Grécka Hrachová Polievka s Cesnakom: Recept

Jedno vám poviem: cesnakové polievky sú strašne fajn vec. Aj preto, že ich existuje tak veľa druhov, od úplne jednoduchých, kde sa len do obyčajného vývaru pretlačí čerstvý cesnak, až po tie najvyšperkovanejšie, kde sa kombinuje víno, maslo, vajíčko, či rôzne druhy syrov. Taká cesnačka je skvelé jedlo aj preto, že je to ozajstná vitamínová bomba; jedlo, ktoré si dáte keď na vás niečo lezie a hneď vám je lepšie.

Prečo si vybrať hrachovú polievku?

Hrach siaty pochádza z východného Stredomoria, pre svoje výborne nutričné vlastnosti sa rozšíril aj po svete. Patril medzi piliere jedálničkov aj našich predkov, ale počas posledných desiatok rokov sa jeho výskyt na slovenských tanieroch dramaticky znížil. Najčastejšie sa dnes konzumuje v podobe hrášku. Zrná hrachu obsahujú predovšetkým vitamíny skupiny B, bohato sú v nich zastúpené aj minerálne látky, najmä fosfor a draslík, ale aj vápnik a horčík. Rovnako ako v prípade ďalších strukovín hrách oplýva vysokým percentom bielkovín (viac ako 20%). Z hľadiska aminokyselinové skladby je bohatý na lyzín, ale má nedostatok metionínu.

Podobne ako pri šošovici má hrach celý rad odrôd, v tuzemsku najznámejší je žltý a zelený hrach. Zelený hrach je pevnejší a sladší, žltý hrach je múčnejší a chuťou sa blíži cíceru (určite z neho vyskúšajte hummus). Celý hrach je vhodný na naklíčovanie. Lúpaný a polený hrach sa nemusí namáčať. Rovnako ako u ďalších strukovín je vďačným základom domácich nátierok. Varené zrelé zrná sa potom uplatnia v polievkach, rizotách, plnkách či rozmixované ako populárna hrachová kaša. Čerstvý mladý hrášok je zase výborný v šalátoch, rizotách, ako príloha či obloha. Múka z rozomletého hrachu je vďačným pomocníkom pri rastlinnom varení. Nielen, že má výborné nutričné vlastnosti, ale aj dobre spája. Lyžicou hrachovej múky môžete v niektorých slaných receptoch nahradiť vajcia. A pri zmiešaní s čiernou soľou a vodou z nej vykúzlite výbornú omeletu. Hrachová múka je základom suchých zmesí Hraška, ktoré sa používajú na zahusťovanie alebo obaľovanie.

Recept na krémovú cesnačku

Pôvodne som rozmýšľal nad polievkou z pečeného cesnaku, ale nakoniec som sa rozhodol pre klasiku. Zjednodušil som ju však na úplný základ - zemiaky, šalotka, naozaj veľa cesnaku, všetko spolu povariť, nakoniec trochu smotany a masla a môže sa podávať. Dokonalá plná chuť cesnaku, zjemnená smotanou a maslom a v strede plátky poctivej domácej slaniny. Ako som už vyššie spomenul, polievku som zjednodušil na úplný základ, takže s ňou nebudete mať príliš veľa roboty.

Ingrediencie:

• Vývar (kurací alebo zeleninový)
• Šalotka
• Cesnak
• Zemiaky
• Maslo
• Tymián
• Smotana
• Soľ, korenie, muškátový oriešok
• Slanina (voliteľné)
• Syr Grana Padano (voliteľné)

Postup:

1. Začnite tým, že si zohrejete vývar. Toto je naozaj dôležité. Keď ním totiž neskôr zalejete cesnak ihneď sa začne variť a nezastavíte tak celý proces.
2. Šalotku nakrájajte na kolieska, cesnak olúpte. Ten nemusíte krájať, vo vývare krásne zmäkne a navyše budete polievku neskôr mixovať.
3. V hrnci si rozpustite maslo a na ňom rýchlo orestujte lístky tymiánu. Bude trošku prskať, obsahuje veľa vody, ale to nevadí. Základ nám totiž parádne ochutí. Navyše tymián si výborne rozumie so šalotkou a cesnakom, tak nejako k sebe podľa mňa patria.
4. Prihoďte cibuľu, cesnak, neskôr na malé kocky nakrájané zemiaky. Osoľte, okoreňte a chvíľu orestujte.
5. Zalejte horúcim vývarom a nechajte variť dokým zemiaky a cesnak nezmäknú.
6. Rozmixujte tyčovým mixérom, prilejte smotanu, nechajte jemne prevrieť. Na záver polievku zjemnite lyžicou masla.
7. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a trochou nastrúhaného muškátového orieška. Podávajte so strúhaným syrom grana padano a plátkami opraženej slaniny.

Ďalšie recepty na hrachovú polievku

Vianočná hrachová polievka so sušenými slivkami

Potrebujeme: 250 g žltého hrachu, 1,5 l vývaru, 100 g sušených sliviek, soľ, čierne mleté korenie, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, lyžicu bravčovej masti

Postup: Na zohriatej masti opražíme dozlatista cibuľu, ktorú potom zalejeme vývarom a dáme do neho polovicu sušených sliviek aj premytý hrach a necháme ich rozvariť. Polievku je potrebné pravidelne miešať, rozvárajúci sa hrach má tendenciu prichytávať sa o dno. Keď sú slivky aj hrach rozvarené, všetko rozmixujeme a potom polievku prepasírujeme cez sitko. Do hladkej rozmixovanej polievky dáme zvyšok sliviek a necháme ich krátko povariť.

Hrachová polievka s párkom

Suroviny: 250 g žltý polený hrach, 2 ks bobkový list, 2 ks stredne veľké mrkvy, 3 ks stredne veľké zemiaky, 3 ks obyčajné párky, 2 PL olej, 1 ks cibuľa, 2 strúčiky cesnak, 1 KL mletá sladká paprika, 2 PL hladká múka, 1 PL sušená alebo čerstvá majoránka, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Hrach premyjeme a necháme namočený aspoň hodinu pred varením. Pred varením hrach scedíme, zalejeme vodou vo väčšom hrnci a dáme variť spolu s bobkovým listom. Keď je hrach polomäkký, do hrnca dolejeme vodu a pridáme na malé kocky pokrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko spolu varíme ešte zhruba 20 minút. Asi v polovici času (po 10 minútach) do polievky pridáme na kolieska pokrájané párky.
2. V panvici zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme múku, mletú papriku a vzniknutú zápražku zriedime vodou. Keď sa začne variť, prilejeme ju do vriacej polievky. Nakoniec polievku dochutíme soľou, korením a majoránom.

Tabuľka nutričných hodnôt hrachu

tags: #Polievka