Francúzsko je preslávené svojim chlebom rôzneho druhu. Zvonku chrumkavý, vo vnútri s jemnou striedkou a peknými vzduchovými bublinami. To je biely chlieb francúzskeho typu. Zamilujú si ho snáď všetci.
Fougasse - provensálsky chlieb
Fougasse, ktorý pochádza z Provensálska, je veľmi ľahký voňavý plochý chlieb s okami. Fougassé je mimoriadne obľúbený a rozšírený po celej Francii, má viac variant. Podáva sa ako samostatný chod rôzne plnený.
Príprava Fougasse
- Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame všetko spolu.
- Do vyhĺbenej jamky v múke namrvíme droždie, posypeme ho cukrom, zalejeme časťou vlažnej vody a počkáme, kým vykysne kvások - asi 15 minút.
- Pripravíme si olej.
- Do vykysnutého kvásku pridáme 2 PL oleja.
- Keď kvások vykysne, pridáme postupne zvyšnú vlažnú vodu a rukami vymiesime hladké nelepivé pružné cesto.
- Vandlík jemne vytrieme olejom, cesto v ňom pootáčame zo všetkých strán a necháme ho prikryté čistou utierkou vykysnúť na teplom mieste do dvojnásobného objemu - asi 60 minút.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku a jemne poroztláčame prstami tak, aby sme z neho nevytlačili vzduch. Potom zostane cesto po upečení kypré, ľahké a nadýchané, pórovité s veľkými okami.
- S cestom sa veľmi dobre pracuje, prípravu chleba zvládne každý.
- Roztlačené cesto po dĺžke zvislo rozkrojíme na polovicu a potom každú polovicu ešte na 3 trojuholníky, môžete spraviť aj oválny tvar pomocou valčeka alebo rúk.
- Uprostred urobíme hlboký zárez nožom až k podložke, tak isto po oboch stranách ešte po 3 zárezy a necháme asi 1,5 cm voľný okraj po obvode.
- Každý zárez ešte porozťahujeme opakovane prstami, lebo cesto má tendenciu sa znovu spojiť. Tieto zárezy sa dobre robia cukrárenskou kartou, ja som použila ostrý nôž.
- Zárezmi sa vytvorí tvar lista.
- Listy poukladáme na plech s pečiacim papierom a necháme ich ešte 20 minút podkysnúť.
- Rúru zatiaľ vyhrejeme na 230 stupňov C.
- Potrieme ich hojne olejom zmiešaným so soľou a tymiánom.
- Piekla som 20 minút naraz 2 plechy, ten druhý plech som nechala ešte o 5 minút dlhšie, tie vpravo sú o niečo vypečenejšie.
- Chlieb podávame ešte teplý, po vychladnutí rýchlo stvrdne.
- Podáva sa čerstvý a ešte teplý ako príloha k polievkam, rôznym šalátom alebo sa len tak chrumká, tiež samostatne ako hlavný chod, ak je plnený rôznymi náplňami.
- Na rozlomenom chlebe dobre vidno jeho nadýchanú, ľahkú,pórovitú štruktúru s veľkými okami, pričom povrch je krásne chrumkavý.
Každý si ho môže urobiť presne podľa svojich obľúbených chutí a vôní.
Recept na chlieb s kváskom
Kvások si pripravíme dva dni vopred. Do veľkej a vysokej misy s vlažnou vodou nasypeme sušené droždie a necháme ho chvíľu postáť. Vareškou zmes premiešame, aby sa droždie rozpustilo. Pridáme múku a vymiešame riedke cesto. Prikryjeme ho utierkou a pri izbovej teplote ho necháme dva dni odpočívať. Misa musí byť poriadne veľká, lebo cesto poriadne nakysne.
V menšej mise s vodou nasypeme lyžičku droždia, necháme ho chvíľu pôsobiť a premiešame. Vo väčšej mise zmiešame múku, soľ, 250 ml kvásku a kvasnice. Zmes bude tuhá a lepkavá. Do zvyšného kvásku primiešame 125 ml vody, toľko isto múky a vznikne taký kvások, ktorý je možné použiť v priebehu nasledujúcich dvoch týždňov. Najlepšie sa skladuje v sklenenej miske alebo pohári.
Keď cesto vykysne, premiesime ho a necháme odpočívať. Vytvarujeme z neho valec dlhý cca 35 cm, ktorý ako keby trošku stočíme. Položíme ho na pomúčený plech a necháme približne hodinu kysnúť. Potom chlieb vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a na spodok dáme plech s ľadovou vodou.
Recept na domáci chlieb so štartérom
- Suroviny na štartér zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom a necháme na kuchynskej linke kvasiť pri izbovej teplote 9 - 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu.
- K správne vykvasenému štartéru pridáme múku, vodu, soľ, cukor a slaninku. Suroviny zmiešame a následne pridáme aj olej.
- Vymiesime vláčne cesto, ktorého povrch je hladký a odliepa sa od stien misy. Takéto cesto prekryjeme fóliou a necháme kvasiť 1,5 hodiny.
- Následne cesto zľahka premiesime, prekryjeme fóliou a necháme kvasiť ešte ďalšiu 1,5 hodinu.
- Prenesieme ho na mierne pomúčenú pracovnú dosku, natiahneme oboma rukami do výšky a preložíme na polovicu z každej strany. Vytvarujeme podľa tvaru ošatky a prikryté dáme finálne vykvasiť do škrobom vysypanej ošatky na 2 - 3 hodiny, alebo do zdvojnásobenia objemu.
- Rúru vyhrejeme na 250 stupňov Celzia. Od začiatku nahrievania je v strede rúry umiestnený plech, na ktorom budeme piecť a na dne rúry je položený plech, ktorý bude slúžiť na zaparovanie.
- Keď máme rúru nahriatu, vykvasený chlieb vyklopíme na sádzaciu dosku, pofŕkame vodou, môžeme dozdobiť múkou a narezať žiletkou. Takto pripravený chieb prenesieme do rúry.
- Do spodného plechu vylejeme hrnček teplej vody. Takto pečieme chlieb 5 minút. Následne teplotu znížime na 230 stupňov Celzia, rúru pritom neotvárame a pečieme ešte 20 minút.
- Na posledných 5 minút rúru otvoríme a chlieb ešte pečieme s pootvorenými dvierkami. Upečený chlieb musí znieť po zaklopaní zospodu jasne duto.
- Chlieb vyberieme z rúry a dáme vychladnúť na mriežku.
Ďalší recept na domáci chlieb
- Do misky nelejeme vlažnú vodu, rozmiešame v nej droždie a necháme 10 minút postáť.
- Potom prisypeme múku, soľ a rukou v miske minútku spracujeme suroviny do pomerne lepivého cesta, ktoré zakryjeme a necháme postáť 20 minút, aby múka nasala vodu a scestom sa nám ľahšie pracovalo.
- Neskôr cesto presunieme na dobre pomúčenú dosku, kde ho dobre pomúčenými rukami naťahujeme a prekladáme, kým sa nám nepodarí vytvoriť hladký bochník, ktorý vrátime do misky a necháme kysnúť zhruba 90 minút.
- Medzitým si postrúhame citrónovú kôru, nadrobno nasekáme rozmarín a oboje suroviny v malej miske zalejeme olivovým olejom (2 PL). Odložíme bokom.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na plech, ktorý sme vymazali olivovým olejom (2 PL) a končekmi prstov ho rozťahujeme do trojuholníkového tvaru, akejsi veľkej placky. Vrch potrieme pripraveným citrónovo-rozmarínovým olejom, posolíme a cesto necháme podkysnúť ešte 30 minút.
- Kým cesto druhýkrát kysne, rozohrejeme rúru na 220°C.
- Pred pečením cesto vo vnútornej časti nakrojíme ostrým nožom alebo kolieskom na pizzu tak, aby vyzeralo ako list.
Môžeme použiť akýkoľvek ochutený olej (cesnak, bazalka, estragón, ...) alebo pridať nasekané olivy.
Tip na záver: Sladký toast
Tento sladký toast môže mať veľa podôb, ale teraz do jesenného nečasu sa podľa mňa najviac hodí pridať škoricu, ktorá človeka zahreje a prevonia celý byt. Francúzske toasty môžete podávať klasicky po jednom, alebo dva ponatierať a zlepiť dokopy. Ale môžete ich aj vrstviť na seba, pokojne napríklad do piatich „poschodí”. Úžasnú pochúťku pripravíte aj tak, že do pudingového, tvarohového alebo čokoládového krému, ktorý sa naleje do hlbokého taniera, naukladáte sladké toasty a všetky ostatné ingrediencie.
Najskôr si pripravte omáčku. Smotanu nalejte do kastrólika, pridajte vyškrabnutý obsah aj celý zvyšok struku. Smotanu so žĺtkami vráťte do kastróla a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
Teraz sa pustite do prípravy toastov. Ako som písala v úvode, tento recept má naozaj snáď nekonečné množstvo obmien. Do cestíčka sa perfektne hodí napríklad aj muškátový oriešok alebo perníkové korenie. A nemôžem zabudnúť na to, že namiesto klasického toastového chleba, hlavne v období Vianoc alebo Veľkej noci, používam aj vianočku alebo mazanec. To vám určite odporúčam vyskúšať!
Ešte jeden tip na prípravu chleba
K vykvasenému štartéru pridáme obidve múky, na jemnom strúhadle nastrúhané zemiaky, soľ, rascu a olivový olej. Väčšiu misu potrieme troškou oleja a cesto sem preložíme. Nasleduje prekladanie cesta: cesto z jedného okraja čistou rukou alebo pomocou stierky povytiahneme a preložíme do stredu. Misu prekryjeme fóliou alebo igelitovým sáčikom a necháme kvások v múke pracovať pri izbovej teplote.
Po vykvasení cesto preložíme na krupicou pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru podľa tvaru ošatky. Keď už je cesto skoro akurát vykvasené, dáme si rozohriať rúru aj s plechom na pečenie (alebo kameňom) na teplotu 240C. Následne stiahneme teplotu na 200C a vyberieme zaparovací plech z rúry. Zaklopaním na dno chlebíka sa presvedčíme, či je chlebík upečený akurát.
tags: #Recept
