Čo je to Chimichurri?
Pokiaľ ide o úspech perfektného grilu, každý gril má svoj vlastný trik na dodanie mäsu lepšiu chuť. Zatiaľ čo sa niektorí spoliehajú na chimichurri alebo maslo, aby vylepšili chuť, sú čoraz obľúbenejšie s oveľa chutnejším a efektívnejším trikom: Worcesterská omáčka.Táto tekutá ingrediencia s intenzívnou chuťou a výrazným umami preniká do mäsa, zintenzívňuje jeho prírodné šťavy a dáva mu zložitú chuť bez toho, aby ste museli mäso marinovať niekoľko hodín. Worcesterská omáčka, známa tiež ako Angustovská omáčka, je fermentovaná zmes oktamelazia, sardela, tamarinducesnak a korenie. Jej kombinácia sladkých, kyslých a slaných chutí z nej robí prirodzenú chuť.Ako používať pečenú omáčku Worcester
Tento trik je veľmi jednoduchý a netrvá veľa času: Predtým, ako položíte mäso na gril, utierať obe strany tenká vrstva omáčky Worcester. Potom budeme moriť soľou, korenie alebo iným korením podľa chuti. Môže sa tiež použiť počas prípravy Raz alebo dvakrát roztiahnite mäso, aby ste zvýraznili chuť. Ideálne pre silné kúsky mäsa, rebier alebo steakov zo strany hovädzieho mäsa.Worcesterská omáčka neprekoná chuť mäsa, ale skôr zdôrazňuje vyváženú. Je to jednoduchý, lacný a efektívny trik, ktorý môže zmeniť bežné mäso na nezabudnuteľný zážitok.Recept na Smoked red Chimichurri omáčku
Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk.Na omáčku nasekáme všetky suroviny najemno, pridáme olivový olej a červený vínny ocot.Postup:- Začneme prípravou bylinkovej omáčky na ochutenie.
- Najprv rozmixujeme v mixéri cesnak spolu s Chipotle v zmesi olivového a slnečnicového oleja.
- Všetky suroviny, okrem šalotky, pridáme k ochutenému oleju a rozmixujeme. Chceme zachovať štruktúru byliniek pre lepšiu konzistenciu, takže nemixujeme úplne dohladka.
- Keď sa nám už konzistencia pozdáva, presunieme omáčku do nerezovej misky a pridáme k nej najemno nasekanú šalotku. Necháme odležať v sklenenom pohári či nádobe s vrchnákom v chladničke pre lepšie prepojenie chutí, ideálne cez noc.
Ako urobiť dokonalý steak
Lenka vám poradí ako urobiť dokonalý steak: "Najdôležitejším faktorom prípravy vášho dokonalého steaku je kvalita mäsa, ktoré používate, preto som vybrala Rump steak z Argentíny, steak je zo stehna. Je to obľúbený steak, veľmi chudý a primerane tenký.
Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou. Ak máte mäso v celku nakrájajte asi 2,5 cm až 3cm hrubé rezy kolmo na svalovinu. Pred grilovaním mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu. Môžete ho potrieť trochou oleja, ale nie je to potrebné, zvlášť nie pri steakoch s dostatočným podielom tuku.
Nie je panvica ako panvica - na prípravu steakov sú vhodné liatinové alebo teflónové panvice. Grilovacie panvice navyše majú drážky, ktoré odvádzajú prebytočný tuk a na mäse zanechajú peknú mriežku ako z grilu. Panvicu alebo gril poriadne rozohrejte. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.
Nastavte časovač a po uplynutí potrebnej doby mäso otočte. Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom.
Umyté a osušené steaky grilujeme na rozpálenom grile alebo panvici z obidvoch strán približne 8 minút.
Víno a Chimichurri
Ako už samotný názov receptu napovedá, pri výbere vína by sme mali zostať v Argentíne. Nie nadarmo sa hovorí, že lokálne jedlá sa najlepšie snúbia s lokálnymi vínami. Výber konkrétneho vína závisí od úpravy mäsa a tiež omáčky.
Steak je pripravený medium well a omáčka Chimichurri je výrazná a jemne pikantná. Najlepším spoločníkom k pripravenému jedlu je plné červené víno s vyšším podielom trieslovín a jemnou sviežou kyselinkou. Malbec Reserva 2018 má hlbokú, tmavo fialovú farbu. Expresívna aróma ostružín, čučoriedok, fialiek a tabaku. Koncentrovaná ovocná chuť s hladkou zamatovou textúrou a dlhou harmonickou dochuťou.
Vinárstvo Norton založil v roku 1895 Edmund Palmer Norton, ktorý prišiel do Argentíny pomáhať stavať železnicu, ktorá prechádza cez Andy. Zamiloval sa do Mendózy a rozhodol sa založiť si vlastnú vinicu v Luján de Cuyo . V roku 1989 vinárstvo získal Swarovski s cieľom vytvoriť rešpektované a svetovo známe vinárstvo. Od 2002 pracuje vo vinárstve David Bonomi, ktorý podľa časopisu Decanter patrí do TOP 10 najlepších winemakers Južnej Ameriky. Veľký úspech zaznamenalo vinárstvo, keď Wine Spectator zaradil Norton Reserva Malbec 2010 do zoznamu 100 najlepších vín.
tags: #Recept
