Francúzska kuchyňa patrí medzi najslávnejšie a najluxusnejšie kuchyne sveta. Pokojne môžeme povedať, že výrazne ovplyvnila gastronómiu väčšiny európskych krajín. Avšak, francúzska kuchyňa je charakteristická aj rybami, jahňacím či teľacím mäsom, zeleninou, syrmi, vínom, vynikajúcim pečivom a dokonalými dezertmi.
Klasické Francúzske Chody
Pri oboznamovaní sa s francúzskou kuchyňou je dôležité poznať štruktúru tradičného menu. Tu je prehľad základných chodov:
- Predjedlá (Hors d'oeuvres): Zvyčajne ľahké jedlá na sústo, podávané na povzbudenie chuti do jedla. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá.
- Polievka (Potage): Klasické francúzske jedlo, často z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Výsledkom je hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí.
- Vajcia (Oeuf): Neuveriteľne obľúbené jedlo na každú príležitosť. Tento jednoduchý, ale chutný recept obsahuje ako hviezdnu ingredienciu natvrdo uvarené vajcia.
- Múčne Jedlá (Farinaceous/Farineaux): Neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Je to jedlo zo zŕn, často pšenice alebo kukurice, pomletých na múku.
- Ryba (Poisson): Obľúbenou položkou francúzskeho klasického menu. Toto jedlo sa často pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov.
- Predjedlo (Entrée): Základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia.
- Sorbet: Francúzske klasické menu, ktoré sa podáva už od začiatku 19. storočia. Sorbet má ľahkú a osviežujúcu chuť, ktorá môže byť sladká alebo kyslá, v závislosti od receptu.
- Hlavné Jedlo (Relevé/Joints): Klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie.
- Pečené (Roti): Jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi, feniklom alebo ryžou.
- Strukoviny/Zelenina (Légumes): Základom francúzskej klasickej kuchyne. Strukoviny sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba.
- Šaláty (Salade): Francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín. Šaláty sa dajú podávať na množstvo spôsobov, napríklad hádzané vo vinaigrette, so syrom, orechmi alebo ovocím!
- Studený Bufet (Buffet Froid): Tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi. Zvyčajne sa podáva ako súčasť väčšieho jedla, často ako prvý chod alebo predjedlo.
- Dezerty (Entremets): Typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty.
- Pikantné (Savoureux): Štýl francúzskej kuchyne, ktorý spája chute a vône a vytvára lahodné, vyvážené jedlo. Jedlá Savoureux sa tradične pripravujú s korením, bylinkami a zeleninou, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť.
- Syr (Fromage): Je základom francúzskej kuchyne.
- Dezert: Príležitosťou zavŕšiť jedlo na sladko.
- Nápoje: K jedlu podávanému počas tohto chodu klasického francúzskeho menu sú k dispozícii niektoré tradičné francúzske nápoje.
Populárne Francúzske Mäsové Jedlá
Bœuf Bourguignon (Hovädzie po Burgundsky)
Známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child. Julia predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne v rovnomennej knihe. K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť.
Recept na Bœuf Bourguignon:
- Pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla.
- Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, povyberajte ju a dajte bokom. Mäso nakrájané na asi 5cm kúsky opečte na výpeku zo slaniny, nedávajte všetko mäso naraz, malo by sa opekať, zatiahnuť a nepustiť šťavu. Tiež ho povyberajte a odložte k slanine.
- Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda. Keď je zelenina opečená pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou.
- Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Použite ideálne hrubostenný hrniec.
- Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte.
- Na masle alebo olivovom oleji orestujte šalotky a nakrájané šampiňóny. Obsah zmiešajte s mäsom.
- Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom.
- Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky.
Je to absolútne dokonalé, absolútne fantastické jedlo. Bœuf bourguignon.
Ďalšie Francúzske Mäsové Recepty
- Jahňacina na Francúzsky Spôsob: Mäso nakrájame na kocky, cibuľu a mrkvu na kolieska a dusíme.
- Moriak na Francúzsky Spôsob: Podávame s gratinovanými zemiakmi a broskyňovým šalátom s krabím mäsom.
- Zapekaná Kapusta na Francúzsky Spôsob: S údeným mäsom, bôčikom, klobásou, kyslou kapustou a jablkom.
- Stehienka na Francúzsky Spôsob: Mäso dusíme a omáčku zredukujeme s maslom. Podávame s pečenými zemiakmi.
- Kurča po Francúzsky: So šampiňónmi, hríbmi, červeným vínom a údeným bôčikom.
- Francúzsky Králičí Bonne Femme: Mäso restujeme na oleji, pridáme maslo a dusíme so zeleninou.
- Plnený Moriak po Francúzsky: Plnený moriak po francúzsky. Tento spôsob takmer ...
Tipy pre Varenie Francúzskych Jedál
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé, sezónne suroviny sú základom francúzskej kuchyne.
- Nebojte sa vína: Víno je dôležitou súčasťou mnohých francúzskych receptov.
- Doprajte si čas: Mnohé francúzske jedlá vyžadujú dlhší čas prípravy, ale výsledok stojí za to.
- Experimentujte: Francúzska kuchyňa je bohatá a rozmanitá, takže sa nebojte skúšať nové recepty a kombinácie.
Tabuľka: Klasické Francúzske Polievky
| Názov Polievky | Hlavné Ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Polievka al oignon | Cibuľa, hovädzí vývar, korenie | Klasická francúzska cibuľová polievka s pomaly dusenou cibuľou. |
| Zelená fazuľová polievka | Zelené fazule, zemiaky, zeler, cibuľa, korenie | Ľahké a chutné jedlo zo zelených fazúľ. |
| Consommé julienne | Hovädzí vývar, nakrájaná zelenina, bylinky | Bohatá a chutná polievka ozdobená strúhaným vaječným bielkom. |
| Consommé Celestine | Kurací vývar, zeler, vaječné bielky, bylinky | Ľahká a chutná polievka. |
tags:
