Francúzske Zemiaky s Bravčovou Panenkou a Šampiňónmi

Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach, sú francúzske zemiaky. Ale vedeli ste, že tie klasické, aké poznáme s vajíčkom a syrom, vo Francúzsku nepoznajú? Preto si my dnes pripravíme pravé francúzske zemiaky. Pochádzajú z juhovýchodu Francúzska a sú len z piatich ingrediencií.

Recept na pravé francúzske zemiaky pochádza z juhovýchodu krajiny galského kohúta. Pôvodná francúzska receptúra je bez klobásky. Preto sa nemusíte vôbec báť ju z receptu vynechať. Pri správnom postupe prípravy, to je aj tak to najlepšie zemiakové jedlo, aké som kedy jedla.

Ingrediencie

• Zemiaky
• Bravčová panenka
• Šampiňóny
• Vajcia
• Syr
• Klobása alebo špekáčiky (voliteľné)
• Kyslá smotana
• Mlieko
• Soľ, korenie, horčica, sušený cesnak/cibuľa, bylinky podľa chuti
• Olivový olej
• Ghí alebo maslo

Príprava

Príprava zemiakov

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na kolieska.

Príprava panenky

Bravčová panenka, často označovaná aj ako bravčová sviečková, patrí medzi najjemnejšie a najkvalitnejšie kusy bravčového mäsa. Je obľúbenou voľbou v domácnostiach aj reštauráciách vďaka svojej jemnej štruktúre, rýchlej príprave a variabilite využitia.

Mäso osušte, potrite olivovým olejom, soľou, korením, pretlačeným cesnakom, horčicou a bylinkami.

Panenku osolíme a okoreníme. Plátky slaninky si poukladáme vedľa seba a kolmo na ne položíme mäsko. Stočíme tak, aby bolo omotané po celej dĺžke.

Príprava šampiňónov

Šampiňóny pokrájajte na štvrťky.

Príprava vajec

Päť vajíčok uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska.

Vrstvenie a pečenie

1. Pekáč vymastíme olejom a poukladáme doň polovicu zemiakov.
2. Zemiaky osolíme a okoreníme.
3. Na zemiaky dáme nakrájané kúsky klobásy a špekáčikov.
4. Pokračujeme kolieskami uvarených vajec.
5. Posypeme polovicou strúhaného syra.
6. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a zvyšnými 2 surovými vajíčkami, podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením.
7. Polovicou smotanovo-vajcovej zmesi zalejeme vrstvu v pekáči.
8. Navrch rozdelíme zvyšné kolieska zemiakov, posypeme druhou polovicou syra a zalejeme zvyšnou zmesou smotany a vajec.
9. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžičku ghí (alebo plátok masla).
10. Potom preložíme na pekáč k zemiakom alebo do samostatného pekáča, potrite maslom a pečte 12-15 minút.
11. Teplotu v rúre znížte na 170-180 °C.
12. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút.

Takto vyzerá hotová panenka, obalená chrumkavou slaninkou. Ideálny je kuchynský teplomer - vnútorná teplota 63-65 °C.

Servírovanie

Podávame za tepla napríklad s kyslými uhorkami alebo s cviklovým šalátom. Bravčová panenka je univerzálny a elegantný základ pre rýchly obed aj slávnostnú večeru.

Tipy a triky

Do zálievky je skvelá zmes kyslej a sladkej smotany, dá sa použiť aj créme fraiche. Pridajte vajíčko, soľ, korenie, horčicu, prípadne sušený cesnak/ cibuľu a ak máte radi aj bylinky.

tags: #Bravcove