Grécka moussaka, kulinárske majstrovské dielo, je tradičné jedlo, ktoré si získalo srdcia gurmánov po celom svete. V mojom osobnom rebríčku jedál s prehľadom vedie zapekaná musaka. Na svojich cestách si obvykle vytyčujem tri ciele. Vidieť čo najviac prírodných krás či pamiatok, oddýchnuť si a ochutnať miestne špeciality. Grécka kuchyňa ma väčšinou nesklame. Snažím sa navštevovať predovšetkým malé rodinné taverny s miestnym osadenstvom.
Niekoľkokrát som si objednala túto delikatesu v gréckom bistre v Prahe a vždy mi k dokonalosti niečo chýbalo. Dochutený bešamel, množstvo zeleniny alebo príjemná obsluha. Rozhodla som sa teda k odvážnemu kroku a ponorila som sa do kuchárskych kníh. Príprava musaky nie je žiadna rýchlovka a neradno jednotlivé fázy uponáhľať.
Ingrediencie a Príprava
Tradičná moussaka sa skladá z vrstiev baklažánu, zemiakov a mletého mäsa, ktoré sú zapečené v krémovej bešamelovej omáčke.Baklažán, nakrájaný na tenké plátky, sa najprv osolí a nechá sa vypotiť, aby sa odstránila horkosť. Zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky a opečú sa dozlatista. Bešamelová omáčka, základná súčasť moussaky, sa pripravuje z masla, múky a mlieka. Maslo sa rozpustí a zmieša sa s múkou, aby vznikla roux. Postupne sa pridáva mlieko a omáčka sa varí, kým nezhustne.
Príprava mletého mäsa:
Na väčšiu panvicu nalejeme olivový olej a orestujeme cibuľku do sklovita. Pridáme jahňacie mäso, ochutené pretlačeným cesnakom, oreganom, škoricou, čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Po chvíľke restovania pridáme nasekané a olúpané paradajky a paradajkový pretlak. Dusíme 30-45 minút (v niektorých receptoch sa v tejto fáze do zmesi pridáva deci kvalitného červeného vína). Mali by sme docieliť nasladlú paradajkovo-mäsovú chuť a konzistenciu bez väčších kúskov.
Príprava zemiakov a baklažánu:
Ošúpané a pokiaľ možno rovnako veľké zemiaky povaríme celkom 10 minút. Potom nakrájame na plátky tenké 1cm, ktoré následne opečieme na olivovom oleji do zlatista. V priebehu praženia ich jemne posolíme (môžeme aj zľahka poprášiť škoricou). Ďalší v poradí je baklažán. Mladé baklažány nakrájame na 1 cm široké plátky, posolíme z oboch strán a necháme vyplákať (zabránime tak horkej chuti). Po chvíľke utrieme prebytočnú tekutinu kuchynskou utierkou. Cukety nakrájame tiež na centimetrové plátky a necháme spolu s baklažánmi restovať na olivovom oleji. V priebehu restovania dochutíme soľou a škoricou.
Príprava bešamelu:
Z masla a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku. Postupne dolievame studené mlieko a veľmi dôkladne rozšľaháme. Mierne uberieme teplotu a za stáleho miešania (cca 15 minút) sa nám krásne tvorí smotanová omáčka, ktorú okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.
Vrstvenie a Zapekanie
Pri zostavovaní moussaky sa na dno zapekacej misy položí vrstva baklažánu, potom vrstva zemiakov a nakoniec vrstva mletého mäsa. Proces sa opakuje, kým sa miska nenaplní. Na dno keramického pekáča (môžeme ho vymastiť olivovým olejom) naskladáme vrstvu zemiakov. Druhú vrstvu tvoria baklažány s cuketami a nakoniec všetko prikryjeme mäsovou zmesou. Vrch zalejeme bešamelom a dáme zapiecť do stredne vyhriatej rúry na cca 40 minút. Naším cieľom je zlatistá kôrka na povrchu.
Servírovanie
Nakoniec, nechajte moussaku pred podávaním trochu vychladnúť. To umožní, aby sa chute prepojili a aby sa zapekaná pochúťka ľahšie krájala. Pred podávaním je lepšie nechať ju chvíľu vychladnúť (lepšie sa potom krája).
Variácie
Moderné variácie moussaky ponúkajú kreatívne interpretácie tohto klasického jedla. Niektoré recepty nahrádzajú baklažán cuketou alebo tekvicou. Iné pridávajú do mletého mäsa zeleninu, ako je mrkva alebo paprika. Bez ohľadu na variáciu, grécka moussaka zostáva obľúbeným jedlom, ktoré sa podáva pri zvláštnych príležitostiach a rodinných stretnutiach.
tags: #Recept
