Dezert, ktorý si mnohí pamätajú zo svadieb a osláv, je francúzsky karamelový koláč. Určite ho vyskúšajte.
Karamelový Krém - Suroviny a Príprava
Na prípravu karamelového krému si pripravíme:
- Mlieko
- Pudingové prášky
- Cukor
- Maslo
Z mlieka odoberieme asi 200 ml a rozmiešame v ňom pudingové prášky. V hrnci necháme skaramelizovať cukor. Karamel zalejeme zvyškom mlieka. Miešame, kým sa karamel nerozpustí. Pridáme pudingové prášky rozmiešané v mlieku a uvaríme hustý puding, ktorý necháme trocha vychladnúť. Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.
Príprava Cesta a Pečenie
Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na 2 polovice. Každú rozvaľkáme, preložíme na plech, popicháme vidličkou, aby sa cesto nezdúvalo pri pečení. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 15 minút do zlatista. Upečieme dva korpusy.
Vrstvenie a Dokončenie Koláča
Na jeden vychladnutý plát cesta rovnomerne rozotrieme karamelový krém. Smotanu na šľahanie so Smetafixom vyšľaháme do tuha a nanesieme na karamelový krém. Navrch položíme druhý upečený plát lístkového cesta plochou stranou nahor. Zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí zákusok polejeme čokoládovou polevou.
Francúzsky Karamelový Kremeš
Francúzsky karamelový kremeš je výborný zákusok pre tých, ktorí majú radi krémeše. Pripravíme si karamelový krém z mlieka, z ktorého odoberieme 200 ml a rozmiešame v ňom pudingové prášky. Do hrnca dáme kryštálový cukor, ktorý skaramelizujeme a zalejeme zvyškom mlieka. Za stáleho miešania, kým sa karamel nerozpustí, pridáme pudingové prášky a uvaríme hustý puding. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.
Na pomúčenú pracovnú dosku dáme rozmrazené lístkové cesto, rozdelíme na dve časti. Každú časť rozvaľkáme, preložíme na plech, popicháme vidličkou, aby sa nám cesto pri pečení nezdúvalo. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 15 minút do zlatista.
Na jeden korpus rozotrieme plnku a uhladíme. Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme smetafix a došľaháme do tuha. Rovnomerne rozotrieme na karamelovú plnku. Preložíme druhý korpus lístkového cesta plochou stranou nahor. Zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Korpus a Plnka pre Francúzsky Karamelový Kremeš
Na prípravu korpusu:
- Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh
- Pridáme olej, žĺtky a zľahka vmiešame múku s práškom do pečiva a kakao.
Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia približne 20 až 25 minút. Z vody, kryštálového a vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme puding.
Na cesto navrstvíme polovicu plnky. Do druhej polovice vmiešame kakao a navrstvíme na svetlú vrstvu. Takto pripravený zákusok dáme schladiť.
Karamelová Šľahačka a Dokončenie
V hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor. Keď je cukor rozpustený a má už hnedú farbu, zalejeme ho mliekom a miešame. Pripravené karamelové mlieko necháme dobre vychladnúť. Po vychladnutí ho zmiešame s práškovou šľahačkou a vyšľaháme. Karamelovú šľahačku navrstvíme na kakaovú pudingovú vrstvu a posypeme nastrúhanou čokoládou. Odložíme do chladničky, vychladíme a až potom krájame na kocky.
Tarte Tatin - Slávny Francúzsky Dezert
Tarte tatin je slávny francúzsky dezert vytvorený takpovediac omylom. Spojenie krehkého cesta, sviežich jabĺk a lahodného karamelu je jednoducho dokonalé. Z nepodarku sa tak stala vyhľadávaná delikatesa.
Ako vznikol obľúbený koláč Tarte Tatin?
Trate tatin sa spája s hotelom Tatin vo francúzskom Lamotte-Beuvron. Hotel viedli dve sestry Stéphanie a Caroline Tatin. Stéphanie pripravovala tradičný jablkový koláč. Avšak v daný deň pozabudla na jablká opekané na masle s cukrom. V snahe zachrániť čo sa dalo, prikryla panvicu cestom a dala to takto zapiecť. Napokon všetko dopadlo nad očakávania. Z nepodarku sa stal chutný a vyhľadávaný francúzsky dezert.
Recept na Tarte Tatin
- Najskôr si priprav cesto - vymies rukou spolu všetky ingrediencie na cesto - múku, cukor, soľ maslo aj vodu. Vypracuj hladké cesto.
- Zabaľ cesto do potravinárskej fólie a vlož ho do chladničky, kým si pripravíš karamel a jablká. Okrúhlu formu na pečenie vylož papierom na pečenie.
- Jablká umy, očisti a nakrájaj na mesiačiky. Poukladaj ich na plech a pokvapkaj troškou šťavy z citróna. Popráš škoricou.
- Na panvici nechaj skaramelizovať cukor. Keď je z neho tekutý karamel, pridaj maslo, štipku soli a 2 lyžice mlieka. Miešaj, až kým vznikne tekutá, lepkavá, hnedá hmota. Tou pokvapkaj pripravené jablká vo forme.
- Cesto vyvaľkaj do veľkosti a tvaru okrúhlej formy. Prikry ním jablká s karamelom. Koláč vlož do rúry a peč približne 30 minút pri 180°C.
- Upečený tarte tatin nechaj chvíľu vychladnúť a opatrne ho vyklop na podnos. Následne zlož z vrchu papier na pečenie.
- Dezert nechaj úplne vychladnúť.
tags: #Kolac
