Guláš je tradičné maďarské jedlo, ktoré je obľúbené po celom svete. Guláš patrí medzi naše obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no v letných mesiacoch u nás kraľuje kotlíkový. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť z rôznych druhov mäsa. V tomto článku vám prinášame recept na guláš z miešaného hovädzieho a bravčového mäsa, ktorý si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
- Hovädzie predné alebo bravčové pliecko: 1,5 kg
- Cibuľa: ½ kg
- Bravčová masť: 5 polievkových lyžíc
- Paradajka: 5 kusov
- Soľ: 1 polievková lyžica
- Paprika mletá sladká: 2 polievkové lyžice
- Pálivá mletá paprika: 1 kávová lyžička
- Čerstvá paprika: 2 kusy
Príprava mäsa
Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša. Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
Postup
- Cibuľu osmažíme na masti do zlatista.
- Pridáme nakrájané čerstvé paradajky a spolu ďalej všetko dusíme až do vzniku červenej hustej kaše.
- Potom pridáme nakrájané na väčšie kocky, sladkú a štipľavú mletú papriku a za stáleho miešania restujeme, kým mäso nezmení farbu.
- Pridáme nakrájane papriky a dolejeme trochou vody.
V kotlíku speníme masť a opražíme na nej za stáleho miešania pokrájanú cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Pridáme soľ, rozpučený cesnak, rascu, mleté čierne korenie a gulášové korenie, mletú červenú papriku. K opečenej cibuli pridáme hovädzie mäso a restujeme ho, kým sa nezatiahne. Mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme lečo a prikryté dusíme.
Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
Kým sa mäso dusí pripravíme si zemiaky na rozvarenie. Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso. Keď je hovädzie mäso polomäkké pridáme bravčové mäso a ďalej dusíme. Asi po hodine pridáme zvyšné pokrájané zemiaky, prilejeme pivo a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli.
Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
Tipy a triky
- Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť.
- Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
- Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
- Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom.
- Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie.
Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.
Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť. V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
tags: #Bravcove
