Existuje nespočetne veľa receptov na ten pravý kotlíkový guľáš, ale verte mi, aj tak každý guľáš je iný. Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša.
Ingrediencie a príprava mäsa
Na úvod si pripravíme mäso. Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Postup varenia
Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.
Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa.
Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Niektorí dávajú aj majorán - musím povedať, že je to skvelá vec, avšak majorán v guľáši skyslie.
V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
Tipy a triky pre dokonalý guľáš
- Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Je dôležité zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom.
- Hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky".
- Okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu.
- Z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika.
- Najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
Jelení guláš s brusnicami a knedľou
Jelení guláš s brusnicami, podávaný s knedľou je proste klasika. Na oleji opečieme slaninu nakrájanú na kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Potom pridáme koreňovú zeleninu a restujeme, až je zelenina opečená do zlata. Pridáme pretlačený cesnak, rozmarín, nové a čierne korenie, borievky a bobkový list. Do zeleninového základu pridáme očistené a na väčšie kúsky nakrájané jelenie mäso, a dobre premiešame. Mäso necháme zatiahnuť, osolíme, ochutíme ešte brusnicami, rascou a mletou paprikou. Podlejeme vínom, počkáme pár minút, kým sa odparí alkohol a podlejeme vývarom len tak, aby bolo mäso takmer zakryté. Prikryté dusíme na slabom plameni do mäkka, približne 2-3 hodiny. Občas premiešame. Guláš podávame s parenou knedľou, s rezom citróna a lyžičkou brusnicovej marmelády.
Tip na záver: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Divinové mäso a jeho výhody
Divinový guláš sme si veľmi oblľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso.
Tabuľka: Porovnanie mäsa z diviny a komerčného mäsa
| Charakteristika | Divina (srny, jelene, diviaky) | Komerčné mäso (kurence, prasiatka) |
|---|---|---|
| Strava | Prirodzená strava v prírode | Kŕmené obilninami (často striekané postrekmi, geneticky modifikované) |
| Nutričná hodnota | Vyššia (minerály, vitamíny) | Nižšia |
| Pomer Omega 3 a Omega 6 | Optimálny | Neoptimálny (omega 6 môžu byť zápalové) |
tags:
