Príspevok od

Nenápadná dobrota, ktorá má obrovský vplyv na francúzsku kuchyňu. Bageta je populárna pre svoju jednoduchosť, všestrannosť, ale aj preto, že otvára dvere kulinárskej kreativite. Ako tradičnú francúzsku bagetu pripraviť doma? Ako ju vylepšiť? Kde všade a ako sa bageta v gastronómii používa?

História a Význam Bagety

Bageta je symbol Francúzska, ktorej história siaha do 19. storočia. Bola kľúčovým prvkom vývoja francúzskej kuchyne. Ide o pečivo, označuje sa aj ako chlieb. Väčšinou sa vyrába z pšeničnej múky, vody, kvasníc a soli. Bageta je tradične pečená v peci pri vysokej teplote, čím získava krásnu, chrumkavú kôrku a mäkké vnútro.

Pekárne v Paríži piekli dlhé, oválne chleby s hrubou kôrkou a mäkkým stredom, ktoré sa nazývali “pain viennois” alebo “viedenský chlieb”. Zákon z roku 1920, ktorý zakazoval otvárať pekárne v skorých ranných hodinách, prinútil pekárov upraviť recepty na chlieb tak, aby bol čo najrýchlejšie upečený. A takto vznikla bageta tak, ako ju poznáme dnes.

Recept na Originálnu Francúzsku Bagetu

Ak sa vám začínajú zbiehať slinky a živo pred sebou vidíte čerstvo upečenú chrumkavú bagetu, plnenú vašimi obľúbenými dobrotami, nemusíte hneď utekať do pekárne. Vyskúšajte recept na originálnu francúzsku bagetu. Získali sme ho od nadšenej francúzskej pekárky. Tajomstvo bagetového zážitku je v tom, že do prípravy vložíte úsilie navyše. Ingrediencie sú samozrejme dôležitou časťou. Musíte použiť múku T650, teda pšeničnú, hladkú a polosvetlá. Tradične sa odporúča na pečenie chleba. Mimochodom, kódovanie T označuje, koľko minerálnych látok je v 100 gramoch múčnej sušiny. Čím je číslo vyššie, tým viac minerálnych látok v múke je.

V receptoch na originálnu francúzsku bagetu tiež nájdete rôzne typy droždia. Náš francúzsky zdroj nás uistil, že je vhodné ako sušené, tak čerstvé droždie. Rozdiel je v množstve, ktoré použijete. Na 6 bagiet budete potrebovať 16 g čerstvého droždia, sušeného len 8 gramov.

Ingrediencie na 4 bagety:

  • 500 g hladkej múky
  • 330 ml vody
  • 5 g sušeného pekárenského droždia alebo 15 g čerstvého droždia
  • 10 g soli

Postup:

  1. Do väčšej misy si nalejeme vlažnú vodu, pridáme droždie, jemne premiešame a potom nasypeme múku so soľou.
  2. Zľahka vypracujeme cesto a preložíme ho na pomúčenú dosku. Miesime ho, kým nie je krásne hladké a vláčne.
  3. Potom ho preložíme do vymastenej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme nakysnúť 2 hodiny.
  4. Nakysnuté cesto si preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na 4 časti a každú časť jemne roztiahneme na hranatú placku. Tú potom zrolujeme a vyformujeme bagety.
  5. Tie poukladáme na plech, ktorý sme si pokryli papierom na pečenie. Aby sa nám bagety počas pečenia nespojili, vytvoríme medzi nimi „bariéru“ z papiera na pečenie, ktorý jemne podvihneme. Prikryjeme ich potravinárskou fóliou, bavlnenou utierkou a necháme podkysnúť asi 30 - 45 minút.
  6. Aby neboli bagety vysušené, pri pečení umiestnime na dno rúry hrniec s vodou. Na povrchu vykysnutých bagiet urobíme ostrým predmetom zošikma asi 3 drážky.
  7. Vložíme do rúry a pečieme pri 250 °C asi 20 minút.

Hotovo. Bagety sú krásne upečené, zvonku chrumkavé, so striedkou ako vatička.

Tipy a Triky na Vylepšenie Bagety

Keď už viete ako piecť bagetu, upravte ju podľa seba. Ak tradičnej domácej bagete pridáte svoj jedinečný rukopis, len sa poteší. Upravte si ju tak, ako vám najviac chutí. Pridajte do cesta bylinky a korenie, bageta získa úplne novú chuťový profil. Vyskúšajte alternatívy, ako sú rôzne druhy múky, samozrejme aj tie bezlepkové, či dokonca použite lahôdkové droždie, ktoré obľubujú vegáni.

Skladovanie Domácej Bagety

Dá sa domáca bageta skladovať? Príprava cesta a samotné pečenie je zábava, ktorú si chcete užívať. Ibaže, čo s napečenými bagetami, ktoré vám zostali? Tu je niekoľko tipov:

  • Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku: Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti.
  • Skladujte ju pri izbovej teplote: Bagety by sa mali skladovať pri izbovej teplote a nie v chladničke.
  • Bagetu pred uskladnením nekrájajte: Bagetu by ste nemali krájať, kým ju nebudete jesť.
  • Skonzumujte ju čo najskôr: Bageta je najlepšia, keď je čerstvá.
  • Zamrazenie: Bagetu by ste mali zabaliť do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 dni.

Staršie bagety môžete použiť na krutotóny alebo ich vysusšiť na strúhanku.

Využitie Bagety v Kuchyni

Ako sme už spomenuli, bageta sa udomácnila v kuchyniach po celom svete a využíva sa na množstvo spôsobov.

  1. Vo francúzskej kuchyni je bageta samozrejmosťou.
  2. Plnená bageta je v regióne strednej Európy extrémne populárna.
  3. Bageta sa často používa aj na výrobu rôznych kanapiek.
  4. Street food?
  5. V niektorých kuchyniach sa bageta používa aj ako základ pre rýchle a jednoduché pizze.

Typy Bagiet

  • Tradičná francúzska bageta: je dlhá, úzka a má chrumkavú kôrku. Pripravuje sa z tradičných surovín, múky, vody, kvasníc a soli.
  • Celozrnná bageta: Pripravuje sa z celozrnnej múky, ktorá sa zmieša so špeciálnymi kvasnicami. Obsahuje celé obilniny, ako sú ovsené vločky, jačmeň, pšenica alebo slnečnica.
  • Bezlepková bageta: Pripravuje sa z múky z celých zŕn a nemá žiadne prídavné zložky.
  • Mäkká bageta: Vďaka pridanému maslu a mlieku, má jemnejšiu a mäkšiu textúru.

Zaujímavosti o Bagetách

Chceli by ste ochutnať tú najlepšiu bagetu na svete? Neexistuje organizácia, či sprievodca, ktorí by pravidelne zostavovali hodnotenie bagiet v reštauráciách, bufetoch, či bistrách po celom svete. Okrem toho existujú aj globálne súťaže v pečení bagiet. Podľa Guinnessovej knihy rekordov mala najdlhšia upečená bageta v histórií 132,62 m. Francúzi si však vo svete bagetových rekordov nezaostávajú.

Parížska pekáreň Le Grenier à Pain je známa vďaka tomu, že sa tu pečú bagety podľa tradičného receptu viac ako 200 rokov. Naše recepty, ku ktorým sa hodí bageta, síce nemajú ambíciu pokoriť kalorické, či hmotnostné rekordy, no rozhodne pozitívne zaútočia na vaše chuťové bunky. Užite si ako varenie, tak mlsanie.

tags: #Recept