Glukózovo-fruktózový sirup sa používa najmä ako náhrada cukru už veľa rokov a je mylne považovaný za prirodzený zdroj glukózy a fruktózy.
Výroba glukózovo-fruktózového sirupu
Základom jeho výroby je obilný škrob, najčastejšie kukuričný, ale môže to byť aj pšenica, ako je tomu v Česku. Obilie sa najprv rozomelie, oddelí sa škrob a pridajú enzýmy. Tie premenia časť glukózy v ňom obsiahnutej práve na fruktózu.
Výroba je kratšia ako pri bežnom repnom cukre, takže stojí menej. Sirup je dvaapolkrát sladivejší a vzhľadom k tomu, že je tekutý, je jeho použitie do výrobkov jednoduchšie. Navyše, napríklad v prípade pečiva, zabezpečuje výrobkom vláčnosť, ktorá by sa inak dosahovala len ťažko. Niet divu, že si ho výrobcovia tak obľúbili.
Glukózovo-fruktózový sirup a zdravie
Tieto "zdravšie" varianty jedál a ich prísad sú veľkým zdravotným problémom, pretože ich marketing propaguje ako cestu ku zdravšiemu životu. Vo väčšine testovaných vzoriek glukózo-fruktózového sirupu bola nájdená ortuť a jedovatý ťažký kov. Štúdie dokonca ukazujú, že ortuť spôsobuje poškodenie mozgu a v niektorých prípadoch aj autizmus.
Odborníci na výživu varujú, že práve toto sladidlo stojí za vzostupom obezity a že je oveľa škodlivejšie ako bežný cukor. Disacharid (cukor zložený z dvoch jednotiek) sacharóza (čiže nám známy klasický repný cukor) obsahuje jednoduché cukry fruktózu a glukózu v rovnakom pomere, v glukózovo-fruktózovom sirupe výrazne prevažuje fruktóza.
Kým glukóza sa v tele mení na tuk približne z 5%, fruktóza až zo 40%. Fruktóza sa totiž metabolizuje vždy iba v pečeni a výsledkom je tuk uložený medzi orgánmi (viscerálny tuk), čo je vždy nebezpečnejšie ako podkožný tuk, ktorý máme na stehnách či zadku.
Fruktóza, na rozdiel od glukózy, dokáže menej stimulovať centrá v mozgu, ktoré nás upozorňujú, že sme sýti, že končíme s jedlom. Máme väčší pocit hladu a zjeme toho omnoho viac. Priberáme a máme väčšie riziko vzniku všetkých chorôb spôsobených obezitou.
Zradné je predovšetkým to, že glukózovo-fruktózový sirup sa objavuje aj v potravinách, ktoré sa všeobecne považujú za zdravé, napríklad v müsli tyčinkách. Sirup sa pritom v ich zložení nezriedka objavuje na prvom mieste, čo znamená, že tvorí najviac zastúpenú zložku v zložení výrobku.
Hoci glukózovo-fruktózový sirup môže niekomu pripadať ako zdravšie sladidlo než cukor, rozhodne ním naše telo nepotešíme. Fruktóza má síce nižší glykemický index, ale v tele sa môže ľahko premeniť na tuk, čo je pre nás nežiadúce.
Sladidlá a ich vplyv na zdravie
Sladidlá sú potraviny a látky sladkej chuti. Ich sladivosť sa porovnáva s bielym rafinovaným repným alebo trstinovým cukrom, sacharózou. Sladidlá, okrem stévie a umelých sladidiel, sú rýchlym zdrojom energie, po ich zjedení čoskoro nasleduje pocit hladu.
Ide tiež o tzv. prázdne kalórie, pretože aj prírodné nerafinované sladidlá dodávajú iba minimálne množstvo ďalších živín, vitamínov a minerálov. Navyše, sladká chuť je návyková, zvyšuje pocit hladu a vedie k nadváhe, toto sa týka aj umelých sladidiel.
Nadbytok jednoduchých cukrov (mono a disacharidov) vedie k rozvoju inzulínovej rezistencie a následne diabetu 2. typu (cukrovky), zvyšuje riziko vzniku zubného kazu (s výnimkou polyolov), nadváhy a kardiovaskulárnych ochorení a tiež ohrozuje zdravú črevnú mikroflóru, pretože podporuje rast nežiaducich mikroorganizmov, hlavne kvasiniek.
Druhy cukrov a sladidiel
- Galaktóza: Najvýznamnejším zdrojom je laktóza.
- Glukóza (hroznový cukor, dextróza): Slúži ako rýchly zdroj energie.
- Fruktóza (ovocný cukor): Premieňa sa na tuk v pečeni.
- Laktóza (mliečny cukor): Obsahuje galaktózu a glukózu.
- Maltóza (sladový cukor): Vyskytuje sa v naklíčenom obilí.
- Sacharóza: Bežný biely cukor zložený z glukózy a fruktózy.
- Maltodextrín: Oligosacharid skladajúci sa z glukózy.
Priemyselne vyrábané cukrové sirupy
- Cukrový sirup (glukózovo-fruktózový sirup): Biely cukor rozpustený vo vode.
- Invertný cukrový sirup (fruktózovo-glukózový sirup): Používaný v cukrárstve.
- Vysokofruktózový kukuričný sirup: Vyrába sa z kukuričného sirupu pôsobením enzýmov.
- Zlatý sirup: Forma invertného cukrového sirupu.
Prírodné nerafinované sladidlá
V porovnaní s bielym repným alebo trstinovým cukrom obsahujú určité, aj keď nie príliš vysoké, množstvo vitamínov, minerálov a ďalších látok. Mávajú výraznejšiu chuť a vôňu.
- Agávový sirup
- Brezový sirup
- Javorový sirup a cukor
- Palmový cukor
- Prírodný tmavý trstinový cukor
- Sušená trstinová šťava (Rapadura, panela)
- Trstinová melasa
Nerafinované sladidlá vyrobené z obilnín
- Jačmenný sladový sirup, sladový výťažok (Sladovit)
- Kukuričný sirup
- Pšeničný sirup
- Ryžový slad a sirup
- Špaldový sirup
Nerafinované sladidlá vyrobené z ovocia
- Ďatľový sirup
- Datľový "cukor" (datľové sladidlo)
- Slivkový sirup
- Koncentrovaná ovocná šťava (hroznová, jablčná)
Nerafinované sladidlá vyrobené z iných častí rastlín
- Kokosový cukor
- Stévia
Nerafinované sladidlá živočíšneho pôvodu
- Med
Proteínové tyčinky a glukózovo-fruktózový sirup
Pravdepodobne každý už niekedy ochutnal proteínovú tyčinku. Výrobcovia potravín čím ďalej tým častejšie nahrádzajú cukor glukózovo-fruktózovým sirupom. Možno vám to znie zdravšie, ale je to omyl.
Nižšie sú rozobrané tyčinky do detailov. Je uvedený výrobca, nutričné hodnoty a zloženie.
Výsledky: Podľa Heureky je najobľúbenejšia práve posledná menovaná tyčinka Excelent od Nutrendu. Pravdepodobne to bude kvôli jej cene a najmä chuti. Tá je totiž porovnateľná k obyčajnej sladkosti. A keďže chutí a má v sebe nejaké bielkoviny, ľudia si ju kupujú. Avšak dôvod, prečo tak chutí, je v zložení. Na prvom mieste je glukózo-fruktózový sirup a hneď za ním mliečna čokoláda. Až potom nasledujú zdroje bielkovín. Takže ja by som sa po nej veľmi neobzeral.
Víťazi: Áno, viem, že tyčinky nie sú vhodnou stravou, ale keď už si nejakú ideš vybrať, najlepšie mi vyšli tieto dve. Purebar od Gymbeamu a Sportness 50% od DM-ky. Pomerom cena/výkon a zloženie/chuť sú na tom najlepšie. Ich cena je okolo 1 EUR, túžbu po sladkom zaženú, a zároveň dodajú okolo 22 gramov bielkovín.
tags:
