Fit Chlieb zo Špaldovej Múky: Recept pre Každého

Keby si mal slovenský národ odniesť z čias korony len jednu jedinú vec, potom to bude rozhodne umenie piecť poctivý domáci chlieb. Že vás chlebománia v karanténe obišla? No tak hurá to napraviť! S naším jednoduchým receptom je úspech zaručený.

Prečo práve špaldová múka?

Chcete sa aj vy stravovať zdravo, no nechcete sa vzdať pečiva? Dobrá správa je, že nemusíte. Pečivo, zdravá strava a dokonca aj chudnutie môžu ísť ruka v ruke. Tento Zdravý chlieb je toho dôkazom. K tomu všetkému je vláčny, nadýchaný a chutný. Všetci sa zhodneme na tom, že niet nad chuť čerstvého chleba. Keď je k tomu ešte aj plný zdravia, tak nemáme o čom rozmýšľať. Prečo môžeme nazvať práve tento chlieb ako zdravý? Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Výhodou špaldovej múky je vyšší obsah vlákniny, oproti pšeničnej múky. Obsahuje veľa bielkoviny a je sýta. Má nízky glykemický index. Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný oproti pšenici. Preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov a menej lepku oproti obyčajnej pšenici. Nevýhoda pri pečení je, že horšie kysnú.

Celozrnná špaldová múka je veľmi dobrá voľba. Špalda je starý druh pšenice, ktorý sa prestal pestovať kvôli tomu, že mal malé výnosy. Špalda nespôsobuje intolerantnú reakciu u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu. Dokonca je vhodná pre ľudí trpiacich na cukrovku, vysoký krvný tlak či vysoký cholesterol.

Recept na domáci špaldový chlieb

Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým :-). Vyskúšaj!

Čo budeme potrebovať na 1 bochník?

Najzákladnejšou surovinou je múka. Ja používam žitnú alebo inak ražnú múku, ktorú kombinujem so špaldovou. Tieto dve múky dokopy vytvárajú v chlebíku skvelú štruktúru, vďaka ktorej je cesto nadýchané, mäkké a vláčne.

• 400 g špaldovej múky
• 100 g ražnej múky
• ½ droždia
• 1 ČL hnedého cukru
• 2 ČL soli
• hrsť slnečnicových semienok
• vlažnú vodu

Ako budeme postupovať?

1. Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
2. Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
3. Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
4. Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
5. Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
6. Hurá piecť! Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
7. Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.

A to je všetko. Úplne jednoduché.

Alternatívny recept s orechmi a cesnakom

Poznáš tie nádherné bochníky pokryté semiačkami, ktoré vidíš v pekárni? Taký istý krásny a chrumkavý chlebík si môžeš vyrobiť aj doma. Na výrobu tohto chleba ti stačí použiť jednoduchú metódu. Bez miesenia a zložitého tvarovania.

Ingrediencie:

• Špaldová múka
• Droždie
• Soľ
• Cesnak
• Orechy
• Voda

Postup:

1. V mise zmiešame múku, droždie, soľ, cesnak a 2/3 orechov (zvyšok si schováme na posypanie).
2. Prilejeme vodu a miesime, miesime a miesime.
3. Cesto spracujeme do bochníka, misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 6‑8 hodín.
4. Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rukami ho roztiahneme na cca 2 cm hrubý obdĺžnik. Ten potom preložíme na tretiny - jednu tretinu prehneme navrch, druhú dole pod cesto.
5. Takto pripravené cesto posypeme zvyšnými orechmi a necháme ešte polhodinku odpočívať.
6. Potom prikrývku zložíme a dopečieme ešte 15 minút, aby sa na chlebe vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Ako upiecť kváskový chlieb

1. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
2. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
3. Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom.
4. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie.
5. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.

Tabuľka nutričných hodnôt

Nutričné hodnoty 1 krajca domáceho celozrnného chleba závisia od počtu krajcov z bochníka.

tags: #Spaldovej