Francúzske zemiaky sú obľúbeným pokrmom v slovenských domácnostiach. Či už ide o zapečené s údeninou a hráškom alebo pripravené podľa tradičného receptu bez mäsa, vždy ide o chutné jedlo. Známy šéfkuchár Jaroslav Žídek prináša svoju vlastnú verziu tejto lahôdky, ktorá si určite zaslúži vašu pozornosť.
Francúzske zemiaky podľa Jaroslava Žídeka
Francúzske zemiaky podľa Jaroslava Žídeka, vo Francúzsku známe ako Gratin de pommes de terre, neobsahujú žiadne mäso ani údeniny. Tento pokrm je založený na jednoduchých, ale kvalitných surovinách - zemiaky, smotana, syr a korenie. Základom je použiť surové zemiaky, ktoré sa nakrájajú na tenké plátky a zapečú sa v krémovej smotane so syrom.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 400 ml smotany na šľahanie
- ½ kg tvrdého syra, ideálne ementál
- 1 vajce
- cesnak
- pažítku
- čierne korenie
- soľ
- muškátový oriešok
- maslo na vymastenie plechu
Postup prípravy
- Začnite vymastením pekáča maslom a pretretím cesnakom.
- V miske zmiešajte smotanu s soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.
- Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte.
- Olúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do misky so smotanovou zmesou.
- Pridajte vajce a všetko dôkladne premiešajte, aby boli plátky zemiakov dobre obalené smotanou a syrom.
- Hotovú zmes preložte do pripraveného pekáča a pečte v rúre pri teplote 140 °C približne 40 minút.
- Potom zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 10 minút, kým povrch nezlatne a nevytvorí sa chrumkavá krusta.
Najčastejšie chyby pri príprave francúzskych zemiakov
Slováci pri príprave francúzskych zemiakov často robia niekoľko chýb. Prvou z nich je používanie predvarených zemiakov namiesto surových, čo môže spôsobiť, že zemiaky nebudú mať správnu textúru a chuť. Ďalšou častou chybou je pridávanie príliš veľa ingrediencií, ktoré prekryjú chuť zemiakov. Jaroslav Žídek odporúča držať sa základných surovín a nepridávať zbytočne veľa ďalších prísad. Tiež je dôležité nepreháňať to s množstvom syra, aby sa pokrm nezmenil na ťažkú a mastnú zmes.
Zemiaky si môžete vylepšiť podľa vlastnej chuti. Môžete ich na tanieri posypať pažítkou alebo do zmesi pridať brokolicu, paradajky, šampiňóny, papriku či rôzne bylinky. Ak nie ste fanúšikom bezmäsitých jedál, môžete pridať šunku alebo slaninu. Namiesto ementálu môžete použiť akýkoľvek syr - skvelo sa hodí parmezán a môžete skúsiť aj nivu.
Či už ako príloha, alebo hlavné jedlo, francúzske zemiaky podľa Jaroslava Žídeka vás určite nesklamú. Sú výborné aj za studena.
tags:
