Väčšina z nás si nedeľu bez poctivého rezňa nevie ani len predstaviť. Ak hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť, voľba je jasná! Vyberte si z bohatej ponuky receptov na perfektné rezne. Poradíme vám aj šikovný trik, vďaka ktorému pripravíte vždy úžasne mäkké a šťavnaté rezne. V našom dnešnom výbere nájdete recepty na rezeň tradičný, viedenský, holandský, plnený, černohorský, obrátený, mletý, aj kurací. Ako prílohu vám na dnes odporúčame svieži zemiakový šalát úplne bez majonézy. Je jednoduchý a príprava vám zaberie naozaj málo času. Ak už ste si pripravili báječný šalát, či inú prílohu, inšpirujte sa a vyberte si z dnešnej ponuky.
Triky pre šťavnaté rezne
Všetko pripravujete tak, ako vždy a predsa len sú rezne suché a tvrdé? Za nedokonalým výsledkom nemusí byť iba dlhé či prudké vysmážanie. Aby ste sa nabudúce vyhli tvrdým a vysušeným rezňom, stačí urobiť jednu, ale za to zásadnú vec. Do veľkej misy alebo dózy poukladajte naklepané rezne a zalejte ich mliekom. Mlieka dajte toľko, aby boli všetky rezne ponorené. Zakryte fóliou a nechajte na noc v chladničke.
Hostina na Slovensku sa spája s mäsom. S dobrým, šťavnatým, mäkkým a lahodným mäsom. Najvďačnejšie sú rezne. Ale vedia aj riadne sklamať. Ak nevieme, ako na ne, rezne sú suché, mdlé a mäso sa ťažko žuje.
Mletý rezeň
Ak chcete dnes prekvapiť, namiesto tradičného pripravte tento holandský. Do veľkej misy dáme bravčové mleté mäso, vajce, podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a nahrubo nastrúhaný tvrdý syr. Zmes vymiešame.
Plnené rezne
Sýty obed v podaní plnených rezňov aj pre tých najnáročnejších. Kuracie rezne umyjeme, očistíme a cez stred pozdĺžne narežeme. Na každý vyklepaný rezeň uložíme dva plátky šunky a na kraj kúsok syra. Od kraja, kde máme syr, rezen zavinieme. Vynikajúce rolky z kuracieho mäsa, šunky a syr, ktorý sa dokonale rozteká.
V mlieku marinované kuracie rezne
V mlieku marinované kuracie prsia vypražené v ochutenej strúhanke. Veľmi chutné!
Obrátené bravčové rezne pečené v rúre
Rezne patria medzi nedeľnú klasiku. Obrátené rezne pečené v rúre ste už vyskúšali? Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Obrátené bravčové rezne pripravíme z morčacieho alebo kuracieho mäsa, vhodné sú vykostené stehná. Naklepané mäso môžeme marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín, aj do druhého dňa.
Recepty na rezne pečené v rúre
Rezne sú klasickým jedlom, ktoré si obľúbili generácie. Tradične sa pripravujú vyprážaním na panvici, čo však môže byť náročné na čas, zdravie a tiež spôsobuje nepríjemné výpary v kuchyni. Alternatívou je pečenie rezňov v rúre. Táto metóda je zdravšia, pohodlnejšia a zaručuje chutné a šťavnaté rezne s minimálnou námahou.
Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:
- Kuracie rezne: Kuracie prsia sú ideálne pre ľahké a rýchle rezne. Dôležité je, aby neboli príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli.
- Morčacie rezne: Morčacie mäso je chudé a chutné. Je dôležité ho pred pečením dobre okoreniť, aby nebolo suché.
- Bravčové rezne: Bravčové karé, stehno alebo krkovička sú výborné na prípravu tradičných rezňov. Bravčové mäso je prirodzene mastnejšie, takže rezne budú šťavnatejšie.
- Teľacie rezne: Teľacie mäso je jemné a chutné. Je dôležité ho piecť pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo.
1. Klasické rezne pečené v rúre
Ingrediencie:
- Plátky mäsa (kuracie, bravčové, teľacie)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme.
- Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou.
- Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
- Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.
2. Syrové rezne pečené v rúre
Ingrediencie:
- Plátky kuracieho mäsa
- Strúhaný syr (napr. eidam, gouda)
- Vajcia
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnakový prášok (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme cesnakovým práškom.
- Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom.
- Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v syrovej strúhanke.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
- Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté a syr sa neroztopí. V polovici pečenia ich otočíme.
3. Rezne pečené v rúre v jogurtovej marináde
Ingrediencie:
- Plátky kuracieho alebo morčacieho mäsa
- Biely jogurt
- Pretlčený cesnak
- Citronová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
- Kari korenie (voliteľné)
- Olej
Postup:
- V miske zmiešame jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a kari korenie.
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky a vložíme do jogurtovej marinády. Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň marinované rezne.
- Rezne pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú prepečené a zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.
Tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké.
- Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
- Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá.
- Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede.
- Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
- Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
- Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov.
- Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
- Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.
Ako pripraviť dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť? Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Budete potrebovať:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
- štipka kurkumy
- podľa chuti soľ a korenie
- husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.
Domáci trik na fantasticky šťavnaté a jemné rezne
Ak máte rovnako ako ja problém, že bravčové rezne sú nie vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento nápad sa vám bude veľmi hodiť. Jeho autorkou je pani Marcela Smatlakova Durinová. Rezne sú zakaždým krásne šťavnaté a mäkučké. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Potrebujeme:
- Mäso na rezne (bravčové, kuracie, teľacie…)
- Kyslú smotanu alebo biely jogurt
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Mäso jemne naklepete, nasolíte, dáte do misy pokvapkáte olivovým olejom zalejete asi tak 4 dcl mliekom.
- Pridáte 3 lyžice kyslej smotany, alebo bieleho jogurtu a necháte v tomto páci asi tak 2 - 4 hodinky - je ale dobré keď sú v páci aj celú noc.
- Môžete vyprážať, opekať, na čo máte chuť.
Finta na dokonalé rezne od šéfa
Naklepené a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
2 hlavné zásady pri obaľovaní: do vajíčok trochu piva a múka polohrubá. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku. Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte. Vyprážam výlučne na bravčovej masti.
Pečené rezne so smotanovou marinádou
Mäso nakrájame na cca 1 cm hrubé plátky- na rezne. Veľkosť záleží od nás, niekto rád „obrie“ rezne, niekzo menšie „medailóniky“. Do misky dáme najprv smotanu. Pridáme majoránku, soľ, korenie a rozmiešame. Ochutnáme, doládíme soľ podľa potreby. Rezne naskladáme do smotanovej marinády. Musia byť všetky ponorené. Každý plátok mäsa obalíme z oboch strán v strúhanke a uložíme na plech. Len jemne pokvapkáme olejom a pečieme na 220’C 20 - 25 minút. Pečieme dozlatista.
Kuracie rezne v jogurte
Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Z jednych pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Takže z dvoch pŕs mi vždy vyjde 12 kusov. Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda. Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu.
Rezne v paradajkovej omáčke
Mäso nakrájané na plátky, vyklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením. Obalíme v strúhanke a potom vo vyšľahaných a osolených vajíčkach. Osmažíme krátko na oleji z oboch strán. Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Pripravíme si zálievku z vody, pretlaku, cukru, soli, korenín a necháme krátko zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom.
tags: #Recept
