Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Paradoxne, francúzske zemiaky sú slovenská klasika.
Pôvod názvu a receptu
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov.
Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Recept na francúzske zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Špekáčiky alebo klobása
- Slanina
- Cibuľa alebo šalotka
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Kyslá smotana
- Horčica
- Syr (napr. Camembert, Gruyere, Parmigiano)
- Pažítka
- Soľ, korenie, mletý kmín
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Šesť vajec uvaríme natvrdo. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme.
- Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
- Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou alebo cviklou, čalamádou.
Tip
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
tags:
