Tento koláč robievame u nás vtedy, keď sa máme zísť celá rodina. Dá sa totiž z neho nakrájať naozaj veľa porcií. Je osviežujúci, tak akurát sladký, má v sebe kopec ovocia - hotový sen každej gazdinky. Ak ťa v blízkej dobe žiadne stretnutie s väčším počtom ľudí nečaká, nevadí, odlož si recept na neskôr. ;-)
Ingrediencie a Príprava
Koláč sa hodí na veľké rodinné akcie, prípadne aj namiesto narodeninovej torty. Nezabudni však, že dopriať si môžeš, no ustriehni si zjedené množstvo. Odporúčame max. 2 kúsky koláčika.
Doba prípravy: 1,5 hod. + chladenie cez noc (ideálne pripraviť večer)
Počet ks: 24 pri krájaní na kocky, alebo 40-42 pri krájaní na rezy
Korpus
- Najprv pripravíme korpus.
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Bielka vyšľaháme so štipkou soli do tuhého snehu.
- Žĺtka spolu s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme olej a mlieko, premiešame.
- Pridáme preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Premiešame a na záver zľahka vmiešame bielka.
- Hlbší plech (aspoň 7 cm) o rozmere 35 x 25 cm vymastíme kokosovým olejom a poprášime múkou. Cesto naň vylejeme a rovnomerne uhladíme.
- Pečieme na 180 °C zhruba 20 minút. Po upečení cesto necháme úplne vychladnúť.
Krém
- Krém pripravíme tak, že v mixéri rozmixujeme na hladký krém mascarpone, tvaroh a smotanu spolu s cukrom.
- Pridáme mandarínky, maliny a čučoriedky. Dôkladne premiešame a nanesieme rovnomerne na vychladnutý korpus, ktorý sme nechali v plechu.
- Takto natretý korpus dáme stuhnúť do chladničky, aby plnka stuhla.
Želatína
- Ako poslednú pripravíme želatínu.
- Do menšieho hrnca dáme šťavu z mandarínok a mušt a položíme na sporák na malý plameň.
- Cca 1 dl muštu necháme stranou a rozmiešame v ňom pudingy.
- Keď sa v hrnci začnú objavovať bublinky, prilejeme tam za stáleho miešania rozmiešaný puding v mušte.
- Celú zmes neustále miešame, po 5-tich minútach sa vytvorí krásna želatína. Necháme ju chladnúť ideálne na studenom mieste, nie však v chladničke. A každé 2-3 minútky ju premiešame.
- Keď bude želatína vlažná, nalejeme ju na plnku a necháme zatuhnúť do druhého dňa.
Tip: Pred krájaním najprv prejdeme nožom okolo hrán plechu, aby sme oddelili okraje koláča od plechu a až potom krájame. Koláč krájame buď na kocky alebo na rezy.
Mascarpone a jeho alternatívy
Mascarpone je čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany. Práve preto sú jeho plusy skôr v chuti ako vo výživových hodnotách. Ľahká pomoc však prichádza, ak mascarpone nahradíš ricottou alebo tvarohom. Tvaroh obsahuje minimálne množstvo tukov, cholesterolu a transmastných kyselín. Vysoký podiel bielkovín v tvarohu ťa zasýti na dlhý čas. Syr ricotta je v Taliansku populárna ingrediencia. Vyrába sa zo srvátkového proteínu. Väčšina odrôd syrov ricotta je bohatá na bielkoviny, vápnik, selén a fosfor.
Ak chcete fit verziu valentínskej torty, môžete mascarpone vymeniť za tvaroh alebo ricottu. Vyskúšajte túto detsky jednoduchú dobrotu. Neoľutujete!
Recept na rýchle čokoládové rezy s mascarpone
Ak máte radi rýchle, nápadité a jednoduché dezerty, ktoré po zahryznutí chutia priam neskutočne, musíte vyskúšať aj toto na prvý pohľad obyčajné splynutie krémového syra a čokolády. Bohaté mascarpone a vaša obľúbená čokoláda sa spoja so zopár ďalšími ingredienciami a krátko sa upečú pri vyššej teplote. Vzniknú naozaj výborné čokoládové rezy, ktoré sú také vláčne a zároveň ľahučké a svieže, že sa o nebudete chcieť deliť.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 60 g kryštálový cukor
- 3 vajcia
- 200 g čokoláda
- 40 g hladká múka
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a malú formu (20x20 cm) alebo okrúhlu tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Mascarpone vyšľaháme s cukrom, a potom po jednom zašľaháme vajcia.
Fit Kokosová Raffaello torta s mascarpone
Kokosové koláče sú moje najobľúbenejšie! Môžem v nich totiž použiť všetko, čo mám rada - strúhaný kokos, kokosovú múku aj kokosové mlieko. Táto zdravá kokosová torta je vynikajúca, jednoduchá na prípravu a poteší i hostí, ktorí nie sú zameraní na konzumáciu fit stravy, resp. koláčov bez ťažkých maslových krémov plných cukru. Jemné voňavé cesto s kokosovým krémom vám bude pripomínať Raffaello dezert a vám napadne viac než tisíc slov, ktorými by sa dal opísať.
Fit Kokosová Raffaello torta neobsahuje vajcia, bielu múku ani klasický cukor a jej základ tvoria hlavne kokosové produkty a mascarpone. Milovníci kokosu by sa mali mať na pozore ale nebojte sa - krému bude dostatok aj v prípade, že mu neodoláte. V tomto recepte som použila hrubšiu vrstvu kokosového krému, čím sa zvýraznila jeho výnimočná chuť.
Ako využiť mascarpone v dezertoch a čím ho nahradiť
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.
Základný krém s mascarpone
Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.
Rýchly dezert s mascarpone
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Inšpirácie receptov s mascarpone
- Mascarpone-malinový zákusok
- Koláč s mascarpone a šlahačkou
- Tradičné tiramisu s mascarpone a žĺtkami
- Laskonky s malinami
- Dezert s mascarpone nepečený
- Mandľový zákusok s mascarpone
- Domáca krtkova torta
- Orechovo-karamelové rezy s hruškami
- Jednoduchý koláč s mascarpone
- Višňovo-čokoládová torta
- Čučoriedková torta s mascarpone
- Banánové rezy
- Mandľovo-čučoriedkové rezy
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím
Ako skladovať mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť, treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
tags: #Kolac
