Pekne šťavnaté francúzske zemiaky patria k najobľúbenejším slovenským jedlám. Overený originál recept na prípravu luxusných francúzskych zemiakov nemôže chýbať v nijakej kuchárke. Týmto šťavnatým zemiakom neodoláte. Poďme sa teda pozrieť, ako pripraviť tie najlepšie francúzske zemiaky.
Ingrediencie a Príprava
Začneme tým, že zemiaky uvaríme v šupke. Potrebujú asi 20 minút, aby sa nerozvarili. Vajcia uvaríme natvrdo. Špekáčky olúpeme a nakrájame na malé kocky. Po uvarení zemiaky scedíme a necháme vychladiť.
Plech trochu pomastíme. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr.
Postup Krok za Krokem
- Pekáč (20×28 cm) vytrieme maslom a poukladáme nakrájané zemiaky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme nakrájané špekáčky a restujeme cca 5 minút.
- Vajcia olúpeme a nakrájame na kolieska.
- Pokračujeme ďalšou vrstvou pretlačených zemiakov.
Zálievka a Pečenie
Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajciami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli. Touto zmesou zalejeme zemiaky. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Po 20-30 minútach odkryjeme a posypeme nastrúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista. Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať.
Tipy a Triky
- Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia.
- Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Vrstvenie Surovín
Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Varianty a Inšpirácie
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
Pôvodný Francúzsky Recept
Ale vedeli ste, že tie klasické, aké poznáme s vajíčkom a syrom vo Francúzsku nepoznajú? Preto si my dnes pripravíme pravé francúzske zemiaky. Pochádzajú z juhovýchodu Francúzska a sú len z piatich ingrediencií. Recept na pravé francúzske zemiaky pochádza z juhovýchodu krajiny galského kohúta. Pôvodná francúzska receptúra je bez klobásky. Preto sa nemusíte vôbec báť ju z receptu vynechať.
Výber Zemiakov
Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie?
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
Varné Typy Zemiakov
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Alternatívne Prípravy
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Tartiflette - Francúzska Inšpirácia
Ale - tie naše francúzáky sa trochu ponášajú na ich tradičné jedlo tartiflette. Toto jedlo je typické pre región Savojsko a vajcia by ste v ňom hľadali márne. Zato syr reblochon (asi najlepší syr, aký som kedy jedla) mu dodáva špecifickú chuť spolu s vínom a slaninkou. Ak máte možnosť, určite si toto jedlo spravte s originál surovinami. No keďže reblochon je u nás viac-menej nezohnateľný, poslúži aj camembert, resp. hermelín. My sme to skúšali s ním a dopadlo to veľmi dobre.
Recept na Tartiflette
- Najskôr si uvaríme zemiaky v šupke. Kým nám chladnú, aby sme si pri šúpaní nepopálili prsty, na zmesi olivového oleja a masla osmahneme cibuľu nakrájanú na tenké kolieska.
- Pridáme pásiky anglickej slaniny (môže byť aj iná chudšia) a roztlačený cesnak.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom, na dno poukladáme kolieska zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme. Na to príde vrstva cibuľovo-slaninkovej zmesi a potom syr nakrájaný na kúsky alebo plátky - čo nám vyhovuje lepšie.
- Nasleduje druhá vrstva zemiakov, soľ, korenie, zvyšok z panvice a opäť kúsky syra.
- Všetko to zalejeme créme fraiche, ale ja som dala kyslú smotanu, lebo ju máme radšej a má aj menej tuku.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry a na posledných 5 minút prepneme na gril.
- Podávame s nejakým dobrým šalátom, aby sme vykomenzovali sýtosť a kalorickosť tohto jedla.
tags:
