Hľadáte dokonalý recept na ovocnú tortu? Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami, ktoré kombinujú ľahkosť piškótového cesta, krémovosť mascarpone a sviežosť ovocia.
Piškótové cesto
Kristína P.
Na cesto potrebujeme:
- 6 vajec
- 6 PL kryštálového cukru
- 6 PL polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Vyšľaháme bielky na tuhý sneh, pridáme cukor, zamiešame, prilejeme žĺtky, zamiešame, nakoniec zľahka vmiešame múku a prášok do pečiva, dobre premiešame, nalejeme do vymastenej a vysypanej formy a upečieme. Vrch formy prikrývame alobalom, aby sa nepripiekol. Keď je cesto upečené, vyberieme ho z formy a necháme vychladnúť. Raz ho prekrojíme.
jitka b.
Väčšie vajcia vyšľaháme so štipkou soli dopenista, pridáme vanilkový cukor a po lyžiciach kryštálový cukor. Šľaháme dopenista a striedavo pridávame olej a teplé (nie horúce) mlieko. Hladkú aj polohrubú múku preosejeme, a premiešame s práškom do pečiva a pudingom v prášku. Po lyžiciach pridávame do cesta a krátko mixujeme na otáčkach 2. Nakoniec varechou zľahka premiešame. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. V rúre predhriatej na 180 °C pečieme 40-45 minút, špajlou kontrolujeme, či je cesto prepečené. Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti. Každú časť potrieme malinovým lekvárom a preložíme na podnos.
Tvarohová a ovocná plnka
Kristína P.
Na tvarohovú plnku potrebujeme:
- 250 g krémového tvarohu
- 1 vanilkový cukor
- 1 PL šťavy z citróna
- 1 PL práškového cukru
- 1 vyšľahaná sladká smotana 33 %
Sladkú smotanu vyšľaháme, primiešame ju do tvarohu, prisypeme cukor a citrónovú šťavu. Túto zmes opatrne nalejeme na ovocnú plnku. Zarovnáme. Priklopíme vrchným plátom cesta a necháme v chladničke niekoľko hodín tuhnúť.
Na ovocnú plnku potrebujeme:
- 1/2 litra vody
- 1 práškový džús (najlepší je PIMA - príchuť akákoľvek, najlepšia je pomaranč, mandarinka)
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 Zlatý klas
Do vody vysypeme práškový džús, zlatý klas a cukor, privedieme do varu - za stáleho miešania. Vznikne hladký ovocný puding. Na podnos dáme spodný plát cesta. Pripevníme okraj tortovej formy (už bez dna - len ráfik okolo cesta, aby náplň nevytiekla). Na cesto nalejeme ovocnú zmes - ešte horúcu. Necháme úplne vychladnúť - cca 2 hodiny v chladničke.
jitka b.
Pripravíme si suroviny na plnku - jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka, pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha. Tortu po naplnení môžeme stiahnuť odnímateľnou tortovou formou. Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky). Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme. Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou...
Dokončenie torty
Ráfik opatrne odstránime, boky a vrch potrieme slabou vrstvou vyšľahanej šľahačky. Ovocie ozdobne poukladáme. Želatínu vysypeme do vody, dobre premiešame, privedieme do varu a ešte teplou opatrne (ja to robím silikónovým štetcom) ponatierame ovocie na torte.
Ovocie nedávame mokré alebo priamo z mrazáku rozmrazené.
Nechaj korpus aj s plnkou a ovocím stuhnúť aspoň 3 hodiny a keď to bude "zastabilizované" kludne mozes potiahnut aj fondanom.
Tipy na plnky a krémy
Mascarpone plnka: Kludne mozes spravit slahacku a mascarpone napr.
Ganache: Ja ti este mozem poradit inu variantu, ako to robim ja, pod potah davam ganache, to je 300g cokolady + 180g smotany na slahanie, spolu rozpustit ale nesmie zovriet, potom schladit. Pekne to drzi na torte aj pod potah, navyse vyborne chuti.
Maslový krém: kľudne daj plnky aké chce zákazníčka ... nemusíš robiť ani mantineli ... a len pod poťah daj maslový krém, alebo maslo s cukrom....vôbec to tam nebude extra cítiť.
Zeesan: Veľmi dobre ovocne plnky sú zeesany, žiadne maslo, žiadny tvaroh, ziadny puding, fantastická chut s kuskami ovocia, plus čerstvé jahodky, mnam.
Ďalšie tipy a triky
- Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka.
- Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté.
- Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili.
- Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite.
- Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
- Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový.
- Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Tabuľka: Porovnanie krémov do torty
| Typ krému | Zloženie | Použitie | Vhodnosť pod fondán |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | Mascarpone, šľahačka | Plnenie torty | Nie |
| Ganache | Čokoláda, šľahačka | Pod poťahovú hmotu | Áno |
| Maslový | Maslo, cukor | Pod poťahovú hmotu | Áno |
| Zeesan | Zeesan prášok, šľahačka, ovocie | Plnenie torty | Nie |
