Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty, či chatovačky. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.
Príprava mäsa a základu
Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčového stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby.
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec.
Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.
Príprava zeleniny a pridanie do guláša
Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky.
Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.
Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša.
Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.
Dokončenie a podávanie
Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept na guláš s lečom
Suroviny:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo krkovička)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, chilli)
- Paradajky
- Papriky
- Zemiaky
- Cesnak
- Lečo
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno.
- Na tuku speníme cibuľu, pridáme mäso a orestujeme.
- Pridáme mletú papriku, korenie a podlejeme vodou. Dusíme do polomäkka.
- Pridáme nakrájané paradajky, papriky a zemiaky. Varíme, kým nie sú mäkké.
- Nakoniec pridáme lečo a cesnak. Dochutíme majoránkou a chilli (podľa chuti).
- Podávame s chlebom.
Tipy a triky
- Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
- Ja robim gulaš z brav.lopatky.Cibula asi 1/3 z vahy mäsa,udusim na masti do zlatista a pridam mäso,sol a korenie,kmin a pomali dusim, ked pusti mäso šťavu,pridam čili papričky a bez kvapky vody až do polomäka,potom pridam červenu papriku,trošku podusim aby sa rozpustila v šťave,pridam lečo,alebo domacu zelenu papriku a rajčiny a min.2zemiaky nakrajane na drobno podravku, par minut spolu podusim a pridam nakrajane zemiaky,podlejem vodou,aspoň 5stručikov cesneku,môže sa pokrajať cervena rajčina.nakoniec po uvareni sa pridava majoran a to pri každom pokrme!Gulaš sa nikdy nezahusťuje s mukov!!!postačila cibula a nadrobno pokrajane zemiaky.
tags: #Recept
