Badián, inak známy aj ako hviezdicový aníz alebo čínsky aníz, je sušený aromatický plod stromu anízovca pravého (Illicium verum). V starých slovenských kuchárkach sa mu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz. Má tvar hviezdice a vôňou aj účinkami pripomína aníz.
Pôvod a charakteristika
Pôvodom je badián z Číny, Indie, Filipín a Vietnamu. Rastie v tropických a subtropických oblastiach, ale aj v Severnej Amerike. Do Európy ho priviezol koncom 16. storočia. Badián je stálozelený strom so svetlými žltozelenými kvetmi, dosahujúci výšku až 18 m. Plody sú mechúriky usporiadané do tvaru osemcípej hviezdy. Rastlina nám poskytuje korenie badián. Plody sa zberajú pred dozrievaním a potom sa sušia na slnku, aby mohli stvrdnúť. Vyznačuje sa výrazným tvarom hviezdy, červeno-oranžovou farbou a silnou arómou.
Využitie badiánu v kuchyni
Badián má svoje hlavné miesto v ázijskej kuchyni, kde ho nájdeme napr. Badián je nevyhnutnou ingredienciou tradičnej ázijskej kuchyne, napr. vietnamskej rezancovej polievky phở. Používa sa na prípravu rôznych mäsa, rýb a morských plodov. Badián je súčasťou tradičného čínskeho korenia piatich vôní a vo Vietname je hlavným korením vietnamskej rezancovej polievky Pho. U nás sa používa v likérnictve, parfumérii aj v potravinárskom priemysle. V slovenskej kuchyni sa badián používa na dochutenie ovocných kompótov, najmä hruškových a jablkových, lekvárov, medovníkov a sušienok. Jeho chuť je mierne sladká a jemná, ale zároveň výrazne korenistá, preto je veľmi obľúbený pri vianočnom pečení. Badián nájdete v perníkovom korení a samozrejme patrí aj do vianočných horúcich nápojov, ako je varené víno, grog, vianočný punč alebo čaj.
Tipy na použitie badiánu v receptoch:
- Ázijské kari: Badián je dôležitou prísadou v mnohých ázijských kari receptoch. Stačí ho pridať spolu s inými koreninami, ako sú kardamóm, klinčeky, škorica a koriander, aby ste vytvorili intenzívnu a exotickú chuť.
- Pečené sladkosti: Badián sa dobre hodí do pečenia a cukrárenských receptov. Môžete ho pridať do sladkých koláčov, pečiva alebo do dezertov na báze ovocia, ako je napríklad jablkový závin. Jeho chuť a vôňa dokonale doladia tieto pochúťky.
- Zeleninové jedlá: Badián je skvelou prísadou aj do zeleninových jedál, pretože dokáže vyniknúť v kombinácii so zeleninou a poskytnúť jedlu exotickú chuť. Môžete ho pridať do zeleninových wokov, dusených jedál alebo šalátov.
- Čaj: Badián je obľúbeným doplnkom do čaju, pretože má upokojujúci a relaxačný účinok. Jednoducho ho pridajte do svojho obľúbeného čaju alebo si pripravte špeciálny badiánový čaj s pridaním medu a citrónu.
- Marinády a omáčky: Badián môže byť tiež pridaný do marinád a omáčok pre mäso alebo ryby. Jeho chuť a vôňa dokážu okoreniť jedlo a poskytnúť mu exotický nádych.
Recepty s badiánom
Červené kačacie mäso s badiánom
Potrebujete:
- 4 kačacie prsia
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 4 kúsky zázvoru, nakrájané na plátky
- 4 kusy badiánu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice červeného vína
- 1 lyžica medu
- 1 lyžica sezamového oleja
- soľ a korenie na dochutenie
- olej na smaženie
Postup:
- Kačacie prsia nakrájajte na menšie kúsky, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Vo woku alebo v hlbšej panvici zohrejte olej a na strednom ohni opražte kúsky kačacieho mäsa, kým nezhnednú.
- Pridajte cesnak, zázvor a badián a opražte asi 1-2 minúty, kým nezačnú vydávať svoju vôňu.
- Do woku pridajte sójovú omáčku, červené víno, med a sezamový olej. Premiešajte a nechajte dusiť asi 10 minút na strednom ohni.
- Podávajte s ryžou alebo ďalšími prílohami podľa chuti.
Cestoviny s badiánom a ovocím
Potrebujete:
- 1 šálka (240 ml) cestovín
- 1 lyžička mletých hviezdičiek badiánu
- 1 lyžička medu
- 1/4 šálky (60 ml) pomarančovej šťavy
- 1 jablko, nakrájané na kocky
- 1 hruška, nakrájaná na kocky
- 1/2 šálky (120 ml) sušených brusníc
- 1/4 šálky (60 ml) mletých mandlí
- 2 lyžice masla
Postup:
- V hrnci variť cestoviny podľa návodu na obale. Keď sú cestoviny uvarené, scedíme vodu a odložíme.
- V panvici roztopíme maslo. Pridáme nakrájané jablko, hrušku a sušené brusnice. Smažíme 3-4 minúty alebo kým ovocie zmäkne.
- Pridajte badián, med, mleté mandle a pomarančovú šťavu. Miešajte a nechajte zmes pomaly variť 2-3 minúty, kým sa tekutina zredukuje a omáčka sa stane hustejšou.
- Pridajte uvarené cestoviny do panvice a premiešajte, kým sa cestoviny rovnomerne nenamočia do omáčky.
- Servírujte okamžite a užite si tento skvelý sladký dezert s badiánom.
Zdravotné benefity Badiánu
Najcennejšou zložkou badiánu je jeho bohatá ponuka flavonoidov a polyfenolov. Badián sa používa v tradičnej čínskej medicíne už tisíce rokov a nedávno bol prijatý aj do niektorých praktík západnej medicíny.
- Antibakteriálne vlastnosti: Patogénne baktérie môžu spôsobovať rôzne choroby, od infekcií uší po infekcie močových ciest. Ukázalo sa, že badián má silné antibakteriálne vlastnosti a môže byť prospešný pri ochrane proti týmto škodlivým kmeňom baktérií. Jedna štúdia potvrdila, že extrakt badiánu bol schopný pomôcť blokovať rast E. coli, typu baktérií, ktoré môžu spôsobiť celý rad symptómov, ako je hnačka a zápal pľúc. Okrem toho toto korenie obsahuje aj niekoľko zlúčenín, ktoré sa ukázali tiež antibakteriálne.
- Antioxidačné účinky: Antioxidanty sú látky, ktoré chránia organizmus pred tvorbou škodlivých voľných radikálov. Dostatok antioxidantov vo vašej strave pomáha bojovať s oxidačným stresom, ktorý môže zabrániť progresii chronických chorôb. Badián je bohatým zdrojom flavonoidových anetolov.
- Antimykotické vlastnosti: Okrem toho, že ničí patogénne kmene baktérií, štúdia dokazuje, že môže mať tiež silné antimykotické vlastnosti. Plesňové infekcie sa často liečia oveľa ťažšie a môžu sa vyskytovať v rôznych formách, od kvasinkových infekcií po atletickú nohu a svrbenie.
- Antivírusové účinky: Kyselina shikimová je zlúčenina so silnými antivírusovými schopnosťami. V súčasnosti je badián primárnym zdrojom kyseliny shikimovej používanej na vývoj farmaceutických výrobkov. Prechladnutie, horúčka, bolesti svalov a únava sú typické príznaky chrípky.
- Podpora trávenia: Badián tiež pomáha zlepšovať trávenie, zmierňuje kŕče a znižuje nevoľnosť.
- Úľava od bolesti kĺbov: Badián obsahuje silné protizápalové látky, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a zápaly v kĺboch. Badián má tiež analgetické účinky, čo znamená, že dokáže zmierniť bolesť. Badián obsahuje látky, ktoré podporujú regeneráciu chrupavky a posilňujú väzivá v kĺboch.
Badián a Vianoce
Na Vianoce by sa nemalo zabúdať ani na dekoratívnu funkciu badiánu. Hviezdičkami možno ozdobiť vianočné stoly, adventné vence alebo svietniky. Môžu sa použiť aj na výrobu prírodných ozdôb na vianočný stromček. Hviezdičku môžete zavesiť buď samostatne na šnúrku, alebo ju môžete kombinovať s rolkami škorice či prilepiť na sušené plátky pomaranča.
tags:
