Srbský guláš je chutné a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a výrazných chutí. Pripravte si tento tradičný recept a preneste sa do slnečného Srbska.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (krk alebo kližku)
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Paprika
- Paradajky (alebo paradajkový pretlak)
- Sladká a štipľavá mletá paprika
- Soľ, korenie, rasca, majoránka
- Čierne pivo (sladšieho typu)
- Hovädzí vývar (alebo horúca voda)
- Slivkový lekvár/povidla (1 PL)
- Olej alebo masť
Postup prípravy
- Príprava mäsa a zeleniny: Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a zbavíme tuku. Nakrájame ho na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, papriku na pásiky a paradajky na mesiačiky.
- Orestovanie cibule: Na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do hneda. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Toto zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do orestovanej cibule pridáme kocky mäsa a za priebežného miešania ho necháme zatiahnuť a zmeniť farbu. Poriadne ho vyrestujeme, aby vznikla šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Pridanie korenia a piva: Pridáme soľ, korenie, mletú rascu, mletú papriku (sladkú aj štipľavú) a slivkový lekvár/povidla. Krátko orestujeme, zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka.
- Dusenie mäsa: Počas dusenia občas guláš podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, aby neprihorel.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäso takmer mäkké, pridáme koreňovú zeleninu, papriku a paradajky. Dusíme, kým zelenina nezmäkne.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je potrebné, guláš zahustíme nastrúhaným zemiakom alebo malým množstvom hladkej múky rozmiešanej vo vode.
- Dochutenie a redukcia šťavy: Hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme.
Podávame s knedľou, chlebom alebo zemiakmi. Dobrú chuť!
Ďalšie varianty srbského gulášu
Existuje mnoho variácií na srbský guláš. Niektoré recepty pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad:
- Fazuľa
- Hrášok
- Huby
- Kyslá kapusta
Môžete experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť opečte mäso pred dusením na rozpálenom tuku.
- Použite kvalitné mäso, ideálne z krku alebo kližky, ktoré sú na guláš najvhodnejšie.
- Nebojte sa použiť viac cibule, ktorá guláš zahustí a dodá mu sladkastú chuť.
- Guláš je najlepší, keď sa nechá odležať do druhého dňa.
tags:
