruke len menšie kúsky, volím 3 ks.
tags: #Polievka
