Poznáte lahodný francúzsky dezert profiteroles? Označuje sa aj choux à la crème alebo v angličtine cream puffs. Sú to malé guľky z odpaľovaného cesta plnené krémom zo šľahačky poliate čokoládou alebo len poprášené cukrom. Ak vám to stále nič nehovorí, myslím, že veterníky všetci dobre poznáme. A práve tie vznikli na našom území inšpirované francúzskymi profiterolkami.
Tento dezert je veľmi jemný a krehký zároveň. Cesto, ktoré je po upečení chrumkavé, nasiakne vlhkosť šľahačky a čokolády a po vychladnutí je úplne mäkučké. Ich príprava je trochu náročnejšia, no koho baví piecť, ten si príde na svoje.
Recept na Profiteroles
1. Príprava odpaľovaného cesta:
- Do hrnca dáme vodu, pokrájané maslo a soľ.
- Za občasného miešania privedieme k varu, kedy do hrnca nasypeme naraz všetku múku.
- Stále miešame, aby vzniklo kompaktné cesto.
- Keď sa už odlepuje od stien hrnca a je hladké, vyklopíme ho do sklenej misy.
2. Chladenie a primiešanie vajíčok:
- Cesto necháme trochu vychladnúť, môžeme mu pomôcť miešaním alebo chladením misy v studenej vode.
- Keď je cesto už len mierne teplé až vlažné, po jednom primiešame vajíčka.
3. Tvarovanie a pečenie:
- Takéto vláčne cesto dáme buď do cukrárskeho vrecka alebo lyžičkou tvarujeme na plech malé kopčeky.
- Aby sa nelepili, lyžičku si predtým namočte v studenej vode.
- Nerobte ich veľké, lebo počas pečenia výrazne zväčšia svoj objem.
4. Príprava plnky a polevy:
- Na plnku vyšľaháme smotanu na šľahanie s cukrom, vanilkovým cukrom a vanilkovým extraktom dotuha. Je vhodné mať dobre vychladenú nielen smotanu, ale aj misu a metličky, ktorými budeme šľahať.
- Polevu pripravíme tak, že čokoládu nalámeme na menšie kúsky, zalejeme smotanou na šľahanie a dáme na pár sekúnd do mikrovlnnej rúry. Dobre premiešame a znovu dáme na chvíľku zohriať.
5. Plnenie a zdobenie:
- Upečené profiterolky môžeme plniť dvomi spôsobmi. Buď si len narežeme kúsok cesta a plnku budeme vtláčať cukrárskym vreckom alebo si ich rozrežeme úplne.
- Ja som zvolila druhú možnosť, profiterolky som rozrezala nožom na pečivo a lyžičkou som ich naplnila šľahačkovým krémom.
Lahodné francúzke profiterolky máme hotové! Aj keď bola príprava trochu náročnejšia, jemná chuť tohto dezertu vám to všetko vynahradí.
Ak ste ich ešte nevyskúšali, mali by ste. Sú to všetko francúzske zákusky ktoré v rôznych obmenách stále hýbu svetom. Nenadarmo bola francúzska gastronómia pridaná do nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Vyskúšajte recepty našich cukrárok na francúzske dobroty, s ktorými určite pocítite vôňu Provensálska alebo sa razom ocitnete v útulnej kaviarničke s výhľadom na Eiffelovku.
Eclair, Paris Brest, creme brulee, choux au craquelin, mirror glaze...
Calin a la francais - francúzske pohladenie
Mozaj francúzske pohladenie. Deň vopred uvaríme vanilkový puding. Dve tretiny mlieka dáme variť spolu s kryštálovým cukrom. V tretine mlieka rozmiešame vanilkový pudingový prášok a prilejeme do vriacej tekutiny, povaríme tri minúty, odstavíme a za stáleho miešania vychladíme. Preložíme do misky, povrch pudingu prikryjeme potravinovou fóliou, odložíme na noc do chladničky.
Na druhý deň do pudingu dohladka primiešame na kocky nakrájané maslo izbovej teploty. Lieskové orechy nasucho opražíme, nezbavujeme ich jemnej hnedej šupky. Vo výkonnom mixéri zomelieme na pastu a primiešame do vanilkového krému. Orieškový krém pomocou ručného mixéra vypracujeme do hladkej, homogénnej hmoty. Môžeme preložiť do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme do chladničky. Tesne pred zdobením preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Pripravíme si základné odpaľované cesto, recept nájdete tu. Plechy na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo perforovanou silikónovou podložkou silikomart, vďaka ktorej prúdi na koláčiky odspodu horúci vzduch, aj preto krásne narastú. Do cukrárskeho vrecka na zdobenie vložíme špičku so šestnástimi hrotmi s priemerom 15 mm a naplníme ho do dvoch tretín pripraveným odpaľovaným cestom.
Zvrchu vrecko zatočíme, ľavou rukou ho smerujeme a pravou vytláčame cesto kolmo na podložku alebo papier na pečenie. Vytvárame venčeky s priemerom 6 cm, cesto nechávame voľne padať na podložku, nemali by sme ho ťahať po plechu. Kruh dokončíme tak, že vreckom potiahneme. Pripravíme druhé cesto - craquelin. Rúru vyhrejeme na 170 °C, zapneme klasický horný a spodný ohrev. Všetky suroviny na craquelin dáme do misy šľahača s lopatkovým nadstavcom a vymiešame dohladka, vznikne guľa, ktorá sa oddeľuje od misy.
Cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vykrojíme z neho kolieska s priemerom 6 cm s otvorom uprostred rovnakej veľkosti, v akej sme nastriekali odpaľované cesto. Jemne ukladáme na venčeky z odpaľovaného cesta. Po upečení vznikne na povrchu koláčika popraskaný efekt.
Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a zahrievame, až kým nedosiahne krásnu jantárovú faru, trvá to niekoľko minút. Potom prilejeme vriacu smotanu. so smotanou veľmi prská, preto od hrnca odstúpime, a tak miešame. z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty nakrájané na kocky, premiešame. Hotové vylejeme na silikónovú podložku. Stuhnuté polámeme do sekáčika a mixujeme spolu s dohneda opraženými lieskovcami asi 7 - 8 minút, kým nevznikne tekutá pasta, ktorá steká z lyžičky.
Na vanilkový krém vyšľaháme dotuha smotanu, mascarpone, práškový cukor a dreň vyškrabanú z polovice vanilkového struku. Naplníme do vrecka s ozdobnou špičkou. na polovicu. Vo vnútri naplníme najskôr tenkou vrstvou domáceho lieskovcového praliné, naň navrstvíme orieškový krém a nakoniec ešte vanilkový krém. Prikryjeme vrchnou polovicou koláčika, na vrch ešte nanesieme tenkú vrstvu lieskovcového praliné a posypeme nasekanými lieskovcami.
tags: #Kolac
