Pečenie je radosť, ale niekedy sa môže zmeniť na frustráciu, ak sa nám koláč alebo bábovka prilepí na formu. V tomto článku vám prinášame niekoľko tipov a trikov, ako správne pripraviť formy na pečenie, aby sa vám vaše sladké výtvory vždy podarili.
Príprava klasických bábovkových foriem
Klasické bábovkové formy (nie tie z nepriľnavého povrchu alebo silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme.
Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou, a opäť buďte puntičkársky. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vysypem kokosom, ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, atď.
Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.
Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať.
Formy na bábovku sú zvyčajne zo zliatín kovov, keramiky, skla a silikónu. Na vymazanie formy môžete použiť neutrálny rastlinný olej, rozpustené maslo, ale i stužený tuk. Po vymazaní nasleduje vysypanie formy. Na vysypanie je dobré použiť múku, jemnú strúhanku, pomleté detské piškóty, detskú krupicu, pomleté orechy, mandľovú lebo kokosovú múku.
Aj pri vysypávaní bábovkovej formy múkou (či inou sypkou surovinou) platí, že by ste mali pokryť celý vnútorný povrch. Niektoré nové bábovkové formy (a povrchové úpravy) sľubujú nepriľnavosť. Či je to pravda, to si už musí každý odskúšať minimálne na jednom pokuse.
Vo chvíli, ako je bábovka vytiahnutá z rúry, to priam láka na jej vyklopenie na podnos či tanier. Tu však aspoň 15 minút počkajte, inak hrozí, že sa bábovka potrhá, alebo ešte horšie - spľaskne a začne sa prepadávať. Počas doby, ako ešte chladne vo forme, môžete dokonca pozorovať, ako sa jej okraje postupne oddeľujú od formy a to je dobrá správa pre bezproblémové vyklopenie.
V prvom kroku môžete vyskúšať mierne potrasenie. Ak nechcete riskovať potrhanie bábovky, vyskúšajte osvedčený trik s utierkou. Cez otočenú formu jednoducho preložte kuchynskú utierku, ktorú ste krátko predtým namočili do studenej vody a vyžmýkali. Počkajte pár minút, kým sa bábovka zachladí a poddá.
Silikónové formy na pečenie
Silikónové formy na bábovky sú modernou voľbou, no vyžadujú si uváženú manipuláciu. Rozhodujúcu úlohu hrá kvalita formy. Dobrá silikónová forma je nepriľnavá, cesto sa v nej nepripeká a ani nepohlcuje pachy z potravín. Ak sa však zanedbá jej údržba a na vnútornom povrchu formy sa objaví povlak, skôr či neskôr sa cesto začne v niektorých miestach pripekať. Práve preto sa ako prevencia osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom. S jeho pomocou pôjde bábovku vyklopiť z pružnej formy raz-dva.
Formu netreba predhrievať, namáčať ani inak pripravovať pred vložením do rúry.
Ak ste si kúpili silikónovú formu na pečenie a idete ju prvýkrát použiť, mali by ste ju najprv namočiť do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nich zostali počas výroby. Predtým, ako do formy vložíte cesto, ju treba opláchnuť studenou vodou a potom ju už však nevysušovať.
Silikónové formy sa na rozdiel od iných nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte napríklad maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže ďalej správne fungovať. Ak ste o tom nevedeli, a formu ste už niekoľkokrát použili a vymastili, mali by ste v tom pokračovať, pretože povlak sa už pravdepodobne zničil.
Koláč upečený v silikónovej forme z nej nevyberajte hneď po upečení. Aby ste ho mohli bez problémov vybrať, treba koláč po upečení nechať vo forme úplne vychladnúť.
Na vyberanie z formy nie sú vhodné ostré predmety, napríklad nože, pomocou ktorých tak radi oddeľujeme okraje upečeného cesta od formy. Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy na pečenie je veľmi dôležité ju správne čistiť. Môžete ju dať do umývačky riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Určite pri ich umývaní nepoužívajte žiadne drsné hubky.
Formy na muffiny
Formy na muffiny (nazývané aj formy na košíčky, podnosy na košíčky alebo podnosy na muffiny) sú panvice na pečenie s jednotlivými šálkami, ktoré slúžia na uloženie cesta alebo zmesí na košíčky.V Kulina však nájdete odolné formy na muffiny v množstve materiálov a veľkostí:
- liatinové, hliníkové alebo smaltované kovové formičky na muffiny: ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaisťuje stálu kvalitu.
- Silikónové plechy na košíčky a samostatné silikónové formy na muffiny: Považuje sa to za najmodernejšie plechy na muffiny na trhu. Ich nepriľnavé vlastnosti uľahčujú ich čistenie. Môžete ich použiť bez vložiek alebo spreja na varenie a vaše muffiny sa ľahko odstránia. Sú tiež mäkké, flexibilné, ľahko sa skladujú a môžu ísť z mrazničky do rúry.
Najjednoduchším spôsobom naolejovania je nastriekanie nepriľnavého zeleninového spreja na plech na muffiny. Ak by ste radšej nepoužili zeleninový sprej a nemáte po ruke misky na pečenie, jednoducho si každú dutinu vymastte maslom pomocou kúska papierovej utierky alebo prstami. Prebytočnú múku vytraste po tom, čo ňou každú dutinu jemne poprášite.
Čistenie foriem na pečenie
Ak sú vaše formičky extrémne znečistené a máte pocit, že už ich nič nezachráni, vyskúšajte čistiace kombo, ktoré sa skladá z Kypriaceho prášku Liana, Sódy bikarbóny Liana a z bieleho octu.
- V miske zmiešajte 1 balenie Kypriaceho prášku Liana, 2 PL Sódy bikarbóny Liana a 1 dcl bieleho octu.
- Vzniknutú penu naneste na znečistené formičky a nechajte pôsobiť minimálne 30 minút.
- Po uplynutí stanovenej doby formičky umyte pod teplou vodou.
- Dôkladne ich osušte.
Vždy dbajte o to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza, a tej sa už len tak ľahko nezbavíte. Špeciálne staršie generácie odporúčajú vysušiť formičky vo vyhriatej rúre. V žiadnom prípade nie je vhodné čistenie pomocou umývačky riadu. Čistiace prostriedky vhodné do umývačky riadu môžu obsahovať chlór alebo iné chémie, ktoré by mohli spôsobiť rýchlejšiu tvorbu hrdze.
Čistenie silikónových foriem
Čistenie hladkých silikónových foriem nespôsobuje žiadne problémy. Kyselina cintrónová je oddaným pomocníkom pri čistení rôznych kuchynských potrieb, v prípade silikónových foriem to platí dvojnásobne. V teplej vode, nie vriacej, rozpustite vrecko Kyseliny citrónovej Liana, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Takto zíde povlak aj z tých najužších záhybov.
Dôkladnejšie vyčistenie dosiahnete s pomocou jedlej sódy, no celý proces zaberie viac času. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL Sódy bikarbóny Liana a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a začnite variť. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minuť.
Podobne postupujte aj keď použijete kombináciu sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej. Pol litra vody nechajte variť spolu s 2 PL Sódy bikarbóny Liana a 2 PL Kyseliny citrónovej Liana, keď voda začne peniť naneste zmes na povrch foriem a nechajte minimálne 15-20 minút pôsobiť.
Vyššie spomenuté spôsoby čistenia silikónových foriem môžete použiť aj pri čistení silikónových stierok, metličiek a maslovačiek.
tags: #Cookies
