Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe.
Pôvod Francúzskych Zemiakov
Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. - slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Recept na Francúzske Zemiaky
Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Horčica
- Syr (napr. Gruyere alebo Parmigiano)
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Šesť vajec uvaríme natvrdo.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. - pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. - recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
tags:
