Galgant, známy aj ako galangal, alpínia liečivá alebo galgant alpský, je rastlina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie z oblasti Indočíny. Patrí do čeľade zázvorovitých a má viac spoločného so zázvorom ako s kardamónom. Neoficiálne sa niekedy označuje aj ako „čínsky kardamón“ a „divoký kardamón“.
Vytvára husté, plazivé výhonky dlhé až 2 m, obklopené úzkymi kopijovitými listami, no najviac sa cení pre dužinatý podzemok, ktorý sa využíva v bylinkárstve a gastronómii. Je vynikajúcim doplnkom mnohých jedál, pretože má výraznú chuť, ktorá dodáva pokrmom jedinečnosť.
Podobne ako zázvor sa aj nové korenie používa v kuchyni ako korenie. Nie je to však len chuť, ktorá túto rastlinu odlišuje. Je známa predovšetkým svojimi liečivými účinkami, ktoré boli známe už v staroveku. Už svätá Hildegarda vyzdvihovala silu galgantu a nazývala ho „korením života“.
V súčasnosti sa ambrózia pestuje v priemyselnom meradle na Srí Lanke, Vietname, Indii a Thajsku a je široko používaná vo farmácii a pri spracovaní potravín. Do Európy sa galgant dostal až v stredoveku vďaka arabským lekárom a rýchlo si získal zaslúženú popularitu. Hoci v Nemecku získala rastlina štatút liečivej rastliny, v Poľsku sa o nej stále dostatočne nehovorí.
Vlastnosti a zloženie
- Alpinia rizómobsahuje galangol, alpinol a početné živice.
- Je bohatý na tuky, cukry a červené triesloviny, napr. no škrob (až 30 %).
- Používaný v ajurvéde po stáročia a odporúčaný v strave sv. Hildegard ako hrejivý prostriedok a pomocník pri liečbe tráviacich ťažkostí.
- Pre svoju príjemnú vôňu sa používa na aromatizáciu ochutených vodiek.
Liečivé účinky
Galgant má liečivé účinky a jeho pozitívne účinky sa dajú ťažko spočítať na prstoch jednej ruky.
- Podporuje správne fungovanie tráviaceho systému.
- Stimuluje sekréciu slín a žalúdočnej šťavy.
- Stimuluje tvorbu žlče.
- Má silné antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.
- Zabraňuje bolestivým kŕčom žalúdka a čriev.
- Má prehrievací účinok na telo.
- Upokojuje zmysly a pomáha bojovať proti stresu.
- Zmierňuje prejavy reumatizmu, tlmí zápaly vo svaloch a kĺboch.
- Pri pravidelnej konzumácii podporuje redukciu hmotnosti a urýchľuje hmotnosť strata.
- Alpínia pomáha predchádzať vzniku mŕtvice a infarktu.
- Pôsobenie vzácneho koreňa zlepšuje vnútrolebečný obeh, zmierňuje príznaky neurózy a má upokojujúce vlastnosti.
Galangal bol široko používaný v ľudovej čínskej a indickej medicíne. Odporúča sa pri reumatických ochoreniach a zápaloch nervov a svalov.
Použitie
- Je účinný ako antiemetikum pri poruchách trávenia a kinetóze, ako aj pri poruchách trávenia a bolestiach brucha spôsobených bakteriálnymi a vírusovými infekciami.
- Ako náhrada žuvačiek ako osviežovač dychu pri halitóze.
- Podporný pri liečbe zvýšenej hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi, ako aj pri regulácii hladiny cukru u diabetikov.
- Okrem toho sa užívanie galangalu odporúča ľuďom na redukčnej diéte, pretože urýchľuje a uľahčuje chudnutie.
- Na liečebné účely sa odporúča používať predovšetkým liehové extrakty z koreňa alpínie, pretože tinktúry obsahujú najľahšie stráviteľné účinné látky extrahované z galgánu
- Galangal pomáha rýchlo, nevylieči však ochorenie natrvalo. Je iba pomocným prostriedkom, ktorý odstraňuje srdečnú bolesť, srdečnú slabosť, závrate pri všetkých srdečných záchvatoch, či už sú spôsobené duševným rozpoložením, alebo telesnou námahou.
- V prípade syndrómu angíny pectoris (Roemheldov syndróm) alebo pri začínajúcej žlčníkovej kolike sa berie v začiatkoch jedna tableta Galgantu, ktorá sa nechá pozvoľne rozpustiť na jazyku alebo pod jazykom. Vďaka spazmolytickému pôsobeniu Galgantu sa uvoľnia stiahnuté cievy, krvný tlak sa znormalizuje a k srdečnému svalu sa dostane viac kyslíku.
Galgant v kuchyni
Práškový alpínsky oddenok je exotické korenie galgánu. V závislosti od druhu alpského, z ktorého je vyrobený, sa môže mierne líšiť farbou (od žltooranžovej až po tmavooranžovú s nádychom do červena), stupnicou ostrosti a výsledným buketom. V chuti dominujú tóny zázvoru a korenia, najčastejšie s nádychom horkosti.
Koreň, ktorý sa používa vo východoázijskej gastronómii, má svetlo žltú až slonovinovú farbu. Chuť má ostrejšiu a výraznejšiu ako zázvor. Mladý koreň galgánu sa používa na dochucovanie rýb, mäkkýšov, kde si chuťovo výborne rozumie s čili, cesnakom, citrónom, ale aj so svojim príbuzným zázvorom.
Tradične sa galgán používa na dochucovanie jedál z rýb a morských plodov, ako aj pikantných omáčok, polievok, dusenej zeleniny a karí. Dokonale sa hodí k cesnaku, čili, citrónu a kôpru.
Rozomletý a primiešaný k iným koreniam zas tvorí úžasnú chuť na jedlách z hydiny. Tam sa dokonale chuťovo dopĺňa s feniklom, citrónovou trávou, či kokosovým mliekom. To znižuje pikantnosť jedla. Ázijské recepty, kde sa galgán používa, sú veľmi často o spájaní tohto korenia s čili. Takže to môže byť cesta, ako spoznať jeho využitie v kuchyni.
Galgant je jedným z kľúčových korenín používaných v thajskej a indonézskej kuchyni. Dobre sa kombinuje s kurkumou, cesnakom, chilli, tamarindom, citrónom a citrónovou trávou.
Keď sa pridá do polievky, najmä do polievky s fazuľou alebo hráškom, zvýrazní jej chuť. Veľmi dobre sa hodí k rybám a mäsu, najlepšie údajne k hovädziemu. Jedlám na báze zeleniny dodáva originálnu chuť. Je ideálna aj ako prísada do omáčok a marinád.
V skutočnosti, ak máte radi ostré, výrazné chute, táto rastlina môže spestriť každý pokrm. Rovnako dobre ju môžete pridať do sendviča alebo ňou dokonca okoreniť čaj.
Kontraindikácie
Sú však ľudia, pre ktorých liečivý alpín nebude žiaduci. Ľudia s vredovou chorobou by sa mali mať pred touto rastlinou na pozore, pretože stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav.
Taktiež sa odporúča vyhýbať sa jej tým, ktorí bojujú so záchvatmi horúčavy. Keďže galgantus zahrieva, spôsobí ešte vyššiu telesnú teplotu a zintenzívni potenie.
Pre nedostatok vhodného výskumu v tomto smere sa neodporúčajú tehotným ženám a dojčiacim matkám.
tags: #Polievky
