Gulášov existuje obrovské množstvo a sú veľmi obľúbené. Guláš sa varí pomerne často, pričom sa striedajú druhy a prílohy. Tento recept je na obyčajný hovädzí guláš, ktorý je obohatený riadnou dávkou kajenských papričiek. Chuť je ostrá, intenzívna a veľmi fajn.
Výber mäsa
Obyčajne sa na guláš používa mäso, ktoré má trochu viac tuku, napr. kližka. Tá je napríklad nevyhnutná pri príprave maďarského guláša, keďže ten sa nikdy nezahusťuje múkou. Pri tomto recepte sa použilo hovädzie zadné, mäsko je trochu jemnejšie a gulášik delikátnejší. Ale výber mäsa je samozrejme na vás.
Príprava guláša
V hrubostennom hrnci (taký hrniec perfektne udržiava teplotu a mäso sa v ňom dokonale dusí) roztopte lyžicu masti. Na nej do sklovita restujte 3 nakrájané cibule. Jednu cibuľu si nechajte na servírovanie. Pridajte lyžičku mletej rasce a na kocky nakrájané mäsko. Jemne ho zaprášte múkou a poriadne premiešajte. Pridajte mletú údenú papriku, papričky, bobkový list, osoľte a okoreňte a hrniec zakryte.
Duste na miernom plameni, mäso nemusíte zatiaľ podlievať, pustí šťavu a bude sa dusiť, nie variť. Občas miešajte. Asi po 20 minútach pridajte pretlak a podlejte vodou. Duste asi 2 a pol hodiny, resp. dokým mäso nebude mäkké. Pridajte lečo, v lete samozrejme pokojne použite čerstvé paradajky a papriky. Duste ešte 20 minút. Ak sa vám guláš zdá príliš hustý, zrieďte ho vodou. Nezabudnite finálne dochutiť soľou a korením.
Zemiakové knedličky
Miška ku gulášiku pripravila aj klasické zemiakové knedlíčky. Zemiaky v šupe opláchnite a uvarte v osolenej vode. Zlejte vodu, nechajte chvíľu vychladnúť, ošúpte a na jemnom strúhadle nastrúhajte do väčšej misy.
Pridajte vajce, žĺtok, múku, soľ a všetko spolu rukami premiešajte. Tvarujte guľky s priemerom cca 5 cm a ukladajte ich na pomúčený plech. V osolenej, vriacej vode varte knedlíčky 8 - 10 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Postup prípravy guláša krok za krokom
- Mäso očistite a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu nakrájajte na mesiačiky. Strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky.
- Na oleji opečte domäkka cibuľu. Pridajte mäso, premiešajte a opečte ho, aby sa zatiahlo.
- Potom vmiešajte cesnak, papriku a premiešajte. Poprášte hladkou múkou, ešte raz premiešajte a potom prilejte pivo.
- Dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso ponorené. Osoľte, okoreňte, pridajte tymian a guláš duste pod pokrievkou dve až dve a pol hodinky.
- V priebehu varenia podľa potreby dolejte vodu alebo vývar.
Ďalší variant prípravy guláša
Mäsko nakrájame na kocky, môže to byť stehno alebo plece. Pokrájanú cibuľu usmažíme na masti. Pridáme na kocky pokrájané mäso. Opekáme, keď pustí šťavu znova ju vydusíme na tuk (to nám urobí kvalitný základ gulášu).
Pridáme soľ, korenie, ml. papriku a podlejeme vodou (iba aby zakryla mäso), pretlačíme strúčik cesnaku. Nakrájame si na malé kúsky papriky a paradajky a pridáme k mäsu (množstvo každý podľa seba ako má rád, ak dám cca 1kg mäsa pridám 2 väčšie paradajky a 1-2 papriky.) Mäsko dusíme tak cca 1,5 - 2 hodiny. Na záver dochutíme, pridávam ešte jeden strúčik cesnaku na vôňu, a ak je málo kyselkavý tak cca za lyžicu paradajkového pretlaku. Ak sa vám zdá riedky, môžte zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Na záver môžme trošku oštiplaviť.
Zemiakové knedle - domáca príprava
Vopred si uvaríme zemiaky v šupke, keď vychladnú postrúhame na strúhadle najemno. Pridáme 1 vajce hrubú múku a posolíme. Nepíšem množstvá lebo knedľu robím vždy tak "od oka", to uvidíte koľko si zemiaky múky zoberú, ja keď robím pre 3 ľudí, použijem cca 7 stredne veľkých zemiakov, trochu múky nasypem na dosku, nastrúham zemiaky, do toho rozbijem vajíčko, posolím, znova zasypem múkou a miesim koľko múky zoberú, nemieste dlho lebo cesto potom mäkne, stačí keď sa všetko pekne spolu spojí.
Príprava knedlí
Dáme zovrieť vodu do väčšieho hrnca. Do misky vsypeme cesto a dolejeme vodu. Cesto by malo mať hustotu asi ako kysnuté, nesmie byť veľmi tuhé, aby neboli knedličky tvrdé. Na obale píšu, že môžete dať vajce, ja nedávam, chutia nám viac bez. Z cesta vyformujeme knedličky. Keď voda zovrie, dáme do nej nachystané knedle. Varíme ich cca 20 min, potom samé vyplávajú na povrch (ak sa neprilepili) a môžeme ich vybrať. Nakrájme knedličky a zalejeme gulášikom. Knedle si treba v tej šťave riadne namočiť, potom sú ala tuti.
Servírovanie
Guláš podávajte s knedlíčkami, dokonale sa k sebe hodia.
tags:
