Kotlíkový guláš alebo guľáš (oba názvy sú totiž správne) je dokonalé a komfortné jedlo, ktoré každý z nás veľmi dobre pozná. Je súčasťou rôznych rodinných osláv, záhradných párty, firemných výletov a množstva ďalších podujatí. Je hustou a výdatnou polievkou, ktorej základnou súčasťou je dusené mäso. Svoj pôvod má v Maďarsku, ale dobre ho poznajú aj v kuchyni slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej či rakúskej.
Kotlíkový guláš je tak ikonický, že mnoho regiónov pozná aj súťaže vo varení tohto skvelého jedla. U nás doma gulášik minimálne raz za dva mesiace nesmie chýbať. Jeho príprava nám spôsobuje doslova radosť.
Najčastejšie sa varí guláš hovädzí, ale často sa pri jeho príprave používa aj divina, bravčovina, dokonca baranina, či teľacina. Známy je dokonca aj konský guláš. No a každá rodina má ten svoj osvedčený recept, na ktorý nedá dopustiť. Niekto doň pridáva aj sušené huby, či halušky a každá verzia má niečo do seba.
Ponúkame vám recept na prípravu guláša z bravčového bôčika.
Recept na kotlíkový guláš z bravčového bôčika
Tento guláš je výnimočný nielen svojou chuťou, ale aj tým, že sa pripravuje v jednom hrnci. Vďaka tomu si môžete užiť skvelé jedlo bez zbytočne veľkého množstva riadu.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového bôčika
- 3 väčšie cibule
- 150 g masti (môžete nahradiť olejom)
- 1 balenie sladkej mletej papriky
- Soľ a mletá rasca podľa chuti
Postup prípravy:
- Základ chuti: Cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky a na rozpálenej masti ju restujte, kým nezíska zlatistú farbu. Práve cibuľa dodá gulášu hĺbku chuti, preto ju netreba podceniť.
- Restovanie mäsa: Bravčové mäso nakrájajte na kocky a pridajte ho k cibuli. Nechajte ho prudko opiecť, aby sa na povrchu zatiahlo a získalo peknú farbu.
- Dochutenie: Prisypte mletú papriku, rascu a trochu soli. Krátko premiešajte, aby sa korenie rozvoňalo, no dávajte pozor, aby sa nepripálilo.
- Dusenie do mäkka: Zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené, prikryte pokrievkou a na miernom plameni varte, kým nebude mäkké. Tento proces môže trvať približne hodinu.
Ďalšie varianty a tipy
Na recepte na guláš je najlepšie to, že si ho môžete upraviť celkom podľa svojich preferencií. My vám ponúkame recept na guláš z teľacinky, ale pokojne použite hovädzinu, bravčovinu, divinu alebo baraninu.
Na bravčovej masti smažte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a polovicu zeleru. Druhú polovicu zeleru nakrájajte na plátky - zhruba v polovici varenia bude slúžiť ako malý snack, ktorým zaženiete malý hlad. Príprava základu je veľmi dôležitá a gulášu pridáva na chuti.
Asi po 15 minútach pridajte na kocky nakrájané mäso, pridajte papriku, osoľte a okoreňte. Prikryte pokrievkou a znova na miernom plameni mäso duste, aby pustilo vlastnú šťavu. Mäso nepodlievajte! Zhruba po ďalších 15 minútach pridajte k mäsu, ktoré zatiaľ pustilo svoju prirodzenú šťavu, paradajkový pretlak, cesnak, nadrobno nasekané chilli, bobkový list (prípadne ďalšie korenie podľa vašej voľby), rascu a podlejte červeným vínom.
Pridajte tiež tri očistené zemiaky, ktoré po rozvarení guláš krásne zahustia. Dobre premiešajte, prípadne znova dochuťte soľou a varte cca 15 minút. V tejto časti varenia môžete pridať vyššie spomenutý zeler, ale napríklad aj na hrubšie plátky nakrájaný bôčik. Ten gulášu pridá extra chuť a aj on môže v polovici varenia slúžiť ako dobrý snack.
Guláš potom zalejte hovädzím vývarom a varte asi hodinu. Pridajte lečo, počas leta samozrejme výborne poslúži čerstvá zelenina. Varte asi polhodinu. Množstvo tekutiny si kontrolujte a podlievajte vodou, varíme totiž kotlíkový a nie klasický guláš.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, znovu zalejte vodou, dosoľte, dokoreňte, kontrolujte si štipľavosť, ak sa vám zdá guláš málo pikantný doplňte (voliteľne) akékoľvek chilli. Po ďalších 45 minútach by už mäso aj zemiaky mali byť mäkké a guláš takmer hotový. Na záver už len pridajte majorán, ktorý je neoddteliteľnou súčasťou nášho gulášu.
Počas celej doby varenia nezabudnite priebežné výsledky vašej práce ochutnávať a priebežne „polievku“ dochucujte podľa svojich predstáv. Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Všetky chute sa potom lepšie prepoja.
Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne servírovanie predstavuje hlboká miska.
Tabuľka: Suroviny a ich množstvo
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Bravčový bôčik | 600 g |
| Cibuľa | 3 ks |
| Masť/Olej | 150 g |
| Sladká paprika | 1 balenie |
| Soľ, rasca | podľa chuti |
tags: #Bravcove
